Locanda del cardinale (estate 2024)
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Selezione al piatto dei prosciutti in carta (gr. 60)€37
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Prosciutto nero di parma, az. agr. villa caviciana “solobrado”. (gr 50)€35
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Prosciutto “il grigio del buiolo”, 24/30 mesi di stagionatura azienda agricola (gr 50)€37
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Prosciutto iberico de bellota DOC, pata negra, covap (gr 50)€40E’ un salume di altissima qualità , ottenuto da suini di razza iberica al 100% allevati in libertá e nutriti esclusivamente con ghiande che conferiscono al prodotto finale gusto e consistenza inconfondibili. Origine los pedroches , cordoba. Stagionatura 52 mesi.
Dolci
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La crescionda di spoleto con cacao e amaretti€14
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Composizione di formaggi locali, nazionali e non…. Con frutti di bosco e confetture€33
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Cioccolato, frutto della passione e sale maldon€15
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Pesca marinata con gelato alla vaniglia€15
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Sorbetti e gelati fatti in casa€12
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Frutta fresca, meringa e gelatine€13
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Secondi piatti
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Suino brado umbro affumicato, fava “cottora” dell” amerino e spinaci€31
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Ricciola marinata agli agrumi, caviale di melanzane e pomodoro€33
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Manzo etrusco al pepe del madagascar con insalata estiva€33
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Rombo, tabulè di verdure e latte di mandorla€32
Primi piatti
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Spaghettone “lo spago” alla gricia, spuma di carbonara e tartufo estivo€30
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Cappelletti 1 recensione , funghi di bosco e prosciutto€29
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Riso tenuta san carlo ai peperoni bruciati, caprino e limone€26
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Gnocchetti di patate e ortiche, sugo d’agnello€31
Antipasti
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Risina di spello e baccalà€27
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Coniglio tonnato, giardiniera e chenopodium€29
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Zucchine, ricotta marinata ed erbe aromatiche€26
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Capasanta , foie gras e fiori di zucca€31
