La Fornace Menu

Menù febbraio 2025

• Menu degustazione buon ricordo

  €75
  Amuse bouche from zibello with love... i salumi dei fratelli spigaroli culatello presidio slow food - coppa lunga della bassa salame “spigarolino” con composta di pomodorini e riccioli di pasta fritta gnocchi dop gnocchi* di patate e spinaci con pomodoro, panna e pesto reale di manzo cotto a bassa temperatura con spuma al montebore torta di mele di nonna papera con fragole, zucchero, limone e salsa alla vaniglia

• Crudi di pesce

  €38
  Sano come un pesce! la nostra nuova versione del crudo di mareo composizione d’ostrica, molluschi, crostacei e pesce con abbinamenti di spezie e frutta our new version of raw seafoodo composition of oyster, molluscs, crustaceans and fish with combinations of spices and fruit
• Percebes gallego

  €22
  Con insalata di salicornia, bergamotto e green smith galician percebes with salicornia, bergamot and green smith salad
• Mazzancolle* in hamburger aperto

  €22
  Mazzancolle marinate lime e zenzero flambate, carpaccio tiepido di manzo affumicato, insalata di lattuga e mango, crema di mozzarella marinated lime and ginger prawns, warm smoked beef carpaccio, lettuce and mango salad, mozzarella cream
• Capasanta* in tempura

  €20
  Chili fresco, avocado, panna acida e polenta fritta scallop• in tempura, fresh chili, avocado, sour cream and fried polenta
• Spigaroliamo...

  €22
  Selezioni salumi pregiati fratelli spigaroli culatello presidio slow food - coppa lunga della bassa salame “spigarolino” con composta di pomodorini e riccioli di pasta fritta culatello paper gold, sausage, salami with cherry tomato compote and fried dough curls
• Insalata di carciofi

  €16
  Con insalata di misticanza, parmigiano riserva e dressing di mirtilli artichoke salad with mixed salad, reserve parmesan and blueberry dressing

• Cannelloni

  €20
  Con crostacei, crema di patate vitelotte tartufate e cime di rapa cannelloni with shellfish, cream of truffled vitelotte potatoes and turnip tops
• Fregola sarda

  €18
  Con vongole veraci e bottarga trikalinos sardinian fregola with clams and bottarga trikalinos
• Spaghett’oro verrigni

  €16
  Aglio, olio, peperoncino con colatura d’alici di cetara e muddica atturrata gold-drawn spaghetti garlic, oil, chilli pepper with cetara anchovy sauce and breadcrumbs toasted in a pan
• Tagliatelle*

  €18
  Con succo di crostacei e calamaro croccante tagliatelle with shellfish juice and crispy squid
• Riso selezione acquerello

  €22
  Con carciofi, castelmagno e tartufo nero risotto acquerello selection with artichokes, castelmagno cheese and black truffle
• Mezzelune* di farro

  €18
  Brasato di vitellone, crema di zucca e ciuffi di broccolo braised veal ravioli*, pumpkin cream and broccoli florets

• Tonno° vs midollo di bue in osso

  €25
  Con cime di rapa in consistenze diverse tuna° vs. beef marrow on the bone with turnip tops in different consistencies
• Lingotto di salmone°

  €25
  Grigliato al kamado, panna cotta salata alle arachidi e crema di zucca con amaretti salmon°, kamado smoke, salted peanut panna cotta and pumpkin cream with almond biscuits
• Tagliata di ricciola

  €24
  Con funghi shiitake, cardi ed elicriso amberjack steak with shiitake mushrooms, cardoons and helichrysum
• Mare & terra

  €24
  Coppa di maialino a bassa temperatura allo sciroppo d’acero vs spiedino di gamberi• e purea di castagne low temperature pork with maple syrup vs. shrimp• skewer and chestnut puree
• Reale di manzo cbt con spuma al montebore

  €25
  Beef chuck steak (cooked at low temperature) with montebore cheese cream
• La pietra

  €25
  Filetto di manzo con cottura al tavolo sulla nostra pietra ollare choice between beef fillet or tuna fillet cooked personally at the table on our soapstone