Primi
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Ravioli di ricotta affumicata lucana grigliati€33Pesto di melanzane di rotonda e crema all'aglione
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La scarpetta€34Fusillone pastificio lo spago, ricci di mare e cavolo nero (su questo piatto non si usano posate)
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Gnudo di pappa€33Schiuma di gamberi e polvere di cipolla bruciata
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Cocco, zafferano, vongole e lime
Viaggio tra toscana e basilicata
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Degustazione \"pesce\" (4 portate)€65
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Degustazione \"vegetariana a discrezione dello chef\" (6 portate)€95
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Degustazione \"tradizione ed evoluzione\" (6 portate)€95
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Degustazione \"carne\" (4 portate)€55
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Degustazione \"inizio svolgimento e fine\" (8 portate)€120
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Secondi
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Ricciola€40Pak-choi al pesto beurre blanc, arancino di guancia e cappuccio di topinambur
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Coniglio in tutte le sue versioni€40Lombo ripieno, cosciotto pere e caprino, collo alle susine, prosciutto di spalla e il suo fritto
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Piccione in declinazione€46Il petto, la coscia e il suo fegato in tartufo e crème brûlée
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Wellington di sedano rapa€36Marmellata di cipolle e soia
Antipasti
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Girello di podolica in roast beef all'aglianico€29Giardiniera di peperoni e emulsione di alalunga all'olio di moraiolo toscano
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Ostrica€30Ostrica concava gillardeau e panzanella insolita
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Faraona affumicata€30Parmigiana di zucchine nostrane alla menta e la sua crepinette
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Ceviche di baccalà€30Peperone crusco e limoni di tursi
Dolci
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Ricordo di una merenda€18
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Pera, pera, pera€18
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Bon bon magnum guné€18Nocciola, caramello salato, cioccolato bianco e lampone, sacher
