Fisch
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HeilbuttfiletFr56Fregola sarda | pancetta | topinambur | tomaten
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Gebratenes wolfsbarschfiletFr58Brandade | krustentierschaum | chorizo | gerösteter knoblauch
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Dorade royal mit mediterranen kräutern gefüllt (p.p.)Fr75Für 2 personen, ca. 1’000g | inklusive zwei beilagen und sauce + pommes allumettes | berner fries | kartoffel-sauerrahm mousseline | parmesan risotto | butter tagliolini | ratatouille | sautierter blattspinat | wintergemüse + sauce béarnaise | burgunderjus | chimichurri | café de paris | champagners
Vorspeisen
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Gnagi terrineFr23Wurzelgemüse | meerrettich | kürbiskern emulsion
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Knochenmark vom weiderindFr21Kalbsjus | schalotten | wildkräutersalat
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Gratinierte schneckenFr23Knoblauch | petersilie | geröstetes brot
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Schweizer rindstatarFr35Klassiche garnituren | berner fries oder geröstetes brot
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PissaladièreFr21Sardellen | oliven | schalotten
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Zander tatarFr26Mandarine | entenstopfleber | tramezzini
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RandentatarFr19Estragon senf sorbet | granny smith apfel
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Winterliches gemüsebeetFr24Pastinakenmousse | pumpernickel | kresse
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Suppe
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ZwiebelsuppeFr21
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Kartoffel-lauchsuppeFr19Kartoffelnest | crème fraîche | wachtel ei | auch vegan erhältlich
Vegetarisch
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Pappardelle ripieneFr42Spinat | ricotta | parmesan | wintertrüffel
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Gerösteter blumenkohlFr35Kartoffelschaum | knoblauch | petersilie
Jack’s liebling
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Jack’s wiener schnitzelFr47Kartoffel-gurkensalat | preiselbeeren
Fleisch
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36 stunden geschmorte schweizer lammhaxeFr56Beluga linsen | joghurt labneh | dukkah crunch
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Rindsgeschnetzeltes ‘stroganoff’Fr49Buttertagliolini | randen | champignons | essiggurke
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Kurz gebratener tafelspitz vom omoso rindFr54Kartoffeln | meerrettichvelouté | blattspinat | salsa verde
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Entenbrust a l‘orangeFr52Karamellisierter chicorée | la ratte kartoffelstampf | konfierter entenschenkel | orangenjus
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Spanish old cow côte de boeuf (P.P.)Fr90Für 2personen, ca. 600g | inklusive zwei beilagen und sauce + pommes allumettes | berner fries | kartoffel-sauerrahm mousseline | parmesan risotto | butter tagliolini | ratatouille | sautierter blattspinat | wintergemüse + sauce béarnaise | burgunderjus | chimichurri |café de paris | champagnersauce
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Rib eye steak vom kalbFr62Kartoffelgratin | zitronen-knoblauch brokkoli | röstzwiebeln
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Kalbsgeschnetzeltes ‘zürcher art’Fr52Butterrösti | marktgemüse
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Bœuf bourguignon ‘grand-mère’Fr56Butter nocken | champignons | perlzwiebeln
