la quercia di castelletti Menu

Menu Degustazione

• Tortilla di Ceci, Baccalà mantecato con Aglio fermentato di Voghiera e Lattuga di mare
• Risotto 15 recensioni , Pane, Burro e Alici
• Pici tirati a mano al Ragout di Selvaggina e Melograno
• Diaframma di Calvanina alla griglia con Cipollotti sotto Sale e Pannocchie
• Pera cotta nel Vermouth di Prato, trucioli di Cantucci e Cremoso al Batuffolo
• Caffè e Delizia Erborinata

Menu Principle

• Selezione di Salumi del Mannori

  15.00
• Selezione di Formaggi "Le 5 Meraviglie De' Magi

  12.00
• Selezione di Formaggi "I 7 Peccati di Gola De' Magi

  15.00

• Il Finocchio Agrumato

  8.00
• Canederlo di Ribollita su Acqua di Cannellini del Montalbano

  10.00
• Carpaccio di Calvanina affumicato al legno di Quercia Vellutato e Pasta fritta

  14.00
• Cipolla dorata ripiena di Lampredotto Pane liquido e Salsa verde

  10.00
• Trota Salmonata laccata al Rafano Mela verde e Broccolo

  12.00
• Tortilla di Ceci, Baccalà mantecato con Aglio fermentato di Voghiera e Lattuga di mare

  11.00

• Ravioli di Pasta fresca ripieni di Patate di Cetica Crema di Marroni alla Salvia e Pioppini

  14.00
• Gnocchi di Rapa rossa su Gran De' Magi, Sedano e Tartufo

  15.00
• La Pasta al forno

  13.00
• Pici tirati a mano al Ragout di Selvaggina e Melograno

  13.00
• Risotto 15 recensioni , Pane, Burro e Alici

  12.00
• Spaghetti alla chitarra, Bisque ridotta Coulis di Prezzemolo e Bottarga di Muggine

  14.00

• Sedano Rapa con Nocciole e Funghi

  15.00
• Maialino con Cavolfiore alla Liquirizia ed Erbe selvatiche*

  17.00
• Quaglia ripiena, Bietole e Topinambur

  17.00
• Diaframma di Calvanina alla griglia con Cipollotti sotto Sale e Pannocchie

  17.00
• La Bistecca
• Storione con Patate al Nero e Caviale rosso

  20.00
• Il Pescato

• Zuccotto alla Fiorentina

  7.00
• Millefoglie con Chantilly alla Fava Tonka e Lamponi

  6.00
• Soffice alla Zucca con riduzione all'Arancia al Rosmarino

  6.00
• Pera cotta nel Vermouth di Prato trucioli di Cantucci e cremoso di Batuffolo

  6.00
• Panna cotta al latte di capra al Pino Cioccolato Camomilla e Fichi di Carmignano

  7.00
• Sfera di Crema al Mascarpone con cuore al Caffè

  7.00
• Trilogia di Formaggi

  8.00

Carnevale

• Cannolo fritto di ricotta e cipolle caramellate su zuppetta di funghi
• Coriandoli di gnocchi con ragù di salsiccia e finocchietto
• Pancia di Suino Grigio, stelle filanti di verdure in agro e riduzione di mele
• Buffet dei dolci di carnevale e bollicine
• Dalla Cantina: Chianti Classico - Montepaldi