Grand Restaurant im Kronenhof Menu

Gourmet Restaurant Kronenstubli

• Tatar vom Engadiner Hirsch
  Walnuss Toast / Tannenzapfen Mayonnaise / Preiselbeeren Tartar of Engadin venison Walnut toast / fir tree nuts mayonnaise / cranberries Tartar di cervo Engadinese Toast alle noci / maionese ai pino / mirtilli rossi
• Wildfleischpastete
  Klassischer Waldorfsalat / Sauce Cumberland Venison pâté Classic Waldorf salad / Cumberland sauce Paté di cervo Classica insalata Waldorf / salsa Cumberland
• Vegane Kürbissuppe
  Wirz Streifen / Schwarzer Trüffel / Haferflocken Crémeux Vegan pumpkin soup Wirz cabbage strips / black truffle / oatmeal crémeux Crema di Zucca Vegana Strisce di verza / tartufo nero / cremoso di fiocchi d'avena
• Plin gefüllt mit geschmorter Kalbsbrust
  Piemonteser Steinpilzsauce / Parmesan Reggiano Vacche Rosse DOP Plin stuffed with braised veal breast Piemontese porcini mushroom sauce / Parmesan Reggiano Vacche Rosse DOP Plin farciti con petto di vitello brasato Salsa Piemontese ai funghi porcini / Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
• Wildfang Wolfsbarsch
  Panzanella Sauce / Mangold / Oliven Wild catch seabass Panzanella sauce / chard / olives Branzino selvatico Salsa di Panzanella / coste / olive
• Geschnetzeltes vom regionalen Reh «Alla Mia Maniera» Art
  Cognac-Rahm Sauce / Quarkspätzli / Speck / Perlzwiebeln / Rosenkohl Creme Sliced regional venison "Alla Mia Maniera" style Cognac cream sauce / curd spätzli / bacon / pearl onions / Brussels sprouts cream Sminuzzato di capriolo della regione «Alla Mia Maniera» Salsa alla crema profumata al Cognac / spätzli al quark / pancetta / crema di cavoletti di Bruxelles
• Panna cotta verfeinert mit unserem hauseigenen Grappa
  Interpretation von roten Früchten Panna cotta flavoured with our house grappa Interpretation of red fruits Panna cotta alla Grappa della nostra riserva Interpretazione dei frutti rossi
• Vier-Gang Menu (Tatar / Suppe / Reh / Variation)

  Fr125
  Four-course (tartar / soup / venison / variation)
• Menu Preis

  Fr198
  Menu price / Prezzo del menu

• Geräucherter Kanadischer Hummer
  Mango / Ananas / Chili / Rucola Smoked Canadian lobster Mango / pineapple / chilli / rocket salad Astice Canadese affumicato Mango / ananas / peperoncino / rucola
• Essenzen vom Puschlaver Freiland Huhn
  Krokette / Salat / Totentrompeten Sauce Essence of Val Poschiavo valley free-range chicken Croquette / salad / trumpet mushroom sauce Essenza di Gallina della Val Poschiavo La crochetta / insalata / salsa con trombette dei morti
• St. Gotthard Zander
  Broccoli / Mandel / Nussbutterschaum / Venere Reis St. Gotthard pike perch Broccoli / almond / nut butter foam / Venere rice Trancio di lucioperca del San Gottardo Broccoli / Mandorle / spuma al burro di nocciola / riso venere
• Black Angus Rinds Filet
  Eierschwämmli / Malanser Rotweinsauce / Variation von der Zucchetti / Kartoffel Churros Black Angus beef tenderloin Chanterelle / Malans red wine sauce / variation of the courgette / potato churros Filetto di Black Angus Gallinacci / salsa al vino rosso di Malans / variazione di zucchietti / Churros di patate
• Variation von Castasegna Maronen
  Vermicelles / Törtchen / Eierlikör Glacé Variation of Castasegna chestnuts Vermicelles / tartlet / eggnog ice cream Variazione di marroni di Castasegna Vermicelli / tortino / gelato al liquore all'uovo
• Drei-Gang Menu (Hummer / Rinds Filet / Mousse)

  Fr103
  Three courses (lobster / beef tenderloin / mousse)
• Menu Preis

  Fr158
  Menu price / Prezzo del menu

• Geräucherter Kanadischer Hummer

  Fr42
  Mango / Ananas / Chili / Rucola Smoked Canadian lobster Mango / pineapple / chilli / rocket salad Astice Canadese affumicato Mango / ananas / peperoncino / rucola
• Tatar vom Engadiner Hirsch

  Fr38
  Walnuss Toast / Tannenzapfen Mayonnaise / Preiselbeeren Tartar of Engadin venison Walnut toast / fir tree nuts mayonnaise / cranberries Tartar di cervo Engadinese Toast alle noci / maionese ai pino / mirtilli rossi
• Wildfleischpastete

  Fr34
  Klassischer Waldorfsalat / Sauce Cumberland Venison pâté Classic Waldorf salad / Cumberland sauce Paté di cervo Classica insalata Waldorf / salsa Cumberland
• Französische Entenleber Terrine

  Fr40
  Zwetschgensauce / Thymianbrioche French duck liver terrine Plum sauce / thyme brioche Terrina di fegato d'anatra francese Salsa ai prugne / brioche al timo

• Unser Kaviar-Ei

  Fr62
  Kaviar «Osietra Imperial» (fünf Gramm) Rührei / Spinat / Meerrettich-Sauerrahmsahne "Our caviar egg" Caviar «Imperial Osietra» (five grams) scrambled eggs / spinach / horseradish sour cream sauce "Il nostro Uovo Caviale" Caviale Imperiale Osietra (cinque gr) crema di spinaci / uovo strapazzato / crema acida al rafano

