La Cucina Abusiva

Grazie

Stefania buongiorno perdonami se non ti ho risposto subito ma la mia pigrizia e soprattutto lì mia voglia me lo hanno impedito Leggere certe recensioni fa sempre un po' male, ma ogni tanto succede ,capita qualcuno di voi che per un motivo o per un altro ,vuoi che siano i cani ,le mascherine,il Green pass le piante secche i colori dei capelli della cameriera , il locale non vi piace avete questa arroganza per cui potete esprimere giudizi .In 10 anni ormai di attività ne ho letto diverse Già 10 anni!Tre anni di alberghiero ,oltre 25 anni passati nelle cucine (in Italia e all estero)di ristorante alberghi eventi privati, rosticcerie, qualcuno pensa ancora che io improvvisi, e da musicista lo prendo come un complimento, spesso mi ha salvato da servizi disastrosi . Ma il menù che servo non è improvvisato,a volte i piatti nascono da idee improvvise e poi rielaborati,provo a fare quello che solitamente a casa o in altre cucine non si trova,le mie sono ricette originali senza seguire le mode.Mi accusi di servire piatti poco saporiti e non è da me,forse ci saremo dimenticati di aggiungere il sale ?Mi accusi ( probabilmente sei una grande chef in incognito)di coprire i sapori con le spezie. Avete preso una degustazione vegana che comprende una polpettina di funghi con ricotta vegetale su crema di pomodoro secco, quindi solo sale e Pepe, una caponata di verdure alla griglia su pesto di rucola (melanzane peperoni e zucchine )un classico pesto di rucola ,quindi le uniche spezie sarebbero sale ePepe .Un purè di cavoliore con una spruzzata di paprika piccante ,più da guarnizione che altro, sicuramente non altera il sapore ,e dei Felafel di ceci che sono per ricetta classica con il cumino e coriandolo.Delle pappardelle con crema di mandorle e zucca abbinate a un radicchio rosso all'aceto balsamico contrasto un po' forte, ma l 'abbinamento a detta nostra e dei clienti e fantastico ,ed un riso al cacao amaro con delle verdure miste, salsa adrodolcepiccante , un piatto particolare,ma che rimane in carta tutto l'anno, quindi per me una garanzia Come secondo piatto una cialda di patate con dei formaggi misti ,anche qui spezie non ce ne sono .Tutto questo in una serata abbastanza tranquilla, confesso che nelle serate di pienone i piatti non sempre possono essere curati al meglio,ma l'atra sera appunto abbiamo lavorato,a mio dire bene.Purtroppo,come accennavo prima,ogni tanto capita qualcuno fuori posto, probabilmente con del malessere interiore che sfoga la sua cattiva in certe recensioni.Ad ogni modo,come hai sottolineato tu,io cambio il menù ogni mese per cena; a pranzo ogni giorno,il mercoledì è dedicato alla pizza e la domenica proponiamo un apericena vegana,forse sei capitata nella serata sbagliata e se vorrai tornare da noi....ma anche NO!!

Grazie