Primi
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Graminia con alici di cetara, aglio nero, finocchietto selvatico, burrata 7 recensioni , polvere di peperone crusco
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Tortelli ripieni di ricotta e zest di lime, tartare di scampi, caviale
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Tagliolino alla carbonara di astice affumicato
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Maccheroni con cozze, guanciale croccante e pesto leggero di bietole e pistacchi
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Ricci e caffé
Antipasti
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Sgombro glassato miele e teriyaki, estratto di anguria, rucola
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Cubo di vitellina, cipolla rossa di tropea marinata, acqua di cozze allo zafferano etneo, cetriolo
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Astice, spuma di parmigiano 24 mesi, coulis di datterino al basilico
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Capesante al burro, stracciatella all’aglio nero, agrumi e foie gras
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Niku - 90
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Pre dessert
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Graminia con alici di cetara, aglio nero, finocchietto selvatico, burrata 7 recensioni , polvere di peperone crusco
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Picanha di wagyu con la sua demi glass alla salsa ponzu, mini pannocchie arrosto, composta di peperoni e susine
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Cubo di vitellina, cipolla rossa di tropea marinata, acqua di cozze allo zafferano etneo, cetriolo
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Battuta al coltello di manzo, fichi, nocciole ed emulsione di extravergine, ricci e bergamotto
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Cremoso alle nocciole, sorbetto all’anguria crumble fondente
Crudi
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Tonnètonno scottato, vitello a 62°, alici del cantabrico, susine\nmarinate, maio leggera ai cucunci, mela verde
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Gran crudo cheffina con selezione di ostriche
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Tartare di gambero rosso Mazara, dashi, crudo di zucchine e mandorle, barbabietola in osmosi di agrumi
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Battuta al coltello di manzo, fichi, nocciole ed emulsione di extravergine, ricci e bergamotto
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Pancetta di scampicrudo di scampi al sale nero e limone,\ncarpaccio di pancetta di maialino dei Nebrodi fatta in casa, zuppa\nfredda di melone e ciliegie
Dessert
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Morbido vaniglia e mandarino, gelato alle arachidi salate, caramello
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Cremoso alle nocciole, sorbetto all’anguria crumble fondente
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Spuma di creme’ brûlé alla vaniglia, gelato all’aglio nero, frutta fresca
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Mousse al cioccolato dulcey, sablè al sale maldon, gelato al lampone
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Cheesecake gel di yuzu e basilico, sorbetto all’uva
Degustazione nama & gin - 140
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Ricci e caffè
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Tonnétonno scottato, vitello a 62°, alici del cantabrico,\nsusine marinate, maio leggera ai cucunci, mela verde
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Pre dessert
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Spuma di creme’ brûlé alla vaniglia, gelato all’aglio nero, frutta fresca
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Tartare di gambero rosso Mazara, dashi, crudo di zucchine e mandrole, barbabietola in osmosi di agrumi
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Degustazione di ostriche e gin
Umi - 100
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Pre dessert
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Astice, spuma di parmigiano 24 mesi, coulis di datterino al basilico
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Baccalà alle olive nere, consistenze di mandarino, insalatina di melone
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Morbido vaniglia e mandarino, gelato alle arachidi salate, caramello
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Tortelli ripieni di ricotta e zest di lime, tartare di scampi, caviale
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Pancetta di scampicrudo di scampi al sale nero e limone,\ncarpaccio di pancetta di maialino dei Nebrodi fatta in casa,\nzuppa fredda di melone e ciliegie
Secondi
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Picanha di wagyu con la sua demi glass alla salsa ponzu, mini pannocchie arrosto, composta di peperoni e susine
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Baccalà alle olive nere, consistenze di mandarino, insalatina di melone
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Spada cbt in crosta di guanciale dei Nebrodi, riduzione di arancia e anice stellato, cavolo viola marinato e katsobushi
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Filetto di pescato del giorno, insalata ripassata aglio olio e peperoncino, sala alla matalotta di mandorle
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Seppie sous vide, spuma di piselli, porro croccante, ricci
