La Serra (Ristorante dell'hotel Le Agavi) Menu

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• Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**
• Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*
• Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli
  A seguire: crêpes di totanetti con limone, anice e bietole
• In riva al mare*
  Ciottoli con mousse al cocco, alghe con spugna al pistacchio, sabbia con crumble alla nocciola e il mare blu con infuso di curaçao

• Cappelli di coniglio confit e arancia, asparagi, crema di parmigiano, salsa ai sentori di spezie d'Oriente
• Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, gamberi e spuma di carote
• Inno al limone Sfusato*
  Tortino caldo, cremoso al basilico, semifreddo e sorbetto di limoni con salsa di lamponi

• Ricciola affumicata con spugna di pan brioche salato al profumo di cannella, salsa di yogurt e aneto**
• L'eclissi lunare di Kandinsky Variazione di crostacei con frutta e verdura**
• Sgombro marinato alla verbena con finto gnocco di patate, colatura d'alici, salicornia e polvere di capperi
• Petto di pollanca con crema di asparagi, mezzaluna con mousse di olio extravergine e sedano
  A seguire: uovo in carbonara, crema inglese, spuma di pecorino, pepe di Timut e guanciale

• Riso Carnaroli al bergamotto, ricciola, cucunci e liquirizia
• Vermicelli di Gragnano con alici, finocchietto selvatico e pesce azzurro**
• Tagliolini alle alghe con taratufi, ricci di mare, pomodori confit ed erba cipollina*
• Mischia Francesca" pasta in brodo di polpo, con patate e frutti di mare
• Cappelli di coniglio confit con arancia, aspararagi, crema di parmigiano e salsa ai sentori di spezie d'Oriente

• Involtino di rana pescatrice con crostacei ai sentori di dragoncello, con ristretto di paranza, puntarelle e taccole*
• Totanetto farcito con ragù di totani e patate su crema di fagiolini, e ravanelli
  A seguire : crêpes di totanetti con limone, anice e bietole
• Ventresca di tonno con salsa genovese, sugo di arrosto e foglie di ostriche
• Lingotto di stinco di vitello al profumo di noce moscata, con gamberi e spuma di carote
• Tataki di fassona con tartare di pomodoro, ratatouille di verdure, con salsa soia e crocchetta di patate al tabasco