Per iniziare, lo chef consigli a
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Una lingua che non ti aspetti€17Lingua di vitello cbt, gel ai lamponi, granita di salsa verde e mela in osmosi
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Degustazione di blu€20Una deliziosa e rarissima selezione di formaggi blu erborinati al cioccolato, pistacchio e tartufo accompagnata da pan brioche fatto in casa
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Tartarmigianaa€17Battuta di fassona dell’ az. agricola la granda, crumble di parmigiano, pomata di melanzane, ciliegino confit, basilico e spuma di bufala.
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Pata negra€22Gran selezione di prosciutto iberico pata negra ovvero “100% puro iberico bellota” considerato il prosciutto più pregiato al mondo
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Gli assaggi del canto del maggio tra innovazione e tradizione€18Degustazione di salumi, pecorino di rocca con mostarda, terrina di fegatini con pan brioche e altre fantasie dello chef
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Cheesecake del contadino€15Cheesecake di pecora con formaggi dell'az. Podere panzano servito con crumble di pere croccante e verdure di stagione in varie forme e consistenze
Per continuare, i piatti forti dello chef
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Lo storico peposo alla fornacina di mauro quirini€20L'inimitabile peposo rivisitato da mauro, unico nel suo gusto e inusuale nella sua forma
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La bistecca dello chef (fiorentina)/kg€50Bistecca 100% angus, cotta alla brace, tenera e dal sapore deciso, tipico di questa pregiata razza bovina.
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Filetto ai frutti rossi€28Filetto di manzo, jus ai frutti rossi e indivia belga glassata
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Dolce e salato si mescolano ai confini del gusto€20Filetto di maiale spadellato con burro alle erbette dell’osteria servito con pommes fondant in crosta limonata e gel di cipolla caramellata
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Sformatino di verdure stagionali€14Servito con crema di formaggio, la nostra mostarda e tartufo fresco.
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La bistecca speciale del canto del maggio/kg€80La rubia gallega, una delle 5 carni più pregiate al mondo caratterizzata dal dolce cappotto di grasso dorato e dalla carne tenerissima e gustosa, risultato dal lungo periodo di maturazione di 5-15 anni delle mucche, di qui il soprannome “vaca vieja”
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L'anatra viaggiatrice€23Petto d'anatra con caramello alle arance, pak-choi marinato e mayo al rafano bianco
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La nostra pasta fatta a mano con farine bio
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Tagliatelle flambee€23Le tagliatelle flambee dello chef, arricchite con tartufo fresco e mantecate al grana padano
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Il coniglio e la sua carota€17Tortelli ripieni di coniglio, crema di carote alla camomilla e polvere di porcini.
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Le pappardelle della battitura€15Pappardelle all’uovo con sugo di l’ocio preparato con una ricetta antica secondo la traduzione voluta per la cena di fine battitura
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Lo spaghetto prezioso€21Spaghetto alla chitarra saltato al burro aromatizzato all’erbette del canto del maggio, servito con perlage di tartufo nero
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Sua maestà il tartufo€18Tortelloni ripieni di formaggio e tartufo saltati con noci, salvia e serviti con un’ondata di scaglie di tartufo fresco
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Provo-la parmigiana 2 recensioni€16Cappellacci ripieni di mousse di parmigiana di melanzane, croccante di melanzane, colatura di provola e olio al basilico
Le fantasie dello chef
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Il nostro unico gin & tonic al tartufo€10Il nostro gin & tonic al tartufo: un'esperienza ineguagliabile
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Chips al tartufo fresco€8Le nostre chips al tartufo fresco
