Antipasti
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Battuta di manzo, crema di peperone giallo, spuma di peperone rosso, polvere di olive, cialda di parmigiano ai semi e peperone crusco€28
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Crudo orama€90Scampi, gambero rosso, gambero viola,\ntonno, ricciola e ostrica
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Uovo cotto a bassa temperatura, spuma di provolone del monaco, concassè di pomodoro, coulis di basilico e polvere di pomodoro€22
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Insalata di astice, caviale di melanzane , con fiori di scarola, fagiolini, pesto di basilico e gazpacho di pomodoro€35
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Parmigiana di melanzane con fonduta di parmigiano e crumble al basilico€24
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Bouquet di verdure su schiacciata di patate alle erbe e crema di sedano rapa€22
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Tris di tartare€28Tartare di tonno e avocado, crostacei agli agrumi e ricciola con mela verde, accompagnate da salsa raita e cipolla marinata
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Polpo* arrosto cotto a bassa temperatura con patate croccanti, crema di ceci neri al limone e maionese di polpo€28
Frutta
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Affettato di frutta€12
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Primi piatti
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Quadroni ripieni di ricotta, caciotta e melanzane a funghetto,€28Saltati con pomodorini gialli e rossi fonduta di provola e coulis di basilico
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Risotto con formaggio carmasciano, demi glace di pollo, capesante e polvere di aglio nero di voghiera€32
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Bavette con pomodoro, olive, capperi e aglio nero di voghiera€24
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Bottone di pasta all uovo al prezzemolo con genovese di polpo, spuma di carbonara e aria di acqua di polpo€30
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Spaghetti quadrati al limone con gamberi rossi€30Pane croccante e erba cipollina
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Gnocchi con formaggio di grotta, crema di porcini e chips di guanciale croccante€26
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Ravioli di pasta all uovo ripieni di spigola con guazzetto di vongole€30
Secondi piatti
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Ricciola** scottata con purea di patate viola e dressing ai frutti di bosco€30
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Capocollo di maiale cotto a bassa temperatura, patata fondente e riduzione al porto€28
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Baccalà** in black tempura con salsa cruda, maionese di capperi di pantelleria con melanzana spadellata€28
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Filetto di manzo, indivia all’ arancia, emulsione all’ acciuga e nocciole tostate€32
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Suprema di pollo alle erbe cotto a bassa temperatura con giardino di verdure€28
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Tonno** scottato in granelle di pistacchio, pesto di basilico e salsa yogurt al miele€30
Dessert
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Delizia al limone€12
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Mousse al cioccolato€12
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Tortino cuore caldo€15
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Selezione di formaggi, noci e miele€28
