Dry aged (hg)
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Aberdeen black angus - frollata (90 gg)€10.5Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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Baltica - frollata (90 gg)€9.5Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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Romagnola - frollata (50 gg)€7.5Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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Filetto di scottona - frollato (30 gg)€22Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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Manzetta prussiana - frollata (50 gg)€10Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
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Aberdeen black angus - frollata (130 gg)€13Include un contorno a scelta tra: - julienne di zucchine e carote / - millefeuille di patate / - verza / - broccolo romano
Pasta
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Gnocco del sottobosco e speck d'anatra€16Gnocco di patate con ragù di funghi, jus d'anatra e petto d'anatra salmistrato
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Risotto al mandarino e cime di rapa€16Risotto mantecato al latte di provola, mandarino e cime di rapa.
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Cappellaccio al cervo€15Cappellaccio di crème fraîche con ragù di cervo
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Maltagliato gambero rosso e limone€19Maltagliati alla salicronia con gambero rosso di mazara e gel al limone salato
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Tonnarello con ciambotta€14Tonnarello con ciambotta di verdure e manzo battuto al tartufo
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Mains
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Animella allo scarpariello€14Animella di manzo glassata, spuma di pecorino di picinisco con salsa di datterini rossi e basilico
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Carpaccio di manzo frollato (60 gg)€19Carpaccio di manzo frollato 60gg con zucca arrosto e spuma di bufala
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Battuta di manzo€17Tartare di filetto di scottona frollato 30gg, battuta a coltello condita con olio, sale e senape di digione
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Jamòn iberico de campo€25Prosciutto di suino iberico di razza accuratamente selezionata allevato estensivamente nei pascoli spagnoli
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Polpo arrostito€17Polpo arrostito con zuppetta di ceci e cecina fritta
Sides
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Chips di gustoAbbinamento consigliato: polpo arrostito chips di riso e tapioka
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Carciofo stufato e arrostitoAbbinamento consigliato: jamòn iberico carciofo stufato e arrostito, affumicato al legno di mandorlo
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Green baoAbbinamento consigliato: carpaccio di manzo bao con battuto di zucca e salsa teriyaki
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Pan y quesoAbbinamento consigliato: jamòn iberico e **animelle\" baguette made in gusto con fonduta di formaggio
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CarbonaraAbbinamento consigliato: battuta di manzo (spuma di pecorino, tuorlo fritto, crumble di guanciale)
Non alla griglia
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Pancia di maiale glassata€14Pancia di maiale glassata con morbido di polenta e minestra maritate
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Cervo arrosto€24Filetto di cervo arrosto con pere al limone, bietola arrosto e nocciole
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Baccalà, rape e patate€18Baccalà sous vide con morbido di patate e rape al latte
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Roast d'anatra, carote e spinaci€18Anatra arrosto e stufata, carote alla scapece e spinacini al burro
