gli speciali
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Piccione frollato 15gg e il suo ragout, pelle di latte di bufala, jus di pomodoro, acciughe e cornicione22
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Avocado al marsala, bresaola affumicata di tonnetto, pistacchio, limone fermentato e ras el hanout13
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Gambero gobetto crudo, papaya verde e pancia di suino arrosto18
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Gazpacho di cetriolo e pomodoro verde, agnello alla griglia, fiori di zucca, mela verde e nasturzio17
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Zuppa di piccoli pesci di scoglio, patate, noci di mare, nervetti e orecchie di giuda16
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Tonnarello fatto in casa, granceola, maracuja e burro tostato18
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Salmerino alpino al carbone, le sue uova affumicate, jus di bacon e latticello. salmerino marinato al tè lapsang e rafano18
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Banana ossidata, tamarindo, miso, vaniglia e aglio nero10
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Sorbetto al sedano, granita di cetriolo, foglie di lattuga, pane e acqua di pomodoro13
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Vellutata di pesca, melone, gelato al basilico, olio di canapa e erbe aromatiche10
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Gallo e mais fresco in tre servizi zafferano, siero di yogurt, finger lime e fava tonka23
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Raviolo ripieno di melanzane affumicate con legno di melo, capasanta essiccata e yuzu kosho18
Mescita
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Acqua2.5
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wine pairing
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Magellano303 calici
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Marco polo504 calici
