La Locanda Di Federico Menu

Il Menù dei Sapori | A Journey through Our Flavors

• Federico Roots (Land)

  per person €60
  To begin our journey The Gold of Apulia A tasting of extra virgin olive oils with small bites inspired by rural tradition. “Terre di Puglia” Velouté Creamy fava bean purée with wild chicory and red onion: a timeless classic that tastes like home. We step into the heart of Bari’s cuisine “Roots of the Earth” Orecchiette The dish everyone longs for, with turnip tops, sautéed cherry tomatoes, olives and a crunchy crumble of taralli and anchovies. From the Murgia, cooked over an open flame Charcoal-grilled Andria sausage Bold flavors, authentic tradition. To finish, a signature creation The Boss’s Tiramisu Matera bread and a sweetness that lingers in memory. Two carefully selected glasses of wine paired to accompany the journey.
• Adriatic Breeze (Sea)

  per person €70
  The sea opens the journey with Fried Octopus Bites A first taste to rediscover this land rich in treasures. “Fumo di Federico” Octopus One of La Locanda’s most beloved classics. Between waves and contrasts, an embrace from the sea “Sea and Fire” Spaghettoni Bell pepper cream, ricotta, and the delicate tenderness of sea bass. The journey continues with a gentle indulgence Swordfish Bombetta – Breath of the Sea* A light and enveloping course. A sweet and radiant finale with La Locanda Cheesecake Sheep’s milk ricotta mousse, fresh fruit and Moscato-infused crumble. Two carefully selected glasses of wine paired to accompany the journey.

• “Terre di Puglia” Velouté

  €12
  A soft embrace of fava beans, wild chicory and local onion, served with toasted bread croutons.
• La Locanda’s Parmigiana

  €12
  Tradition becomes a gentle touch: soft, layered eggplant with delicate goat cheese and pappa al pomodoro supporting its Mediterranean soul.
• The Gold of Apulia

  €13
  Three pearls of olive oil with warm bread, accompanied by the treasures of our land: sun-dried tomato pâte, Capocollo from Martina Franca, sautéed turnip greens and stracciatella.
• Fried Octopus Bites

  €13
  Crispy and lemon-scented, served with a delicate orange and wasabi mayonnaise and wakame seaweed.
• Sea & Orange Aroma

  €16
  The sea meets citrus fragrance: a fermented citrus salad with lampascioni and tzatziki.
• Tastes of Puglia

  €16
  Capocollo from Martina Franca meets fresh burratina, nodini and local ricotta with fig jam and toasted almonds.
• “Fumo di Federico” Octopus

  €18
  Grilled octopus telling stories of embers, vincotto and spices — a blend of ancient memories and vibrant flavours.

• Orecchiette “Bari-Style Ragu”

  €13
  Slow-cooked and richly aromatic, a dish that tells the story of a Sunday in Bari.
• Just like at grandmother’s table, with braised beef roll.

  €22
• Orecchiette “Roots of the Earth”

  €13
  Turnip tops meet cherry tomatoes and anchovies, with a touch of chili, Taggiasca olives and a crispy bread crumble.
• San Giunanid “Mediterranean Heart”

  €14
  Hearty spaghetti with confit tomatoes, capers, olives, and the bold touch of anchovies.
• Winter Fusillone

  €18
  Elegant fusillone pasta with smoked pumpkin cream, cardoncelli mushrooms, guanciale, pecorino and truffle shavings.
• “Sea and Fire” Spaghettoni

  €18
  Oven-roasted pepper cream, silky ricotta, sea bass cubes, and ‘nduja: a perfect balance of sweetness and Mediterranean depth.
• Cacio e Pepe Risotto with Seafood Aurora

  €18
  Creamy and vibrant, with a hint of lemon zest to refresh the palate, topped with violet prawn tartare for an elegant maritime finish.

