La Rana Menu

Ricotta, basilico, parmigiano, fiori di zucca e uova

Patate, prezzemolo, parmigiano, pecorino romano DOP, sale, pepe nero, uova, pane grattugiato

Carne macinata, parmigiano, pane, sale, uovo, pepe e crema di parmigiano

Rucola, pomodorini e scaglie di parmigiano

Macelleria da cristian

La prussiana è una carne che arriva dalla polonia settentrionale (ex prussia), dalla regione del mazury (anche detta dei mille laghi). Questa razza, di provenienza tedesca, vive allo stato brado ed è caratterizzata dall'ampia presenza di parte grassa (marezzata).

La marchigiana è una razza bovina tipica della regione marche. Un tempo utilizzata solo per il lavoro, deriva da incroci di bovini di ceppo podolico non migliorati, con soggetti di razza chianina e romagnola. La carne che si ottiene dalla marchigiana è tenera, di ottimo sapore, dall'elevato contenuto proteico e dai bassi livelli di colesterolo. E' molto magra e rispetto alle altre carni in commercio contiene una minore percentuale di acidi grassi saturi.

In generale la chianina presenta una carne magra, con una buona marezzatura vicina alla muscolatura dell'animale. La carne si presenta elastica e compatta al tatto, di un colore rosso vivo, mentre il suo grasso migliore è di colore bianco. La sapidità di questo taglio di carne dipende, inoltre, dai tempi prolungati di frollatura

La carne \"moravia\" è un prodotto premium proveniente da bovini allevati al pascolo nelle zone montuose tra slovacchia e repubblica ceca, spesso grass-fed. E rinomata per la sua marezzatura, il grasso giallo paglierino e il gusto intenso, derivante da incroci come grigia alpina e cika.

Macelleria da cristian

La bistecca «rib eye» è uno dei tagli più richiesti di carne bovina. Si ottiene dalla parte magra della costata dell'animale. La carne presenta un chiaro «nucleo» di grasso, da cui il nome inglese (eye = occhio) della bistecca. Allevato in modo naturale nei grandi pascoli argentini senza aggiunta di ormoni ed antibiotici. Taglio incredibilmente ricco, tenero e gustoso

La vacca «mooi mooi» di origine olandese è di razza frisona. Questi tagli presentano una marezzatura unica, tipica di questa razza che è originaria proprio dei paesi bassi. E' curioso vedere impiegata per la produzione di ottima carne, una razza tutta da latte. La buona presenza di trigliceridi sparsi tra le fibre muscolari, conferiscono morbidezza e sapore estremo creando in bocca un trionfo di sapori. «mooi mooi» che in olandese significa «bello bello» è la descrizione perfetta per questo taglio unico.

Il filetto di vacca olandese è un taglio di carne bovina pregiato, noto per la sua estrema tenerezza e le caratteristiche qualitative derivanti dagli allevamenti dei paesi bassi. E il taglio più tenero in assoluto, caratteristica tipica del filetto, che lo rende morbido quasi \"da tagliare con una forchetta\".Pur essendo un taglio magro, la carne di vacca olandese, specialmente se ben allevata, presenta una buona marezzatura (grasso intramuscolare) che conferisce succulenza e sapore al palato

La carne wagyu spagnola è il risultato di un'allevamento di bovini di razza wagyu, originaria del giappone, in spagna. Questa carne si distingue per la sua alta qualità e per la caratteristica marmorizzazione, ovvero l'infiltrazione di grasso intramuscolare che la rende tenera e succosa. La wagyu spagnola deriva da bovini di razza wagyu, allevati in spagna.

Il cappello del prete wagyu, in particolare quello proveniente da allevamenti spagnoli o di wagyu europeo, è un taglio di carne estremamente pregiato e ricercato, noto anche con il nome internazionale di top blade o flat iron. La carne è di un rosso intenso, fittamente venata di grasso bianco, il che la rende incredibilmente tenera e gustosa.

La simmenthal bavarese è una razza di bovino originaria della germania (della baviera). La carne è caratterizzata da una buona marezzatura, piccole venature di grasso distribuite in modo uniforme,che durante la cottura si sciolgono rilasciando dei liquidi succulenti che poi saranno riassorbiti dalla carne,rendendola più morbida e gustosa.

Macelleria da cristian

Come già detto, wagyu è una parola composta formata da due ideogrammi giapponesi: «wa» che significa giappone e «gyu» che vuol dire manzo. Il significato di questa parola è quindi «manzo giapponese», ossia la categoria principale che include quattro razze precise di bovini: kuroge, akage, tankaku e mukaku. Il taglio striploin (o sirloin), noto anche come controfiletto, si trova lungo la spina dorsale nei quarti posteriori, che va dalle costole alla groppa. Assieme al filetto, è probabilmente il taglio del manzo più conosciuto e nobile dell'animale. Tenerezza inconfondibile e sapore stravolgente!

