MENU DELLA TRADIZIONE
ANTIPASTI
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Mortadella Bologna, squacquerone e tigelle€27.00
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Culatello di Zibello, Parmigiano Reggiano 36 mesi e Aceto Balsamico di Modena€30.00
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Battuta di Fassona, burrata, acciughe, ibisco e tuorlo d’uovo marinato€30.00
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Fiore di zucchina ripieno di ricotta, zucchine alla scapece e Provolone Valpadana DOP€30.00
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Carpaccio di gambero rosso, mango e yogurt al limone€32.00
Primi piatti
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Tagliatelle alla bolognese€28.00
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Tagliolino al ragù d’astice, zucchine e agrumi€32.00
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Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi€30.00
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Tortellone di ricotta, pesto di basilico e noci€28.00
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Ricordo di uno “Spaghetto allo Scarpariello” Pomodoro conserva “Petrilli”, basilico e Pecorino di Fossa DOP€30.00
Secondi piatti
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Millefoglie di patate, bietoline e Parmigiano Reggiano€32.00
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Spigola alla parmigiana di melanzane€38.00
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Cotoletta di vitello alla bolognese, spinacino saltato al burro€40.00
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Filetto di manzo 2 recensioni , albicocche, spugnole, nocciola e miso€46.00
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Rollè di petto di faraona, friggitello e pesto di pomodoro secco€36.00
Dolci
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“Caruso” - Latte in piedi bolognese? No, pastiera napoletana€17.00
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Cioccolato, nocciola e gianduia€17.00
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Pesca, caramello e grano saraceno€17.00
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Limone, mandorla e vaniglia€17.00
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Mela, shiso e tosazu€17.00
Degustazione Tradizione
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Terrina di mortadella, tigella croccante, squacquerone e perle di aceto balsamico
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Tortellino in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi
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Lasagnetta alla bolognese
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Petroniana contemporanea
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Ondata di limone
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Come una tenerina al cioccolato e mascarpone
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Petit Four
Antipasti
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Gambero rosso, amaranto, anguria, caviale e ibisco€38.00
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Petto d’anatra, kimchi di bietola, mirtilli e soia€34.00
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Quasi Caprese€33.00
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Battuta di Fassona alla pizzaiola, capperi e origano€34.00
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Ricciola marinata, cetriolo, cipolla rossa, acqua di pomodoro giallo e sorbetto alle erbe€36.00
Primi Piatti
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Risotto “Riserva San Massimo”, bufala, basilico, limone e ricci di mare€33.00
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Bottone ripieno di galletto, Provolone Valpadana DOP, carota alla scapece€33.00
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Spaghetto di Gragnano, ristretto di moscardini e olive taggiasche€33.00
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Sciala-Telle, lattuga di mare, acciughe e bergamotto€33.00
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Gnocchi alla sorrentina, pomodoro arrosto, scamorza e basilico€33.00
Secondi Piatti
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Astice al barbecue, olandese alla vaniglia€55.00
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Filetto di manzo 2 recensioni , albicocche, spugnole, nocciola e miso€46.00
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Piccione, ravanelli fermentati e arachidi€46.00
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Spigola, lattuga alla brace, mandorla, ostrica e caviale€46.00
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Agnello, friggitello imbottito, colatura di alici e menta€46.00
Menu Degustazione - La Dotta, la Grassa, la Rossa
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Terrina di mortadella, squacquerone, tigella croccante e caviale di aceto balsamico
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Tortellini in crema di Parmigiano Reggiano 36 mesi
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Lasagnetta alla bolognese
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Petroniana contemporanea
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Ondata di limone
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Come una tenerina al cioccolato e mascarpone
Menu Degustazione - Natura
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Burrata, rape e insalatina di frutta e verdura
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Ndunderi di ricotta alla Nerano
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Ricordo di uno “Spaghetto allo Scarpariello”: Pomodoro conserva “Petrilli”, basilico e Pecorino di Fossa DOP
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Melanzana, pomodoro e basilico
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Ondata di limone
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Pesca, caramello e grano saraceno