• Horse Brasciole in Ragu

  €14
  A classic Sunday dish from Bari, prepared the traditional way, with patience and care.
• Charcoal-grilled Andria sausage

  €15
  Rustic sausage paired with smoked cream, cardoncelli mushrooms, plum dressing, and a hint of tomato pesto.
• “Crispy Emotion” Suckling Pig

  €16
  Slow-cooked and juicy, with an intense meat jus, golden potato, and sauteed fresh spinach, all wrapped in a Puglian canestrato fondue.
• Swordfish Bombetta – Breath of the Sea

  €16
  Delicately citrus-marinated, on a bed of eggplant purée, with cave-aged cheese and an orange-ginger dressing.
• Citrus Sea Fillet

  €17
  Delicately marinated salmon with mandarin essence, served with fennel and gravlax sauce.
• Federico’s Catch of the Day

  HG €5
  Fresh fish of the day, prepared with utmost respect for the sea in its purest essence.

• Woodland-Scented Potatoes

  €6
  Gratinated with Mediterranean flavors and cardoncelli mushrooms.
• Artichoke Carpaccio

  €6
  Authentic in taste, served with a lime, yuzu, and soy dressing, topped with shavings of Grana cheese.
• Garden Vegetables Gratin with EVO Oil

  €6
  Seasonal vegetables, gratinated and enhanced with the extra virgin olive oil of our land.

• Speracmussi agli Agrumi

  €6
  Sfoglia fragrante che si apre al cuore morbido della crema, con un profumo di vaniglia e limone. abbinato con Moscato di Trani Con il suo gusto dolce e il suo profumo vellutato e intenso, bilancia la ricchezza della crema.
• Nuvola di Cece e Mandorle

  €6
  Soffice e profumata, con lamelle di mandorle tostate e pop-corn al caramello. abbinato con Rosolio di Agrumello Insolito contrasto esotico, grazie al aroma del mandarino e del limone dona piacevole freschezza al palato
• Cheesecake della Locanda

  €7
  Crema vellutata di ricotta di pecora con crumble croccante. Frutta fresca marinata e note delicate a chiudere il percorso con freschezza e armonia. abbinato con Rosolio di Alloro Con gusto erbaceo e leggermente balsamico contrasta piacevolmente la cremosità del formaggio e l'acidità della frutta.
• Cuore caldo al Gianduia

  €7
  Soffice all'esterno, cremoso al centro: un cuore fondente di gianduia per chiudere con passione e dolcezza. abbinato con Passito Nero di Troia Corposo e strutturato, tiene per mano il gusto tostato della nocciola e l'amaro del cacao.
• Il Tiramisu del Boss

  €8
  Il nostro finale iconico: crema vellutata al mascarpone e caffè. Croccante di pane di Matera e un tocco audace di liquore San Marzano. abbinato con Elisir San Marzano Borsci Con le sue note erbacee e speziate e l'inconfondibile aroma di caffè, crea un legame perfetto.

• Radici Sveve (terra)

  a persona €60
  Per iniziare il nostro percorso Oro di Puglia Degustazione di oli evo con piccoli assaggi della tradizione contadina. Vellutata “Terre di Puglia” La purea di fave con le cicorielle e la cipolla rossa, un classico che profuma di casa. Entriamo nel cuore della cucina barese. Orecchiette “Radiei di Terra” Quelle che tutti desiderano, con le cime di rapa, il pomodorino saltato, le olive e il crumble di tarallo e acciughe Dalla Murgia, il fuoco vivo Salsiccia “Andria alla Brace” Sapori decisi, tradizione autentica. Per chiudere una firma della casa Il Tiramisù del Boss Pane di Matera e la dolcezza che resta in memoria. Due calici di vino selezionati in abbinamento per accompagnare il percorso.
• Brezza Adriatica (mare)

  a persona €70
  Il mare apre il percorso con Polpettine fritte di Polpo Un primo morso per riscoprire questa terra ricca di tesori. Polpo “Fumo di Federico” Uno dei classici più amati della Locanda. Tra onde e contrasti un abbraccio dal mare Spaghettoni “Mare e Fuoco” Crema di peperone, ricotta e la morbidezza della spigola. Si prosegue con una coccola delicata Bombetta di Spada al Respiro di Mare Un passaggio leggero e avvolgente. Il finale dolce e luminoso con Cheesecake della Locanda Mousse di ricotta di pecora, frutta fresca e crumble aromatizzato al moscato. Due calici di vino selezionati in abbinamento per accompagnare il percorso.

