Dolci
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Tartelletta al limone del giardino€9Con ganache di cioccolato bianco montata al cardamomo selvatico
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Gelati di nostra produzione€9
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Pavlova agrumata€9Meringa, semifreddo yogurt e pompelmo, arancia e mandarino
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Pere e cioccolato€9In due consistenze torta e mousse al cioccolato fondente con pere della val di chiana cotte al vino e erbe
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Cantucci e vin santo€9
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Creme brule€9Uova di gallina livornese, panna zucchero biologico
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Sorbetti di nostra produzione€9
Antipasti
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La cozza€18Cozze e gamberesse di piombino e pureè di patate
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Fegatini di pollo di origine toscana con composta di cipolla, crema di mele gala e pan brioche tostato
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Le zucchine€16Assoluto di zucchine del nostro orto su fonduta di parmigiano e crumble di nocciole e porcini
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Pane del contadino€16Pane raffermo di nostra produzione, inzuppato in un brodo di verdure e poi tostato, servito con verdure del poggio in base alla stagionalità che la natura ci offre
Dall’ orto
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Legumi€8Crema di cannellini del podere pereto e verdura alla brace
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Finocchi dell’ orto gratinati€8
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Insalata dell’orto€8Mix di lattughe, radicchi, rucola, erbe selvatiche e aromatiche, fiori
Digestivi
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Estratto vivace
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Estratto andante
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Estratto adagio
Secondi piatti
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Il piccione€30Petto e cosce alla brace e crostino di pane croccante con ragù del suo cibreo lo serviamo “al sangue”, informateci sulla vostra cottura preferita
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Il ravanello€20Ravanello bianco alla brace con dressing allo yogurt e semi di girasole
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Il maialino di grigio€28Maialino grigio del ciacci cotto in olio cottura, cuore tenero e cotenna croccante servito con la sua salsa e fiori di finocchio selvatico
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Pescato del giorno€32Sperando nella generosità del mare
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Sorra€25Stracotto di vacca maremmana cotto in metodo classico con vino rosso bolgherese e verdure del nostro orto
Primi piatti
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Risotto€25Risotto cacciuccato con filettini di pescato leggermente scottato con crema all’aglio e salvia fritta
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Pasta ripiena€20Cappelletti farciti con crema di ceci su pesto di crespino
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La tagliatella€20Tagliatella con burro, pecorino, riduzione di verdure e fiori di campo
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Tradizione toscana€20Pici freschi con ragù di “nana” e profumi del giardino
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Zuppa€18Cereali, legumi e verdure
Vini e liquori da dessert
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Grappa barricata podere san michele€7
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Obvius giallo oro (trebbiano/malvasia) salcheto€8
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Passito stilloro (ansonica) petricci e del pianta€7
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Vin santo dievole€7
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Vin santo occhio di pernice (100% sangiovese) montefabbrello€16
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Grappa di brunello€7
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Passito solalto (sauvignon/sèmillon/traminer) fattoria le pupille€7
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Nocino michele satta bolgheri€7
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Grappa bianca dievole€7
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Nacre vendemmia tardiva (grechetto) iviti€6
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Passito stillo (aleatico) petricci e del pianta€7
Il menù degustazione
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Omnia piscis€120Coperto, vini, bevande esclusi. Il menù degustazione è servito per tutto il tavolo.
Formaggi
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Formaggi€22Il tagliere sarà accompagnato da confetture di nostra produzione, frutta di stagione e frutta secca.
