Tramandà Menu

Menu Cena

• Puntarelle on the Tongue
  Seared beef tongue with catalonia chicory salad Principio whiskey bourbon, angostura e Pinot nero Il Chiuso 2020 Az. Castello di Ama
• Cinta Senese Tortelli
  On local bean hummus with sage sponge and pine nuts
• Tagliatelle in the Truffle Grove
  With egg cream and fresh marzolino truffle TRUFFA D’AMORE Gin truffle,miele-Vermouth artigianale toscano-Succo di limone Acqua tonica artigianale Trebbiano igt 2023 Az.Mastrojanni
• The Guinea Fowl and the Cypress
  Guinea fowl stuffed with Vin Santo, cypress smoke, and turnip tops flan FRESCO DI VINO -Gin slow vino toscano-Vin santo-Passion fruitangostura-succo mela bio toscano Vernaccia di San Gimignano Riserva “l’Albereta”Az.Colombaio di santa Chiara
• Caramelized Renette Apples
  With cocoa shortcrust pastry and crème anglaise Calcaia muffa nobile Az.Barberani

• Mousse di fegatini glassata al lampone, pane ai cereali e frutta secca fatto in casa, cipolla rossa in agrodolce
  (1,3,7,8,12)
• Tortino di pecorino di Pienza con pere al rosè e noci caramellate al miele

  €20
  (1,3,7,8,12)
• Tartare di Chianina IGP con spuma al tartufo e cialda di nocciole

  €18
  (3,7,8,10)
• Degustazione di salumi e formaggi selezionati dalla nostra dispensa

  €22
  -Prosciutto Toscano DOP, salumi di Cinta senese DOP, pecorino di Pienza stagionato e formaggio del Mugello (6,7,10)
• Prosciutto di cinta senese DOP stagionato 36 Mesi e la giardiniera dello Chef Graziani

  €22
  (9,12)

• Ribollita gratinata al parmigiano Reggiano 24 mesi

  €16
  (1,3,7)
• Tagliatelle fatte in casa con crema all’uovo e tartufo fresco

  €22
  (1,3,7)
• Pici tirati a mano al ragù di Chianina IGP con aria al ginepro

  €20
  (1,3,8,12)
• Tortelli di cinta senese su hummus di fagiolo “secondo” con spugna alla salvia e pinoli

  €22
  (1,3,7,8,12)
• Farrotto allo zafferano della Val d’Orcia e asparagi su cialda di pecorino

  €18
  (7,9)

• Fiorentina di Chianina IGP -frollata 40 giorni- con fagioli cannellini al fiasco

  hg €7
• Tagliata di Chianina IGP con verdure saltate di stagione

  €25

• Pollo ruspante livornese gratinato ai semi con scarola e uvetta

  €24
• Cinghiale in salmi al vino Orcia, frutti di bosco e salsa in Dolce e Forte con cialda di mais

  €24
• Spigola di Follonica sfilettata al momento

  €26
• Omelette con verdure, pecorino di Pienza, insalata di radicchi in salsa yogurt

  €18

• Fagioli della Val d'Orcia

  €8
• Patate speziate al forno

  €8
• Verdure saltate di stagione

  €8
• Sformato di verdure

  €8