ANTIPASTI TERRA
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Wagyu Nigiri di wagyu scottato,scalogno, uovo di quaglia e salsa al ponzu
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Tartare di manzo alle nocciole, zenzero e timo, con crema di topinambur
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Lampredotto Bun Mini bun ripieni di lampredotto glassato con hoisin sauce, sriracha e porri
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Melazana Melanzana baby grigliata con hummus, salsa di miso e edamame croccanti
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Tofu Tempura Cubetti di tofu in tempura servito con broccoletti grigliati e salsa piccante
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Avo Tempura Avocado in tempura con yuzu mayo
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Buena Suerte Lenticchie cremose al latte di mandorla e curry su purè di patate
ANTIPASTI MARE
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Lobster Bun Mini bun ripieni di astice, salsa special Iguazù, cipollotto e valerina
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Gambas al Ajillo Gamberi al coccio con aglio, peperoncino fresco e prezzemolo
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Polpo Negro Polpo grigliato al carbone su crema di topinambur, cipollotto e salsa di miso
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Omelette al Granchio Omelette di soli bianchi con granchio, peperoncino e erba cipollina
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Salmone Crostini con salmone affumicato, avocado, panna acida e miele bio al peperoncino
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Anchoas Acciughe del mar cantabrico con crostini e burro biologico
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CRUDO MARE
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Crudosfera 32 pezzi assortiti di crudo di pesce abbinati alla fantasia dello chef
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Ceviche Iguazu’ Battuta di salmone e branzino, mais tostato, quinoa, topinambur e tartufo
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Ceviche Palamita Ceviche di palamita, avocado e pomodorini con\u001ft con mini tacos al mais
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Tiradito Bacalao Tiradito di baccala, pelle di tapioca al nero, crema di pastinaca e latte di tigre
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Scampone Nigiri Nigiri di scampone scottato e fragola caramellata - 4 pz.
PIZZA ALL’ARIA DEL PROF. LEONARDO
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Margherita Pomodoro BIO, mozzarella fior di latte, basilico
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Mar Cantabrico Pomodoro BIO, acciughe riserva del mar cantabrico e fiori di cappero
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Parmigiana Pomodoro BIO, mozzarella fior di latte, melanzane e grana
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Autunno Bianca con mozzarella fior di latte, salsiccia di cinghiale e porcini
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Tartufina Bianca con mozzarella, patate e tartufo
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Kiwi & Gambas Bianca con mozzarella fior di latte, gamberi e kiwi
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Nutella & Banana Calzone con Nutella e banana
MAINCOURSES TERRA
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Tomahawk con salsa al bourbon e patate al cartoccio (per kg)
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Brisket Punta di petto brasata con spezie e liquirizia servita con purea di topinambur
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Picanha Churrasco brasiliano di picanha con ananas piccante e platano grigliato
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Galletto Borracho Galletto marinato nella tequila cotto al mattone con pannocchia arrostita
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Shitake Ramen Zuppa di funghi shitake, latte di cocco, cavolo nero, ginger, tofu con spaghetti freschi
MAINCOURSES MARE
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Camarones al Vapor Gamberoni al vapore alle erbe d’oriente con yuzu mayo
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Spigola Filetto di Spigola cotto al forno con platano grigliato e wasabi mayo
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Lobster Noodle Mezzo astice servito con spaghetti chitarrini freschi, pomodorini, aglio
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Crab Ramen Zuppa di crostacei, polpa di granchio, latte di cocco, ginger, chili con spaghetti di riso
Dessert
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Peccato di Montezuma Crostata di cioccolato con mou salato, variegato al cioccolato bianco e rum
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Purezza Rubra Bavarese al cioccolato bianco con gelè ai frutti rossi
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Bitter Flamingo Crema leggera al pompelmo rosa, crumble alle mandorle e gelè al campari
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Perla di Giada Mousse cioccolato bianco e olio EVO con croccante di frutta secca e glassa al wasabi
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Sorbetto del Giorno
