Secondi
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Maialino e albicocche€16Morbido di maialino con crema di patate al tartufo della murgia in fondo di vitello e albicocche di galatone
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Bombette alla valle d' itria€15Bombette di martina franca con cicoriella saltata e gocce di aceto balsamico invecchiato
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Classico€20Tagliata di entrecote con pomodorini, rucola e grana
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Pescato del giorno (hg)€5
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Brasciola al ragu' barese€13Brasciola di cavallo brasata al ragù cotta per ore ed ore
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Polpo in salsa salentina€17Polpo con salsa bbq, cetrioli al curry, vincotto
Primi
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Orecchiette al ragu' barese€13Orecchiette al ragù barese, riduzione di primitivo e pezzetti di carne di cavallo
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Cicala€20Tagliolini trafilati al bronzo con cicala greca
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Cacio e pepe a modo nostro€18Mezze maniche, tartare di manzo, cacio podolico pugliese, pepe e tartufo della murgia
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Carbonara di federico€16Rigatoni con uovo, capocollo di martina franca e canestrato
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Sapore di provola e patate soffiate€13Pasta mista con patate al profumo di provola affumicata, croccante di cotenna
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Fagioli e cozze al rosmarino€14Tubettini con vellutata di fagioli bianchi, cozze del mare aperto e olio al rosmarino
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Giovannino€14Spaghetti alla san giuannìdde con pomodorini, capperi e alici
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Orecchiette alle cime di rapa€16Orecchiette baresi con rape, alici, pomodorini e crumble di di pane
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Dessert
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Cuore caldo dello chef€7Tortino di cioccolato con cuore morbido e caldo al cioccolato
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Sporcamuss€7Sporcamuss caldi con crema al limone e zucchero a velo
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Tiramisù del boss€7Crema al mascarpone con crostini di pane di matera al san marzano
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La tradizione€7Torta di ricotta con pere sciroppate e cioccolato
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Base al biscotto con cremoso al formaggio e frutta
Antipasti
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L' oro della puglia€12Degustastione di tre olii, da abbinare a stracciatella con cipolla croccante, crema di pomodori secchi e capocollo di martina franca, cime di rape con alici del mar cantabrico
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Tartare murgiana€18Tartare di manzo con cardoncelli della murgia, rucola, e crema di senape affumicata
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Martinese e burrata€12Capocollo di martina franca con cuore di burrata pugliese e polvere di olive nere
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Il mare€16Insalata di mare con lampascioni, arancia e spuma di yogurt
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Baccala' torre guaceto€18Trancio di baccalà servito con crema di pomodoro appeso di torre guaceto, cipolla fermentata e prezzemolo
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Fave e cicorielle di puglia€13Vellutata di fave con cicoriella selvatica e cipolla caramellata di acquaviva, croccante di pane
Contorni
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Patate novelle€7Patate novelle con pomodorini e olive taggiasche
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Cicoria€7Cicoriella saltata con pomodorini
