Entrees
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« Popcorn shrimp » – crevettes en tempura Japonaise mayonnaise épicée
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Tartare de boeuf – toast ail persil
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Stracciatella di bufala – figues, pistache
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Salade de pousses d’épinards – truffe, parmesan, miso
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Salade César – poulet ou gambas
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Carpaccio de poulpe – citron, wasabi
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Vitello tonnato – chanterelles, cornes d’abondance
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Belle assiette de légumes – d’Automne
Cru
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Ceviche de daurade – truffe d’été, soja, citron vert
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Tataki de thon rouge – yuzu kosho
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Ceviche de crevettes bleues – ponzu, coriandre
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Riz croustillant – tartare de saumon crémeux tobiko, jalapeño (4 pcs)
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Riz croustillant – tartare de thon crémeux cébette, jalapeño (4 pcs)
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Riz croustillant – tartare de seriole crémeux kizami wasabi (4 pcs)
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De saison
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Velouté de courge – crème fouettée noisette
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Poêlée de champignons des bois – oeuf mollet lard de Colonnata
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Civet de cerf – airelles, oignons grelots, spätzle
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Noix de chevreuil – chou rouge, poires, spätzle sauce poivrade
Pasta e riso
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Penne all’arrabbiata – tomate, ail, piment olives taggiasche
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Spaghetti alle vongole – citron, persil
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Risotto aux cèpes – jus de veau corsé
Poissons, crustacés
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Black cod – mariné au miso
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Bar de ligne grillé
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Pavé de bar, 200gr
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Calamar entier, 300gr
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St-Pierre, 600gr
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Langouste, 1kg
Viandes
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Filet, 200gr
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Le cheeseburger, 200gr – lard fumé, Cheddar Suisse
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Côte de bœuf, 1kg pour 2 personnes
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Foie de veau, 200gr, poêlé
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Milanaise, 250gr
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Sauté de veau aux cèpes lard paysan
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Carré d'agneau, 3 côtes
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Coquelet grillé au pistou servi préparé
Les desserts
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Moelleux chocolat – glace vanille
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Millefeuille – caramel, pécan
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Mont-Blanc marron – clémentine
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Blanc-manger – aux fruits exotiques
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Poire Belle Hélène – chocolat Grand Cru vanille, gruée de cacao
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Tarte tiède quetsches – glace vanille
