Secondi piatti
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Petto d’anatra, passata di albicocche, senapata con estratto di barbabietola e scalogno caramellato mirtilli€29
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Rombo arrostito, bietola rossa e gel di bergamotto€32
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Filetto di vitello bianco, finferli, polvere di trombette, stracciatella e patate€32
Primi piatti
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Bottone di pasta fresca ripieno di coniglio nel suo fondo, spugnole e lardo di montagna€23
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Spaghettoni, crema di piselli, clorofilla di erbe di campo, aglio nero e pecorino di fossa stagionato€22
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Risotto vialone nano invecchiato 22 mesi, camomilla, anguilla affumicata, miele di api nere e grana di pecora (per persona)€25(Min. 2 porzioni)
Dolci
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Ciliegie, rabarbaro e fiori di sambuco, semifreddo allo yogurt e lime, crumble di mandorle€14
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Cioccolato fondente e lampone, intermezzo al mango e crema alla vaniglia€14
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Brownie al cioccolato e noci pecan, gazpacho di pesca nettarina e gelato al caramello salato€14
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Cheesecake scomposta al cocco e gianduia, biscuit morbido€14
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Selezione di formaggi da latte di pascolo, produzione umbra€14
Antipasti
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“Gemelli diversi” tartare di vitellone dell’appennino e squacquerone€18(disponibile a partire da 2 persone)
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Carpaccio di baccalà, cipolla rossa e barbabietola in agrodolce, pane integrale croccante e pinoli tostati€20(disponibile a partire da 2 persone)
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Uovo 64°, asparagi, biscotto salato e tartufo nero estivo€22
Selezione
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Prosciutto tagliato al coltello€20
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Selezione di formaggi freschi dell’umbria, da pascoli incontaminati ed erbe selvatiche€22
Menù degustazione
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Quattro portate€80“Per apprezzare meglio il menù si richiede la degustazione per tutto il tavolo”
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Sei portate€110“Per apprezzare meglio il menù si richiede la degustazione per tutto il tavolo”
