La Corte di Bacco Menu

Salsiccia dolce, capocollo, lonzardo, pancetta arrotolata al pepe rosa, sgambato e formaggi del territorio

Salsiccia dolce, capocollo, lonzardo, pancetta arrotolata al pepe rosa, sgambato e formaggi del territorio

Pastrami (prosciutto di black angus), prosciutto crudo di suino bianco del sannio "tomaso salumi", prosciutto cotto affumicato "macelleria cillo

Degustazione di formaggi europei e confetture nostrane

Tartare di marchigiana con maionese alle erbe di campo, crema di caciocavallo di pietraroja, rucola e pomodorini semi-dry

Bao al vapore con stracotto di maialino nero casertano, insalatina e salsa burger

Pane americano croccante con pastrami “selezione cillo” insalata pomodoro e salsa guacamole

• porcini • stracciata di pietraroja e acciughe del cantabrico • pesto di basilico e pomodorini semi-dry

Hamburger di chianina 200g, bufala dop, prosciutto crudo di maialino nero casertano, pomodorini semi dry e lattuga

“brioche al carbone vegetale”hamburger c.a. 200g, mortadella arrostita, insalata, pomodoro, provola, pesto di pistacchio

Hamburger c.a. 200g, prosciutto cotto affumicato "cillo", provola, rucola, pomodoro e pesto di basilico

Hamburger di salsiccia di suino bianco sannita, crema di patate, cipolle distridratate e crema di caciocavallo

Hamburger c.a. 200g, provola, pancetta alla zingara, cipolla caramellata, insalata e pomodoro

La cosiddetta razza "black angus" si distingue infatti per particolari caratteristiche fisiche e rigide abitudini alimentari, che si traducono poi in una carne molto tenera, ma dal sapore deciso e dolce al tempo stesso

Razza che si presenta con una muscolatura molto magra, ma al tempo stesso possente e decisa. lo scheletro dell'animale è fine e leggero, sebbene robusto. tutte queste caratteristiche strutturali si ripresentano poi nei vari tagli di carne. un'ottima e non troppo profonda infiltrazione di grasso che renderà particolari le varie pezzature di carne. le carni infatti risultano tenere, saporite e con la giusta marezzatura di grasso.

E' una delle più note razze da carne italiane ed è considerata da sempre una carne di grandissima qualità, con il suo colore rosato, la grana fine e con il giusto grado di infiltrazione di grasso che gli conferiscono una particolare tenerezza ed un gusto saporito.

La manza danese è tra le carni bovine più apprezzate e diffuse al mondo. questo grande successo è dovuto principalmente al sapore delle sue carni che deriva dalla giusta proporzione di grasso intramuscolare e dal colore rosso acceso che la contraddistingue. la carne danese ha un gusto inconfondibilegrazie al sistema di allevamento che si basa sul pascolo, all'aria pulita e alla dieta naturale ricca di erbe spontanee. un capolavoro per carnivori!

Pezzatura 1524g

Controfiletto c.a. 300g

Controfiletto c.a. 300g con porcini del matese

Hamburger c.a. 300g accompagnato con patate del matese al forno

Cotoletta tomahawk di maialino nero con contorno a fantasia dello chef

Stinco di maiale alla birra cotto a bassa temperatura con contorni dello chef

Az. agricola della rosa

Pomodoro, fiordilatte, olio evo e basilico

Pomodoro, mozzarella di bufala, olio evo e basilico

Pomodoro, origano, aglio, capperi, acciughe del mar cantabrico, olio evo e basilico

Pomodoro, origano, aglio, olio evo e basilico

Pomodoro, fiordilatte, salame piccante, olio evo e basilico

Pomodoro, fiordilatte, funghi champignon, prosciutto cotto, carciofi, olive taggiasche, olio evo e basilico

Fiordilatte, gorgonzola, caciocavallo di pietraroja, scaglie di parimigiano, olio e basilico

Fiordilatte, funghi porcini, olio evo e basilico

Fiordilatte, salsiccia fresca, funghi porcini, olio evo e basilico

Fiordilatte, bresaola, rucola, scaglie di parmigiano reggiano 24 mesi, olio evo e basilico

Fiordilatte, melanzane, zucchine e peperoni fritti, olio evo e basilico

Fiordilatte, prosciutto crudo noci macinate, riduzione di caciocavallo, olio evo e basilico

Fiordilatte, crema di broccoli, salsiccia fresca, funghi porcini, riduzione di caciocavallo, olio evo e basilico

Fiordilatte, salame piccante, gorgonzola, noci macinate, olio evo e basilico

Fiordilatte, wurstel di maialino nero casertano "gambero rosso 2025", patatine chips fritte, crema di cheddar, olio evo e basilico

Fiordilatte, crema di patate del matese, pancetta croccante di maialino nero casertano, provola di pietraroja, pepe nero, olio e basilico

Fiordilatte, crema di pomodorini gialli, pomodorino cotto al forno, riduzione di datterino, olio evo e basilico

Fiordilatte, pesto di basilico, prosciutto cotto affumicato "cillo", pomodorini secchi, tarallo sbriciolato, olio evo e basilico

Fiordilatte, mortadella, riduzione di pistacchio, stracciata di pietraroja olio evo e basilico

Pomodoro, olive taggiasche, acciughe del mar cantabrico, pomodorino cotto al forno, olio evo e basilico