La Pizza di Mamma

Thank you Sara for your time. You chose a very difficult and very tasty pizza to start with, CUDDURUNI Cantabrian anchovies, caper fruits, Taggiasca olives and crumbled tarallo as well as spicy datterino tomatoes. Our dough is known for …Thank you Sara for your time. You chose a very difficult and very tasty pizza to start with, CUDDURUNI Cantabrian anchovies, caper fruits, Taggiasca olives and crumbled tarallo as well as spicy datterino tomatoes. Our dough is known for being very delicate, tending towards taste, precisely because with the filling you can add what is in short supply in the dough, salt. We are waiting for you for an aperitif perhaps based on fried pizza!More

Grazie mille

Grazie per le 4 stelle . Proprio perché alla finestra si rischia di fare troppa coda, ho scelto di servire la gente seguendo l ordine delle sfornate secondo le comande che mi arrivano dalla piccola cucina e tendo a liberare chi ha già mangiato per dar spazio a chi deve ancora accomodarsi e vuole mangiare lì qualcosa in velocità. Chi è in coda è perché la pizza non è ancora uscita dal forno quindi può aspettare qualche secondo in più anche perché senza pizze non si va via e appena il plico di pizze viene dato alla cassa chiamo il nominativo L inversione o la dimenticanza di una farcitura in uscita soprattutto ,fa parte di quegli errori di una pizzeria d asporto e se si lavora si può sbagliare purtroppo e va messa in conto soprattutto nei momenti di picco ( sabato e domenica). Ha proprio ragione la nostra pizza con il glutine è cotta nel padellino e vuole somigliare ad una pizza fritta! Per questo soddisfiamo un target di clientela che ama questo prodotto.La pizza fritta , vera e propria pero' la facciamo in alcune serate e non e'quella che ha mangiato lei.La cottura nel padellino richiede alte temperature e tempi più che triplicati oltre a una quantità di ingredienti molto maggiore rispetto ad una pizza cotta sulla platea per i soliti 2 minuti. Quindi il food cost si alza come si alza la grammatura del prodotto con i suoi ingredienti conseguentemente si alza il prezzo del prodotto ma che comunque rimane nella media . UNa Margherita cotta in forno a legna ha 80 gr di mozza da me ne trova 190 circa va tutto in proporzione .Abbiamo esposto sopra la finestra , quello che per noi è un dogma per far sì che la pizza sia come appena sfornata e mangiata sul posto.wuando arrivi a casa SCALDALA PER TOGLIERE L UMIDITA CHENHA INCAMERATO RAFFRDDANDOSI DIRANTE IL TRASPORTO. Così facendo la mozzarella sarà di nuovo più sciolta e gli ingredienti si staccheranno meglio . Ormai chi ci segue sa tanti dei nostri trucchetti per gustarla al meglio