MENU DELLA TRADIZIONE
ANTIPASTI
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Mortadella Bologna, squacquerone e tigelle€27.00
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Carpaccio di gambero rosso, mango e yogurt al limone€29.00
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Battuta di fassona, burrata, capperi e gel di cipolla rossa€30.00
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Culatello di Zibello, Parmigiano Reggiano 36 mesi e Aceto Balsamico di Modena€30.00
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Uovo 65°, crema di patate, porcini, tartufo nero provolone Valpadana DOP€30.00
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Polpo glassato alla soia, pesto di pomodori secchi e cavolfiore€32.00
Primi piatti
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Tagliatelle alla bolognese€25.00
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Minestrone di verdure€25.00
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Lasagnetta in sfoglia verde, porcini, finferli e cardoncelli€27.00
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Tortellini in brodo di Cappone€30.00
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Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano€30.00
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Tortellone di ricotta, ragù di astice, agrumi e scamorza affumicata€32.00
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Tagliolino al tartufo nero€32.00
Secondi piatti
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Millefoglie di patate, bietoline, Parmigiano Reggiano e tartufo nero€32.00
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Spigola in guazzetto alla mediterranea, patate, olive e pomodorini€36.00
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Cotoletta di vitello alla bolognese, spinacino saltato al burro€40.00
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Filetto di manzo “Fattoria Zivieri”, topinambur, funghi, castagna e melograno€42.00
Dolci
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“Caruso” - Latte in piedi bolognese? No, pastiera napoletana€16.00
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Cioccolato, nocciola e gianduia€16.00
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Mela, shiso e tosazu€16.00
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Castagna, latte, miele e vaniglia€16.00
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Selezione dal carrello dei formaggi€22.003 pezzi
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Selezione dal carrello dei formaggi€44.006 pezzi
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Selezione dal carrello dei formaggi€60.009 pezzi
Degustazione Tradizione
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Mortadella Bologna, squacquerone e tigelle
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Tagliatelle al ragù bolognese
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Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi
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Cotoletta di vitello alla bolognese, spinacino saltato al burro
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Petit Four
Antipasti
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Scarola alla napoletana, acciughe, mostarda di fichi e pinoli€30.00
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Petto d’anatra, zucca, pak choi al sesamo e soia€32.00
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Baccalà, cavolfiore, bagna cauda ed essenza di limone€33.00
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Velo di seppia, broccoli, mandarino e caviale Asetra€33.00
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Coda di rospo, lardo, fondo di maiale al ponzu e indivia marinata€35.00
Primi Piatti
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Mangiafagioli, Tagliatella ai fagioli, cozze e plancton marino Omaggio ad Annibale Carracci€30.00
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Gnocco, cervo, provolone Valpadana DOP, carote alla scapece e vin brulé€30.00
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Bottone di friarielli e caciocavallo Irpino di grotta in doppio brodo di cappone€30.00
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Risotto “Riserva San Massimo”, bufala, pesto di erbe, limone e ricci di mare€32.00
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Spaghetto di Gragnano, ristretto di moscardini e olive taggiasche€33.00
Secondi Piatti
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Piccione, ravanelli fermentati e arachidi€43.00
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Agnello, scorzonera e cipolla rossa marinata€46.00
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Filetto di manzo dei colli bolognesi, topinambur, sottobosco e tartufo nero€46.00
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Spigola, cavolo nero, mandorla, caviale e buerre blanc€46.00
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Astice al barbecue, olandese alla vaniglia€52.00
Menu Degustazione - La Dotta, la Grassa, la Rossa
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Terrina di mortadella, squacquerone, tigella croccante e caviale di aceto balsamico
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Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi
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Lasagnetta alla bolognese
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Petroniana contemporanea
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Ondata di limone
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Come una tenerina al cioccolato e mascarpone
Menu Degustazione - Natura
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Dashi, rape e verdure invernali
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Spaghetto di Gragnano, estrazione di finocchio, salicornia e taleggio
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Raviolo in sfoglia verde, friggione bolognese, Parmigiano Reggiano, castagne e funghi pioppini
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Verza, patate e ristretto di cipolla di Medicina
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Ondata di limone
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Caruso: latte in piedi bolognese? No, pastiera napoletana
