MENU RISTORANTE EMILIANO
Antipasti
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Tartare di manzettaTartare di manzetta, salsa à l’ancienne, crumble di Parmigiano Reggiano DOP (14)
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Polentina bramata morbida macinata a pietraPolentina bramata morbida macinata a pietra (Az. Agricola Pederzani), ragù di strolghino, crema di Parmigiano Reggiano DOP (12)
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Flan di zuccaFlan di zucca, fonduta di gorgonzola dolce, funghi spadellati (12)
Taglieri
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Cestino di torta fritta per accompagnare i nostri taglieri€3.5
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Culatello di Zibello Oro DOP, Massimo Spigaroli€19
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Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi, Prosciuttificio Leporati€12.5
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Spalla cruda selezione Silvano Romani, stagionatura minimina 24 mesi€13.5
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Spalla cotta di San Secondo selezione Silvano Romani, servita calda con giardiniera€13
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NORCINO€16.5Culatello di Zibello Oro DOP, Massimo Spigaroli, spalla cruda selezione Silvano Romani oltre 24 mesi, salame strolghino Massimo Spigaroli, coppa artigianale di montagna dell'alta Val Nure (PC)
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KM90€15Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Prosciuttificio Leporati, salame strolghino Massimo Spigaroli, mortadella “Galliani” Artigianquality, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
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VIA FRANCIGENA€14Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Prosciuttificio Leporati, pancetta piacentina DOP riserva, coppa di Parma IGP Ferrari cav. Bruno, salame Felino IGP lunga stagionatura selezione Silvano Romani
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FIDENZA€24Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Prosciuttificio Leporati, culatta Reale, salame Felino IGP lunga stagionatura selezione Silvano Romani, Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
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SUPER MAGNUM€48Prosciutto di Parma DOP oltre 24 mesi Prosciuttificio Leporati, Culatello di Zibello Oro DOP, Massimo Spigaroli, pancetta piacentina DOP riserva, salame Felino IGP lunga stagionatura selezione Silvano Romani, coppa di Parma IGP Ferrari Cav. Bruno, mortadella “Galliani” Artigianquality
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LE 4 IDENTITÀ DEL PARMIGIANO€104 tipologie di Parmigiano Reggiano DOP stagionatura minima 24 mesi : vacca frisona, bruna, rossa reggiana e pezzata rossa italiana (biologico, di montagna, prodotto nell’Appennino Reggiano)
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Assaggio di Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi€3
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Giardiniera artigianale selezione Silvano Romani€6
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Ciccioli artigianali€3.5
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Mozzarella di bufala€9(campana DOP o Mozzarella di latte di bufala di Battipaglia, secondo disponibilità giornaliera)
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Tagliere di formaggi artigianali selezione Silvano Romani€12
Primi
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Tortelli d'erbetta e ricotta alla parmigiana€12Conditi con burro biologico da latte di vacca rossa reggiana e bruna alpina dell’Azi. Agricola La Villa (Urzano - PR) e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
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Tortelli con la zucca di Parma€12Conditi con burro biologico da latte di vacca rossa reggiana e bruna alpina dell’Azi. Agricola La Villa (Urzano - PR) e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
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Bis di tortelli (erbetta e zucca)€12Conditi con burro biologico da latte di vacca rossa reggiana e bruna alpina dell’Azi. Agricola La Villa (Urzano - PR) e Parmigiano Reggiano DOP 24 mesi
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Anolini della tradizione parmigiana€12(di stracotto e Parmigiano Reggiano DOP) in brodo
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Anolini alla fidentina€12(di Parmigiano Reggiano DOP) in brodo
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Tortellini emiliani€13Fonduta e cialda di Parmigiano Reggiano DOP
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Tagliatelle al ragù di cinghiale€14
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Lasagne di sfoglia verde al ragù di culatta€12
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Risotto ai porcini€15(Riso Carnaroli Riserva San Massimo), Parmigiano Reggiano DOP stagionato 60 mesi, emulsione di prezzemolo e nocciole del Piemonte IGP
Secondi
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Filetto di cavallo€22(servito al sangue) della Macelleria Equina Da Saulle dal 1950 (Fidenza), cavolo viola al forno, pinoli, maionese alle noci e riduzione di lambrusco
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I bolliti e le loro salse€19
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Petto d’anatra giovane€19(servito rosa), mele saltate, salsa al Porto e patata schiacciata alle erbe
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Anchetta di vitello brasata€16Polenta bramata macinata a pietra (Az. Agricola Pederzani), zucca, cipolle e olive al forno con miele di castagne
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Cubi di tonno scottato€18Glassa alla soia, barbabietola rossa, spinacino e melograno
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Insalata€12Cavolo rosso, giardiniera croccante, bollito di manzo, petali di cipolle rosse con uvetta e maionese leggera
Griglia
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Tagliata di Rib-eye di manzetta€22
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Fiorentina di scottonahg €6.8
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Tomahawk di Scottona Black Angushg €6.5
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Costata di cavallohg €5.5Della macelleria Equina da Saulle dal 1950 (Fidenza) secondo disponibilità settimanale
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Diaframma di cavallo€16Della macelleria Equina da Saulle dal 1950 (Fidenza) secondo disponibilità settimanale
Contorni
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Patate al forno / Cavoli saltati / Purè di patate / Insalata mista€5
Dolci
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Il nostro gelato artigianale alla crema antica con mandorle al caramello salato e saba€6
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Il nostro gelato artigianale allo zabaione con briciole di sbrisolona€6
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Sbrisolona e zabaione€6
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Tiramisù di Casa Romani€6
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Ananas marinato alla menta e zenzero€5
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Torte della credenza con zabaione (da condividere)€8
Vini da Dessert e Fine Pasto
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Mosto d’Uva Parzialmente Rifermentato - Emilia IGT Malvasia e Moscato€16Mosto parzialmente fermentato, leggero e molto profumato.
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Mosto d’Uva Parzialmente Rifermentato - Emilia IGT Moscato€18Profumato e leggero: sa di pomeriggio d’estate. Poco alcol, tantissimo piacere.
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Mosto d’Uva Parzialmente Rifermentato - Emilia IGT ZoeLa Malvasia come prima dell’industria: poco alcol, un filo di zucchero residuo, tanto gusto.
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Passiti - Emilia IGT Malvasia Passita Vino del VoltaMalvasia sovramatura e appassita. Vinificazione naturale in botti. Gran vino, intenso e complesso.
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Passiti - Emilia IGT Passito Rosso Vino del Campo€38Bonarda vendemmia tardiva vinificata in botti. Ricca e avvolgente.
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Passiti - Emilia IGT Malvasia Stradora€36Malvasia appassita, leggermente macerata. Produttore naturale. Piena e ricca, ma molto fresca.
BIRRE ARTIGIANALI
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BOTTIGLIE 33 cl
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BOTTIGLIE 50 cl€7.5
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BOTTIGLIE 75 cl
ACQUA
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Acqua minerale naturale o frizzante PLOSE 75cl€2.5
BEVANDE
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Bevande artigianali biologiche PLOSE€4
CAFFE'
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San Rafael Tarrazu (Costa Rica)€2Servito con l’originale tenerina biologica ferrarese della storica cioccolateria Rizzati
Coperto
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Pane e coperto€2