• Vegane Kürbissuppe

  Fr24
  Wirz Streifen / Schwarzer Trüffel / Haferflocken Crémeux Vegan pumpkin soup Wirz cabbage strips / black truffle / oatmeal crémeux Crema di Zucca Vegana cremoso di fiocchi d'avena
• Essenz vom Puschlaver Freiland Huhn

  Fr30
  Krokette / Salat / Totentrompeten Sauce Essence of Val Poschiavo valley free-range chicken Croquette / salad / trumpet mushroom sauce Essenza di Gallina della Val Poschiavo La crochetta / insalata / salsa con trombette dei morti

• Canard à la Presse
  Rouen duck / Champagne cabbage / potato dumplings Mushrooms / wild figs in Port wine Anatra Rouen / crauti allo Champagne gnocchi di patate / funghi / fichi marinati al Porto

• Plin gefüllt mit geschmorter Kalbsbrust
  Piemonteser Steinpilzsauce / Parmesan Reggiano Vacche Rosse DOP Plin stuffed with braised veal breast Piemontese porcini mushroom sauce / Parmesan Reggiano Vacche Rosse DOP Plin farciti con petto di vitello brasato Salsa Piemontese ai funghi porcini / Parmigiano Reggiano Vacche Rosse DOP
• Carnaroli Risotto mit Drachenkopf
  Seine Sauce / Gemüserollen / Bottarga Carnaroli risotto with scorpionfish Its sauce / vegetable balls / Bottarga Risotto al Carnaroli con scorfano La sua salsa / perle di verdure / bottarga
• Vegane Gnocchi von Polenta aus dem Maggia Tal
  Gemüsesjus / sautierte Edelpilze / herbstliches Gemüse Vegan gnocchi made with polenta from the Maggia Valley Vegetable jus / sautéed mushrooms / autumn vegetables Gnocchi vegani di polenta della Valle Maggia jus di verdure / funghi saltati / verdure autunnali

• Wildfang Wolfsbarsch

  Fr56
  Panzanella Sauce / Mangold / Oliven Wild catch seabass Panzanella sauce / chard / olives Branzino selvatico Salsa alla Panzanella / coste / olive
• St. Gotthard Zander

  Fr49
  Broccoli / Mandel / Nussbutterschaum / Venere Reis St. Gotthard pike perch Broccoli / almond / nut butter foam / Venere rice Trancio di lucioperca del San Gottardo Broccoli / Mandorle / spuma al burro di nocciola / riso Venere

• Black Angus Rinds Filet

  Fr69
  Eierschwämmli / Malanser Rotweinsauce / Variation von der Zucchetti / Kartoffel Churros Black Angus beef tenderloin Chanterelle / Malans red wine sauce / variation of the courgette / potato churros Filetto di Black Angus Gallinacci / salsa al vino rosso di Malans / variazione di zucchotti / Churros di patate
• Geschnetzeltes vom regionalen Reh «Alla Mia Maniera» Art

  Fr62
  Cognac-Rahm Sauce / Quarkspätzli / Speck / Perlzwiebeln / Rosenkohl Creme Sliced regional venison “Alla Mia Maniera” style Cognac cream sauce / curd spaetzli / bacon / pearl onions / Brussels sprouts cream Sminuzzato di capriolo della regione «Alla Mia Maniera» Salsa alla crema al Cognac / spatzli al quark / pancetta / crema di cavoletti di Bruxelles

• Klassischer Rehrücken im Ganzen gebraten serviert in zwei Gängen (ab 2 Personen)

  pro Person Fr80
  1. Gang serviert mit Grand Veneur Sauce / Polenta / Pilzen / geschmortem Rotkraut / gefüllter Apfel mit Preiselbeeren 2. Gang serviert mit Quarkspätzli / gedünstetem Rosenkohl / glasierten Kastanien Classic roast saddle of venison served in two courses (from 2 persons) 1st course served with Grand Veneur sauce / polenta / mushrooms / braised red cabbage / stuffed apple with cranberries 2nd course served with curd spaetzli / stewed Brussels sprouts / glazed chestnuts Classica sella di capriolo arrosto servita in due portate (a partire da 2 persone) 1° Corsa servito con salsa Grand Veneur / polenta / funghi / cavolo rosso brasato / mela ripiena con mirtilli rossi 2° Corsa servito con spaetzli al quark / cavoletti di Bruxelles al vapore / castagne glassate

• Regionaler und internationaler Käse

  Fr28
  Local and international cheese Selezione di formaggi regionali e internazionali

• Panna cotta verfeinert mit unserem hauseigenen Grappa

  Fr25
  Interpretation von roten Früchten Panna cotta flavoured with our house grappa Interpretation of red fruits Panna cotta alla Grappa della nostra riserva Interpretazione di frutti rossi
• Soufflé von der Sambirano Schokolade

  Fr27
  Madagascar-Vanille Glacé / Passionsfrucht Coulis Sambirano chocolate soufflé Madagascar vanilla ice cream / passion fruit coulis Soufflé del cioccolato di Sambirano Gelato alla vaniglia del Madagascar / coulis di frutta della passione
• Variation von Castagne Maronen

  Fr26
  Vermicelles / Törtchen / Eierlikör Glacé Variation of Castagnes chestnuts Vermicelli / tartlets / eggnog ice cream Varialzione di marroni di Castagne Vermicelli / tortino / gelato al liquore all’uovo