La rubia gallega è una delle carni più pregiate al mondo, si differenzia dalle altre tipologie di carne perché i bovini hanno una età dai 5 ai 10 anni (per questo motivo è anche soprannominata vaca vieja, ovvero vacca vecchia) e vengono allevati allo stato bravo in galizia. Carne di colore rosso ciliegia con grasso esterno di tonalità giallastre. Spicca l'intenso aroma con note segose. In bocca presenta un sapore di forte

Gli esemplari di razza charolaise riescono a produrre carne tenera e di elevata qualità nonostante si nutrano spesso con foraggi grossolani e di scarsa qualità. Sono carni molto simili a quelle che derivano da bovini limousine, anch'essi di origini francesi, molto apprezzate in tutto il mondo.

(Macelleria da cristian) patatine fritte e provola

Il sashi finlandese è una carne bovina pregiata, nota come \"wagyu europeo\" per l'elevata marezzatura (grasso intramuscolare). Derivato da razze ayrshire o frisona allevate al pascolo in finlandia, offre tenerezza estrema e un gusto ricco grazie al clima freddo. Ideale per griglia

Macelleria da cristian

Il tomahawk è un'arma bianca, nota per essere l'ascia da battaglia dei nativi americani. La manza mora del baltico è un'ottima selezione di carni di grandissimo pregio con un'ottima marezzatura: il grasso distribuito all'interno del tessuto muscolare è superiore al grado 3.

La picanha è un taglio di forma triangolare proveniente dal posteriore del manzo, da noi prende il nome di codone o punta di sotto fesa. La caratteristica principale è la copertina di grasso che deve essere presente e che non va assolutamente rimossa prima della cottura, così da insaporire ulteriormente la carne.

La vacca danese rossa, è un'antica razza originaria delle isole al largo della costa danese anche conosciuta come red dane, e' ad oggi una delle carni più apprezzate al mondo, per via del suo sapore gradevole, e della giusta proporzione tra grasso e carne contraddistinta da un colore rosso acceso.

Il taglio reale fa parte del costato, ed è localizzato tra la pancia e il sottospalla, nella parte anteriore del bovino. Attualmente la varietà angus in america viene allevata prevalentemente in kansas, oklahoma e nebraska. La sua carne si caratterizza per essere molto ricca di grasso: 100 grammi di carne angus, infatti sono costituiti per oltre l’80% da proteine e per il rimanente 20% da grassi. Questa carne, come dicevamo, è particolarmente pregiata, perché una volta cotta risulta decisamente saporita e dolce.

Fettine sottili di black angus, burrata di bufala, zeste di limone, olio evo

Battuto di filetto, tuorlo d’uovo, capperi in fiore, grani di pepe rosa, spruzzo di acqua di mare nostrum

Fettine sottili di girello, scaglie di pecorino romano DOP limone, sale, pepe e olio evo

Salumi e formaggi - selezione del territorio

Pomodoro san marzano, provola, pecorino, basilico, melanzane

Uova, pane, formaggio di capra

Gradazione: 5,7% vol. tipo birra: premium lager colore: giallo paglierino gusto: rinfrescante e rigenerante grazie alla presenza del mais nostrano e con una delicata nota amara data dai luppoli finemente aromatici. Fermentazione: bassa temperatura di servizio: 4-6° provenienza: italia

Analisi sensoriale: color oro antico schiuma bianca e compatta. Esplosione di aromi, note fruttate di mela verde e di erbe officinali. Corposa retrogusto equilibrato. Grado alcolico: 7,0% vol., amaro IBU: 20, grado plato: 16°, temp di servizio: 7-10°

Gradazione: 7% vol. tipo birra: belgian strong dark ale fermentazione: alta. Colore: rosso ambrato gusto: l’olfatto è intenso e complesso, decise sono le note maltate e tostate con richiami di caffè, cacao e frutta secca. Al gusto intenso si ritrova il carattere maltato e fruttato che scivola caldo e morbido verso un finale.

Analisi sensoriale: colore bruno con riflessi rubino schiuma bianca e compatta. Iniziali note fruttate caldo aroma di malto e caramello. Sapore intenso finale coinvolgente. Grado alcolico: 5,0% vol., amaro IBU: 24, grado plato: 11,4°, temp. dii servizio: 12-14°

Analisi sensoriale: colore oro brillante schiuma bianca e compatta. Delicato aroma floreale oli essenziali di luppolo. Gusto equilibrato leggera amarezza. Grado alcolico: 4,8% vol., saro IBU: 23, grado plato: 11,10°, temp di servizio: 6-7°

Gradazione:7% vol. tipo birra: abbazia colore: dorato gusto: intenso, fresco e fruttato. Fermentazione: alta temperatura di servizio: 8° provenienza: belgio

Fusilli al ferretto, ragù macelleria da cristian, vitello, maiale, cotenna

Pasta mista trafilata in bronzo, fagioli di controne, tartufo

Grasso e pancia di maiale, pomodoro san marzano, pecorino grattugiato, peperoncino prezzemolo, olio evo

Alici di menaica, aglio, peperoncino, prezzemolo, molica pane, limone grattugiato, olio evo

Ravioli freschi con ricotta di bufala, pomodorini, basilico