Antipasti
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Fegatino€16Fegatino di pollo - mela verde - cipolla rossa al vino - sablé di mandorla
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Nuvola di ricotta - barbabietola in 3 consistenze - crumble di arachidi
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Il tagliere€28Selezione di affettati toscani e pecorini locali - marmellate - sottolio
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Baccala€20Tiramisù di baccala - spuma di patate - croccante di baccala - cacao
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Battuta€18Battuta di manzo - caviale di miyagawa - tuorlo al tonka - consommé di manzo
Primi
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Pacchero€18Ragù d' anatra - carote - arancia - zenzero
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Picio€15Pici tirati a mano con aglione o ragù di manzo
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Tagliolino€22Tagliolino al tartufo - burro al tartufo - scaglie di tartufo
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Bottone€20Bottone di patate ripieno di stinco di maiale & funghi portobello - pecorino di pienza - fondo do funghi al vin santo
Dolci
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Cioccolato€9San sebastian al cioccolato - fico - cacao
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Olio€9Bavarese all’ulivo & cioccolato bianco - mousse di mandorla - cialda all’olio
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Caprino€9Mousse al caprino - lampone - lavanda - pere al porto
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Miele€9Semifreddo di miele - latte di cocco - uva - crumble di nocciole
Secondi
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Agnello€22Ballotine di carré di agnello - carota - zucca - spugna di erbe aromatiche
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Piccione€25Petto, coscia & ala - frutti di bosco fermentati - fondo di piccione
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Castagna€20Cannolo di castagna e fungo cardoncello - cavolo cappuccio sotto aceto - strudel di semolina - melograno
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Fiorentina (hg)€6.5Fiorentina di manzo accompagnata da patate al forno e verdure di stagione
