Non per tutti
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Viaggiatore€32Piccione umbro al bbq, sedano rapa, caco mela
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Sbottònami€27Bottoni ripieni di cappone e il suo consommé
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Ris e lait€10Riso cotto nel latte, vaniglia, caramello salato, gelato al fieno
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Cardatura€19Latte di cardo, castagne di montagna, fondo di topinambur, olio al basilico , albicocca
La necessità aguzza l’ingegno
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Lievitato della bursch€12Lievitato dolce agli agrumi con salsa allo zabaione caldo
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Brusco risveglio€19Crema di patate di montagna, scalogno caramellato al vino, fico d’india
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Pleurotus€19Fungo in salsa bbq, polenta taragna, yogurt e olio piccante
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Cacio e pino€25Tubetti del pastificio mancini, cacio pepe, olio all’abete rosso e limone fermentato
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Un viaggio in continua evoluzione
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Più classico di così€32Filetto alla wellington, funghi, crema di patate, jus di vitello
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Vi-to€19Vitello a bassa temperatura, salsa monferrina, cipolla in agrodolce, cocuncio, uovo marinato
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Il coniglio maldestro€25Risotto, burro affumicato al fieno, ragù di coniglio, vermouth
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Dabun!€10Gelato alla frolla piemontese, mandorle, olive taggiasche, meringa italiana
