Primi
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Spaghetto€13Monograno felicetti, emulsione di burro e acciughe, briciole di pane croccante al peperoncino e limone ligure
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Testaroli€10Tris cotti al testo conditi con olio e parmigiano, pesto tradizionale ligure e funghi cardoncelli
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Ravioli€16Ripieni di agnello, crema alla prescinseua (azienda agricola “il filo di paglia”), riduzione di ciliegiolo
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Gnocchi€14Di patate con gamberi, bisque di crostacei e latte di mandorle al lime
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Tagliatelle€13All’uovo fatte in casa al ragù di cabannina con il suo blu erborinato in crema
Secondi
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Tagliata€22Di manzo con il suo fondo al whiskey torbato e contorno di stagione
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Guancia€24Di vitello brasata, polenta nostrale alla piastra e fagioli di bigliolo
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Tentacoli€24Di polpo arrostiti, laccatura al miso, crema di carote e stracciatella di bufala
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Pancia di maialino da latte aromatizzata alle erbe liguri, cotta lentamente 48h, purè di patate affumicato, cavolo viola fermentato
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Baccalà€21“alla cardinale” capperi, salsa di pomodoro fresco, origano e cipolla di treschietto al bbq
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Bevande
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Caffè€1.5
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Bottiglia di vino€30
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Acqua€2
Antipasti
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Trota€10Di monzone arrostita, terrina di patate alle erbe selvatiche, salsa al latticello, olio al cipollotto e le sue uova
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Cardoncello€10Marinato alla soia, yogurt al curry verde piccante e intingolo al prezzemolo
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Polpo€14Carpaccio in ceviche (ricordo di un viaggio in messico)
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Uovo fondente€11Bio cotto a 68°c, pappa al pomodoro e formaggio “san nicolao” di cabannina
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Tagliere€13Salumi e formaggi selezionati, crostoni ai fegatini e cipolle caramellate al miele
