Il Cigno Menu

Menu à la carte

• Terrina di pomodoro, zucchine e fiori di zucca al caprino
  Omaggio alla famiglia martini terrina fredda al pomodoro torino, crema di zucchine e fiore di zucca fritto ripieno al caprino fresco
• cotechino 4 recensioni , patata e salsa verde mantovana
  Cotechino morbido dell'azienda tosetti, spuma morbida di patata e salsa verde ricetta classica mantovana
• Ricciola in ceviche, maionese all'ananas e uova di trota
  Tartare di ricciola marinata con leche de tigre, maionese all'ananas, cipolla rossa di tropea caramellata e uova di trota
• Parmigiana tra passato e futuro
  Omaggio alla famiglia martini melanzana laccata alla soia, emulsione di parmigiano, crema al basilico e spuma al pomodoro
• Gambero al panko
  Gambero impanato nel panko, julienne di verdurine saltate con soia e sesamo, riduzione agrodolce al peperone e maionese al wasabi
• Tartare di manzo, spuma all'uovo e porro, tartufo estivo
  Battuta di filetto di manzo, spuma di crema all'uovo e porro, tartufo nero estivo degli appennini opzionale: aggiunta di tartufo nero estivo (7 euro)

• Chitarra mediterranea

  €30
  Chitarra del pastificio mancini, bisque di crostacei, polpa di ricci di mare, caviale imperial di storione del territorio e perle di tapioca al nero
• Agnolo mantovano e crema al parmigiano

  €25
  Agnoli di pasta fresca all'uovo, ripieni di carne di manzo e maiale, mantecati con crema al parmigiano opzionale: aggiunta di tartufo nero estivo (7 euro)
• tagliatella 9 recensioni , menta e ragù di coniglio

  €24
  Tagliatella verde fresca alla menta, ragù di coniglio e cacioricotta pugliese
• Risotto asparagi e capasanta

  €28
  Risotto mantecato alla crema di asparagi, carpaccio di capasanta e olio ai semi di zucca
• Tortelli di zucca, burro e salvia

  €23
  Morbida sfogliavelo ripiena di crema di zucca, mostarda mantovana, uvetta, amaretti saltati con burro fuso e salvia

• Rombo, crema di finocchio e vongole veraci
  Rombo scottato al timo, crema al finocchio al limone, salsa alle vongole veraci e gel prezzemolo
• Faraona, foie gras 2 recensioni , ciliegia e tartufo estivo
  Faraona ripiena al foie gras e ciliegia, cotta a bassa temperatura, riduzione alla ciliegia, radicchio stufato e tartufo nero estivo degli appennini
• Persico spigola in acquapazza e pane di altamura
  Persico spigola in confit, cozze e vongole veraci in acquapazza di pomodori, olive, capperi e prezzemolo
• Cappone alla stefani
  Omaggio alla famiglia martini cappone alla stefani marinato in una citronette di limone, prezzemolo e olio, pinoli, uvetta, cedro candito e mostarda di pere e lattughino
• Filetto, melanzana e aceto balsamico al miele
  Filetto di manzo alla griglia, melanzane affumicate, pomodoro bruciato al timo e aceto balsamico al miele

• Helvetia

  €13
  Morbido biscotto alle mandorle, crema al burro, zabaione, cremoso alle mandorle, gelato allo zabaione e mandorle pralinate croccanti
• Babamisù

  €15
  Babà bagnato al caffè, mousse al mascarpone e cioccolato fondente
• Pesca brasata, gelato al caprino e crumble di amaretti

  €15
  Pesca brasata, gelato al caprino e crumble di amaretti
• I cannoncini

  €13
  Cannoncini, crema pasticcera, granella di nocciole e pistacchi
• Nuvola esotica

  €15
  Meringa friabile, sorbetto al frutto della passione, chantilly alla vaniglia e chutney all’ananas