Menu degustazione re carciofo
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Carciofo crudo e gambero al vaporeAmuse bouche
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Sformatino di carciofi con fonduta di parmigiano reggianoAntipasto
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Tagliolino di carciofi, calamari 30 recensioni , pomodorini semi dry, olive e pinoliPrimo
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Filetto di rombo al forno su crema di fave secche e carciofi spadellatiSecondo
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Crepes flambate al rum, carciofi caramellati e gelato all'olio nuovo€ 70,00Dessert (bevande escluse)
Gli antipasti
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Ostriche fine de claire€5,00 al pezzo
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Gamberi di oneglia€6,00 al pezzo
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il salmone 36 recensioni€17,00Marinato, chutney ai frutti rossi, panna acida e polvere di olive taggiasca
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Le cappesante scottate€18,00Brodo di topinambur, salsa all’alga nori e fiocchi di katsubushi
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Il polpo rosolato€22,00Crema di zucca, ricotta di pecora, gelato di patate affumicate e caramello all’aceto
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La sogliola€25,00In involtino con mandorle e patanegra su crema di spinaci, gel al limone e olio al cumino
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La tartare di tonno€28,00Con guacamole, cipolla caramellata alla barbabietola, stracciatella e cialda di semi
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Il crudo€42,00Secondo il pescato del giorno servito alla nostra maniera
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Il trittico di pesce€30,00 per 1 personaDegustazione di tre antipasti: le cappesante scottate, il polpo, la sogliola
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Gli antipasti...di terra
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Lo sformatino alle cime di rapa€17,00Crumble di pane, salsa all’acciuga e peperone crusco
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L'uovo€18,00In cbt, con crema di fagioli di pigna, lardo di patanegra e crudité di puntarelle alla senape
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La battuta di fassona€20,00Tartufata con osso di midollo al forno, croccante di parmigiano reggiano e salsa al sedano rapa
I primi
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I paccheri di bossolasco€25,00Ripieni di brandacujun, burro all’acciuga e crema di peperone
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Lo spaghetto€26,00Ai frutti di mare con salsa di pomodori datterini spellati
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Le tagliatelle di ceci€27,00Mantecate con provolone del monaco e limone, filettini di rombo e scalogno caramellato
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Gli gnocchi€28,00Di barbabietola, al ragù di scampi, salsa al cocco, anacardi e polvere di salvia
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Il risotto carnaroli di cascina oschiena€30,00Al nero, con polpette di seppie in panura di miglio e crema di zucca mantovana
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Le trofie al pesto€15,00Con fagiolini e patate di montagna
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i ravioli 36 recensioni€17,00Al tuorlo liquido, guanciale, pepe di sichuan e pecorino
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I tagliolini€18,00Al ragu bianco di coniglio
I secondi
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Il pesce razza€30,00Profumato all’aglio su crema di finocchi e scaloppa di foie gras alla birra
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Il san pietro€28,00Sfiletto cotto al forno, beurre blanc tartufato, rösti di patate e primizie di stagione
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Il fritto€26,00Crostacei, calamari e paranza accompagnati da croccanti sapori
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Il pescato del giorno€9,00 l’ettoConsigliato in crosta di sale al forno o alla griglia
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La grigliata mista€35,00Secondo il pescato del giorno
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Il trionfo di crostacei€130,00Cotti al vapore con verdure e salsine
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Il filetto di fassona€32,00Alla griglia oppure al pepe verde con verdure della piana di albenga
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La trilogia d’anatra€30,00La capunet di verza, la polpetta fritta con mousse al caprino e aneto, lo speck con insalatina di champignon e balsamico
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Degustazione di formaggi con marmellate miele e crostini€25,00
Dessert
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Il raviolo al barolo€10,00Ripieno di pere al vin brulé, salsa al cioccolato bianco, in abbinamento un calice di barolo chinato+€7,00
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La pumpkin cake€10,00Con cremoso al gianduia, bacio all’amaretto e yuzu, in abbinamento un calice di passito di sauternes+€7,00
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Il tortino al cioccolato€10,00Con cuore morbido al burro di arachidi, zuppetta ai lamponi e zucchero filato, in abbinamento un calice di passito sherry px+€7,00
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Il tiramisù in versione moderna€10,00Cremoso al mascarpone, plumcake, panna cotta al caffè e il suo gelato, in abbinamento un calice di passito di ben ryé+€7,00
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il semifreddo 14 recensioni€10,00Alla frutta esotica, mango, cocco e maracuja, in abbinamento un calice di passito di sauternes+€7,00
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I marron glacé€9,00Con rhum ambrato e panna
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I sorbetti€9,00Degustazione di sei sorbetti alla frutta
