Menu estate 2025
PER INIZIARE
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Muscoli ripieni della tradizione€16(4,9,14)
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Alici allo scabeccio€12(5) (alici fresche marinate come da tradizione genovese)
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Baccalà marinato€14(5)
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Calamaro ripieno di baccalà€16(5) (baccalà mantecato all’aglio nero, crema di peperone rosso e peperone crusco)
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Sunrise salmon€16(5) (salmone marinato con daikon, cipollotto alla vaniglia, acqua di pomodoro ai lamponi, zeste di limoni, ikura, lamponi)
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Mini pastrami sandwich di angus alla newyorkese€14(6,7,9,10,11,13)
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Il nostro uovo al pomodoro€13(14) (uovo cbt, coulis de ciliegino rosso, ciliegini semidry, polvere pomodoro affumicato, pepe sichuan, chips riso)
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Crispy pork belly€14(6,7,9) (con kimchi homemade, salsa ponzu, gel di umeboshi e semi sesamo al wasabi)
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Arancina al peposo dell’impruneta€12(3,9)
CRUDITE’
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Tartare di manzo€18(7,9,11,14) (con senape antica, semi di senape marinati, japanese mayo, olio al cipollotto e cialde croccanti al mais)
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Tartare di tonno€20(3,5,6,7,13) (scorza di arancia, polvere di cappero, alga wakame, mayo al lime, frutto e foglia di cappero, teriyaki e katsuobushi)
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New cocktail di gamberi€20(3,8) (ceviche di gamberi rosa, sfere di semifreddo alla salsa cocktail, cialde di tapioca alla lattuga, mayo wasabi e umeboshi)
PRIMI PIATTI
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Spaghetti alla bagnaverde€16(4,9)
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Scialatielli allo scoglio€20(4,5,8,9)
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Paccheri al ragù di anatra€14(9,12)
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Tordello homemade al ragù€18(9,12)
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Risotto agli asparagi€16(6,13) (crema di asparagi, limone sotto sale, punte di caprino, asparagi croccanti, mizuna e semi di nigella)
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Su richiesta: trofie alla genovese (2,3,9), pasta al pomodoro (9), pesto (2,3,9)€10
Per Continuare
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Frittura di gamberi, calamari e verdure fresche€20(5,8)
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Frittura di gamberi, calamari, paranza e verdure fresche€23(5,8)
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Rombo all'arrabbiata€27(3,5,9,13,14) (riduzione di pomodoro, peperoncino fresco e sott’aceto, salsa verde e mayo all’aglio)
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Polpo all’inferno€26(5) (polpo marinato cbt con pepe di cayenna, curcuma e curry piccante di madras, chili fresco, finto tentacolo di patata aromatizzato al timo, mayo e gel spicy)
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Roll di tonno lardellato€23(5,7,11) (filetto di tonno avvolto in lardo aromatizzato, chutney di mele e mango, papaya e mela verde, senape dolce, teriyaki, olio di cipollotto)
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Branzino del golfo€30(5) (branzino 600gr./800gr. al forno, verdure fresche di stagione, olive taggiasche e salsa dello chef)
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(4,5,8,9,13,14) (piatto tradizionale ligure a base di pesce, verdure e salsa verde adagiato su di una galletta croccante)
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Ciuppin€30(4,5,8,9,12) (piatto tradizionale ligure a base di passato di paranza, zafferano, crostacei, molluschi, calamari e coda di rospo )
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Coniglio alla ligure€18(2) (coniglio in bianco, olive, pinoli ed erbette aromatiche, contorno a discrezione dello chef)
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Fagottino di faraona€22(faraona porchettata, salsa agli agrumi finocchi e carote fermentati)
