Dolci
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Gelato allo zafferano e miele, fondente croccante, gel di lamponi e panettone€9
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Cappuccio e brioche€8
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Semifreddo al popcorn caramellato, caramello salato e ganache fondente€8
Primi piatti
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Agnolotti€22Del plin con fonduta e tartufo nero, fondo di vitello, funghi e crumble all'aceto balsamiсо
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Culurgiones€23Con patate e ovuli, crudo di scorfano, salsa cacciucco e kombawa nera
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Cannelloni€22Pastrami e porcini con fonduta di pecorino di pienza e pane al rosmarino
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Risotto alla susina nera con anguilla affumicata, aceto balsamico extra vecchio e squacquerone€24
Secondi piatti
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Centrofolo viola arrosto con contadina di verdure e riduzione di pollo alla cacciatora€32
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Fesa di wagyu a5 con lattuga di mare, maionese allo yuzu, fondo di worcestershire, crumble di soia e wasabi€35
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Tataki di salmone con cavolo cinese e salsa olandese al tartufo bianco€29
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Suprema di faraona in porchetta con purea di sedano rapa affumicato, demi glace e millefoglie di patate€26
Antipasti
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Sashimi di ricciola hamachi con dressing al kimchi, maionese al tamarindo e quinoa croccante€23
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Tartare di cervo con waffle alla mora e caprino, ketchup all' aglio nero, erbe alpine€21
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Baccalà, verza, salsa pil pil e aneto€21
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Filetto di trota iridea oceanica marinata alla barbabietola con maionese al tè matcha sedano e mela verde€22
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Pulled di agnello da latte con vellutata di zucca e cocco, castagne e biscotto ai funghi€20
