A la carte
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La spaghetto della bottegaSpaghetti di grano duro mantecati con bottarga di tonno, gest di limone e seruiti su battuto crudo di gambero* rosso
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L'ombrina sapiensFiletto di ombrina* con cicoria, porro e lenticchie
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Larancina con ragù di trigliaUn classico siciliano rivisitato dal nostro chef e adagiato su delicata salsa al formaggio siciliano della vastedda del belice
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Le vitel tonnè dans sa sauceVitello tonnato nella sua salsa
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Le linguine di baldovinoLinguine di grano duro mantecate con burro di ostrica e guarnite con zenzero e caviale
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I ditali con triglia di scogliaI ditali con triglia* di scoglio locale, patata morbida, uvetta al passito, finocchietto selvatico
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Gli nocchi di ricottaGnocchi di ricotta al ragù di scorfano* con mentuccia e mandorle siciliane
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Un idea di verdureVerdure crude e cotte secondo disponibilità dei mercati locali
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Nel bosco d'invernoPurea di patata, funghi secchi, carpaccio di scottona e uovo di 2uaglia
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Il cruda della bottegaCruditè di pesce secondo disponibilità dei mercati locali
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La tagliataTagliata di chianina al sale maldon, scalogno, funghi porcini e tartufo nero
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Il polpoPolpo* nostrano arrosto con fave e pecorino
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La tartare del carmineTartare di scottona ricotta salata e arancia finemente candita
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La frittura della bottegaFrittura di anelli di calamari e paranza* di giornata secondo disponibilità dei mercati locali
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La parmigiana di melanzaneLa tipica siciliana ma con un tocco di ricotta salata
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Le tagliatelle al ragùTagliatelle al ragù di manzo battuto al coltello
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Il baccalà e il marsalaScaloppina di baccalà* glassata al marsala secco, mollica aromatizzata al prezzemolo e rosmarino
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La regina del mareFiletto di orata salsa di pane, 2ualeddu, polvere di olive
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I battoni del prioreBottoni di pasta fresca con ripieno di gamberi*, Patate, limone, rucola, poi conditi\nCon magzarella di bufala e acqua di pomodoro
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Quella ricciolaRicciola* con hummus di ceci, stracciatella\ne guazzetto di conchigliacei
Dessert
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Il Tortino di Meletortino di mele e salsa inglese alla cannella
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La Cheesecakecheesecake al frutto della passione
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Le Delizie del Carminesegrete delizie al limone del nostro giardino
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La MousseMousse di Cocco e Cioccolato bianco
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La Bella frollaFrolla al cacao con mousse di cioccolato nero, cioccolato bianco e Vino Cotto
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Drinks
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Caffè