• Vellutata “Terre di Puglia”

  €12
  Soffice abbraccio di fave, cicoriella di campo e cipolla locale con crostini di pane.
• La Parmigiana della Locanda

  €12
  La tradizione si fa carezza: melanzana morbida e avvolgente, caprino delicato e pappa al pomodoro a sostenere l’anima mediterranea.
• Oro di Puglia

  €13
  Tre perle d’olio con pane caldo, accompagnate dai tesori della nostra terra: paté di pomodori secchi, capocollo di Martina Franca, rape saltate e stracciatella.
• Polpettine fritte di Polpo

  €13
  Croccanti e profumate al limone, servite con una delicata mayo all’arancia e wasabi con alga wakame.
• Profumo di Mare e Arancio

  €16
  Il mare si fonde al profumo degli agrumi: un’insalata fermentata agli agrumi con lampascioni e tzatziki.
• Sapori della Puglia

  €16
  Il Capocollo di Martina Franca incontra la burratina fresca, nodini e ricotta locale tra confettura di fichi e mandorle tostate.
• Polpo “Fumo di Federico”

  €18
  Il polpo grigliato racconta di braci, vincotto e spezie, tra ricordi antichi e sapori vivi.

• Orecchiette “al Ragù Barese”

  €13
  Cottura lenta e profumi intensi, per un piatto che racconta la domenica barese. Come a casa di nonna, con la braciola.
• Orecchiette “Radici di Terra”

  €13
  Cime di rapa incontrano pomodorini e acciuga con un lieve tocco di peperoncino, olive taggiasche e crumble di pane.
• San Giannid “Cuore Mediterraneo”

  €14
  Spaghettoni robusti con pomodori confit, capperi, olive e il morso vivace delle acciughe aromatiche.
• Fusillone d’Inverno

  €18
  L’eleganza dei fusilloni con crema di zucca affumicata, cardoncelli, guanciale, pecorino e lamelle di tartufo.
• Spaghettoni “Mare e Fuoco”

  €18
  Crema di peperoni infornati, ricotta setosa, cubetti di spigola e nduja: un equilibrio tra dolcezza e profondità mediterranea.
• Risotto Cacio e Pepe all’Aurora di Mare

  €18
  Cremoso e vibrante, con zest di limone a rinfrescare il palato e tartare di gambero viola a firmare il piatto con eleganza marina.

• Bresaola di Cavallo, Carezza di Ragù

  €14
  Il piatto delle domeniche baresi, preparato come una volta, con pazienza e rispetto.
• Salsiccia “Andria alla Brace”

  €15
  La salsiccia rustica si sposa con la crema affumicata, cardoncelli, dressing alla prugna e un tocco di pesto di pomodoro.
• Maialino “Emozione Croccante”

  €16
  Cottura lenta e succosa, fondo intenso della carne, patata dorata e spinacino fresco saltato, il tutto avvolto da una fonduta di canestrato pugliese.
• Bombetta di Spada al Respiro di Mare

  €16
  Marinatura delicata agli agrumi, su fondente di melanzana, con formaggio di grotta e dressing all’arancia e zenzero.
• Lingotto del Mare agli Agrumi

  €17
  Salmone prezioso come un gioiello, marinato al profumo di mandarino con finocchio e salsa gravlax.
• Pescato del giorno di Federice

  HG €5
  Il pescato fresco del giorno, esaltato dal rispetto per il mare nella sua essenza più pura.

• Patate al profumo de bosco

  €6
  Gratinate al sapore mediterraneo con fungo cardoncello.
• Carpaccio di Carciofi

  €6
  Dal sapore autentico, accompagnati da dressing al lime, yuzu e soia, con scaglie di grana.
• Verdure dell’orto al gratin e olio EVO

  €6
  Rigorosamente di stagione, gratinate, esaltate dall’olio extravergine d’oliva della nostra terra.