Dalla griglia
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Tagliata di manzo€18All'olio evo frantoio santinelli, fiocchi di sale maldon e rosmarino
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Tagliata di manzo€20Con cipolle caramellate e scaglie di pecorino romano
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Tagliata di manzo€20Con lardo miele e pistacchio
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Tagliata di manzo€20Con lardo di patanegra e tartufo fresco demetra tartufi
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Tagliata di manzo€22Con tartufo bianchetto a lamelle
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Tapilla di maialino rosso iberico€18Laccata alla senape e miele di digione (cottura consigliata media)
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Tagliata di manzo€20Con radicchio e fonduta di parmigiano
Secondi
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Spada evo€20Teneri bocconcini di filetto di bufalo: con olio evo frantoio santinelli fiocchi di sale maldon e rosmarino
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Filetto di maialino iberico€16In crosta di pistacchio con crema di asparagi e gocce di reggiano
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Spada bbq€20Teneri bocconcini di filetto di bufalo marinati alla salsa bbq
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Filetto di maialino iberico€16In crosta di pistacchio con fonduta al pecorino romano
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Guancia di chianina€20Al nobile di montepulciano con patate schiacciate e cicorietta croccante
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Spada pepe verde€20Teneri bocconcini di filetto di bufalo serviti con salsa al pepe verde
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Coniglio leprino viterbese€20Cbt, ripieno di salsiccia viterbese, finocchio e olive taggiasche
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Antipasti
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Tortino di patate e porcini€10Con salsiccia viterbese flli stefanoni e fonduta di parmigiano reggiano
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Antipasto del cantuccio€16Selezione di salumi locali dei f.lli stefanoni, formaggi locali e crostini abbinati
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I crostini del cantuccio€12Crostini con porcini freschi cremolati e scaglie di tartufo
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Pane e companatico€12Due versioni di crostini: cicoria saltata e fonduta di pecorino romano; lardo di patanegra e tartufo fresco
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Vellutata di cavolo viola e patate€10Con crostini aromatizzati e mandorla croccante
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Bon bon di cicoria€12Frittelle di cicoria con fonduta cacio e pepe
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Uovo morbido€12Con cremoso al parmigiano reggiano 48 mesi e scaglie di tartufo fresco demetra tartufi
Contorni
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Finocchi glassati al miele con perle di aceto balsamico€7
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Radicchio scottato con pistacchio e miele bio€7
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Cicoria ripassata aglio olio e peperoncino€6
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Patate al forno con finocchietto€6
Primi piatti
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Tagliolini 40 tuorli€18Al tartufo nero fresco
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Ravioli del cantuccio€14Ravioli cacio e pepe con zabaione allo zafferano di nepi e vele di guanciale croccante
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Tagliolino 40 tuorli€14Al ragù di scottona a punta di coltello e fusa di pecorino di fossa
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Amore al primo assaggio€15Gnocchi di patate con salsiccia viterbese crema di latte e pistacchio
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Tortelli ripieni di asparagi€16Con cremoso al gorgonzola DOP e crumble di crudo di norcia IGP
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Lombrichelli cacio e pepe€16Mantecati al burro di bufala con tartufo uncinato fresco, affumicati a freddo
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Ravioli ripieni di burrata€16Con pomodorini invernali arrostiti, basilico, e scaglie di ricotta salata
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Lombrichelli con crema di broccolo€14Con salsiccia viterbese e fonduta di pecorino romano
I crudi
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Tartare di chianina igp€16Con cipollina di tropea marinata e stracciata di bufala
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Tartare di manzo€16Con fusa di pecorino di fossa e pepe rosa
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Battuta di scottona€16Con uovo alla cracco e scaglie di tartufo fresco
