La Pizza di Mamma

Grazie Sara per il suo tempo.Ha scelto una pizza molto difficile e molto saporita per partire , CUDDURUNI acciughe cantabrico, frutti di cappero olive taggiasche e tarallo sbriciolato oltre al datterino speziato. Il nostro impasto è noto per essere molto delicato tendente all insipido proprio perché con la farcitura si può aggiungere ciò che scarseggia nell impasto, il sale. Vi aspettiamo per un aperitivo magari a base di pizza fritta !

Grazie mille

Grazie per le 4 stelle . Proprio perché alla finestra si rischia di fare troppa coda, ho scelto di servire la gente seguendo l ordine delle sfornate secondo le comande che mi arrivano dalla piccola cucina e tendo a liberare chi ha già mangiato per dar spazio a chi deve ancora accomodarsi e vuole mangiare lì qualcosa in velocità. Chi è in coda è perché la pizza non è ancora uscita dal forno quindi può aspettare qualche secondo in più anche perché senza pizze non si va via e appena il plico di pizze viene dato alla cassa chiamo il nominativo L inversione o la dimenticanza di una farcitura in uscita soprattutto ,fa parte di quegli errori di una pizzeria d asporto e se si lavora si può sbagliare purtroppo e va messa in conto soprattutto nei momenti di picco ( sabato e domenica). Ha proprio ragione la nostra pizza con il glutine è cotta nel padellino e vuole somigliare ad una pizza fritta! Per questo soddisfiamo un target di clientela che ama questo prodotto.La pizza fritta , vera e propria pero' la facciamo in alcune serate e non e'quella che ha mangiato lei.La cottura nel padellino richiede alte temperature e tempi più che triplicati oltre a una quantità di ingredienti molto maggiore rispetto ad una pizza cotta sulla platea per i soliti 2 minuti. Quindi il food cost si alza come si alza la grammatura del prodotto con i suoi ingredienti conseguentemente si alza il prezzo del prodotto ma che comunque rimane nella media . UNa Margherita cotta in forno a legna ha 80 gr di mozza da me ne trova 190 circa va tutto in proporzione .Abbiamo esposto sopra la finestra , quello che per noi è un dogma per far sì che la pizza sia come appena sfornata e mangiata sul posto.wuando arrivi a casa SCALDALA PER TOGLIERE L UMIDITA CHENHA INCAMERATO RAFFRDDANDOSI DIRANTE IL TRASPORTO. Così facendo la mozzarella sarà di nuovo più sciolta e gli ingredienti si staccheranno meglio . Ormai chi ci segue sa tanti dei nostri trucchetti per gustarla al meglio