I Goliardi Roma Menu

Menu delle feste 2024

• La quaglia
  Quaglia farcita con funghi porcini e salsiccia, su crema di zucca delica
• Filetto al barolo
  Il re dei tagli incontra il re dei vini piemontesi, il barolo
• Il coccio
  Agnello da pascolo, cucinato alla tradizionale cacciatora, con olive taggiasche e pomodorini secchi
• La tradizione
  Cotechino e lenticchie di montagna, stufate al sugo
• Cacciato
  Stinco di cervo al forno, il suo fondo e la polenta bramata fritta
• Civet
  Bocconcini di cinghiale marinato e stufato al barbera d'asti d.o.c.g., con crostino di polenta bramata
• Magret
  Tagliata di petto d'anatra, abbinato alla cipolla caramellata al grana padano ed il tartufo nero d'alba
• La rolata
  Coscia di faraona disossata e farcita alle erbette su parmentier alle cipolle e scaglie di tartufo nero
• Agro
  Filetto di maiale, avvolto nel prosciutto crudo 'oro piemonte' e salvia, abbinato alle prugne cotte e spadellate
• Il boccone
  Guancia di maiale nero delle langhe, stracotto al langhe nebbiolo d.o.c. e mantecato al cioccolato fondente 70%, su crostino di polenta
• Lumache gratinate
  Lumache gratinate alle erbe provenzali

• Delizia al torroncino
  Mousse al torroncino con all'interno un inserto cremoso fondente
• Tartella al pistacchio e lamponi
  Base di pasta frolla alle mandorle, farcita con lamponi, pistacchio e guarnito da panna alla vaniglia
• Persi pien
  Tipico dolce piemontese con pesche, amaretto e nocciola tonda gentile delle langhe i.g.p.
• Sacher
  Base di pan di spagna, con farcitura di marmellata di albicocche e ricoperta da glassa fondente
• Tartella cremino
  Mousse al gianduja, su base di frolla, con nocciola i.g.p. delle langhe
• Fantasia di mandorla
  Mousse pralinata alle mandorle con il cuore di gelatina al mandarino

• Vitel tonne'
  Girello di vitella piemontese al punto rosa con la sua salsa tonnata alla maniera tradizionale
• Insalata russa
  Misto di verdure lessate ed insaporite dalla maionese, serviti con crostini di focaccia all'olio evo
• Baccala' mantecato
  Tradizionale mantecato di baccala' islandese pescato a canna, reso a paté e accompagnato da un pane a latte e burro
• Quiche del piemonte
  Tortino di pasta frolla salato, con porri e patate, abbinato alla moderna bagna caoda
• Incive
  Acciughe liguri, farcite di patate e seiras, su crema di zucca delica
• la tartare 4 recensioni
  Battuta al coltello di vitella piemontese, condita con senape francese selezionata, tuorlo d'uovo di gallina allevata a terra, capperi sottaceto ed erba cipollina
• Affumicami
  Salmone islandese, garantito senza antibiotici ed agenti per la crescita, affumicato al legno di faggio naturale, abbinato ad una salsa di guacamole e di robiola d'alba
• carpaccio 3 recensioni
  Magatello di vitella piemontese, semplicemente affettato e servito con crema di grana padano e tartufo bianco pregiato d'alba/nero d'alba
• Misto langa
  Lingua di vitella piemontese, lessa e abbinata alla tradizionale insalata giardiniera
• Caprese
  Pomodoro e mozzarella di bufala con olive taggiasche
• Ruota di formaggi
  Misto di formaggi piemontesi, accompagnati da miele bio e composta di frutta

• Agnolotti
  Pasta ripiena di carni bianche ed erbette, spadellati con grana padano e pere cubettate, serviti con croccante salvia fritta
• Quadrati
  Ravioli farciti di faraona e spugnole abbinati ad una crema di nocciole delle langhe e tartufo nero d'alba
• Tondi
  Ravioli ripieni di ricotta e spinaci di montagna, come farcitura, in abbinamento ad un sugo di coniglio piemontese ai pomodori secchi
• Zuppa
  Misto di verdure, tra cui, il fagiolo cuneo ed il cavolo nero, cotta lentamente fino a diventare zuppa, servito con crostini di pane casereccio
• Tajarin
  Tagliolini spadellati al burro d'alpeggio, abbinandoli al tartufo bianco pregiato d'alba o al nero d'alba
• Pesciotti
  Ravioli ripieni di branzino ed erbette, saltati al pesto di pistacchio e pomodorini confit
• Ris8
  Risotto ai funghi porcini e tartufo nero d'alba, mantecato al bra tenero d.o.p.
• Roma-torino
  Ravioli ai carciofi e ragù di vitella piemontese, sfumato al roero arneis d.o.c.g.
• Plin verdi
  Tipici agnolotti piemontesi con sfoglia agli spinaci, mantecati al grana padano
• La cremosa
  Vellutata di zucca delica, stracciatella pugliese e sablée di nocciola piemontese
• I farciti
  Ravioli ripieni di anatra stufata, verza e foie gras, fatti andare in crema di cipolla bionda, serviti con tartufo nero d'alba