La minute du forgeron
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Filet d’omble chevalier, purée de panais et poutargueRiz venere au raifort
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Trio de malakoff avec saladineAu gruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
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Garniture supplémentaire
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Cordon bleu de volaille, jambon de campagne et vacherin fribourgeois AOPFrites maison
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Tartare d’entrecôte de bœuf au couteau servi sur os, jaune d’œuf râpéFrites maison
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Epaule de veau confite douze heures, pané au panko et cuchaule, mayonnaise à l’ail noirFrites maison ou gratin dauphinois
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Spare ribs en basse température, BBQ maisonFrites maison
Le coin des bouébo (petite)
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Pièce de bœuf, frites maison et légumes de saison
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Portion de frites
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Jambon de campagne, frites maison
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Le terroir de la forge
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Planche de viande séchée
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Macaronis de chalet servis au baquetSupplément lardons 3.
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Ardoise de nos fromages, confiture de cerises noires, crème glacée roquefort-noixGruyère AOP et vacherin fribourgeois AOP
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Croûte alpestre à la poire, flambée à la poire à botziJambon de campagne, gruyère AOP
Entre le marteau et l’enclume (entrées) - petit
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Maquereau mi-cuit, légumes croquants et vinaigrette au génépi
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Foie gras de canard mi-cuit au cognac, déclinaison pomme-pain d’épice
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Tataki de bœuf au graines de sésame, courge et citron noir
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Salade enclumetteChèvre chaud sur pain grillé, miel fribourgeois aux herbes de provence
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Duo de malakoff avec saladineAu gruyère AOP
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Mas amiel blanc, vin doux naturel 1dl.
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Velouté dubarry à la chair de crabe
Les fondues de l'enclume
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de l’armailli, 100% alpageCaves de la tzintre, fromages d’alpage charmey
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La fondue 100 % gruyère AOP (220 g / pers.) - fondue 100 % gruyère AOP12 mois d’affinage
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue dzaquillonFromager nicolas wüst
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue bio d’echarlensFromager frédéric pasquier
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de pringyFromager ecoffey jacques et nicolas
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La fondue 100% tête de moine AOP (220 g / pers.) - la fondue 100% tête de moine AOP
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue de charmey, vacherin AOPFromager sébastien piller
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Les 100 % vacherin fribourgeois AOP (220 g / pers.) - fondue des invuettes, vacherin d'alpageFromager gérard biland
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de grandvillardFromager laurent python
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Kirsch de cerises noires \" brenzer\" n° 22 (2 cl.)Maison humbel
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Les fondues moitié-moitié (220 g / pers.) - fondue de charmeyFromager sébastien piller
Les réchauds du maréchal
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Le filet d’agneau, beurre vert aux herbes, servie sur réchaud (200g.) min. 2 pers.Frites maison et salade à discrétion
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L’entreclume : entrecôte au beurre maison, servie sur réchaud (250g.), min. 2 pers.Frites maison et salade à discrétion
À découvrir absolument
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La formule fondue du maréchal-ferrantViande séchée fondue au choix (excepté tête de moine) meringues et crème double de gruyère
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Fondue de la forge dégustation de trois fondues dès 2 personnes (par personne)Vacherin fribourgeois AOP d’alpage moitié-moitié le gruyère AOP – vacherin fribourgeois AOP tête de moine AOP
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Chaque mélange de fondues (excepté tête de moine) est disponible à la vente à emporter/ 440 g
