Antipasti
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Tortino di asparagi nostrani su fonduta di parmigiano reggiano16,00
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Cuori di carciofo gratinati, farciti di ricotta e nocciole di langa con composta di pere e rafano16,00
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Nido di barba di frate, uovo cotto a bassa temperatura, e briciole di bacon croccante15,00
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Lumache selvatiche di borgogna in umido su vellutata di fave secche e rosmarino16,00
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Carne cruda di fassone15,00
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Lingua con bagnetto verde senz'aglio16,00
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Baccalà islandese mantecato con cialde croccanti di pane nero ai cereali16,00
Primi
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Tagliolini con cuori di carciofo16,00
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Agnolotti alla piemontese16,00
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Gnocchi di patate al castelmagno16,00
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Tagliatelle con ragù di cervo16,00
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Tortelli di zucca delica al burro e amaretti15,00
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Spaghetti freschi alla chitarra con ricciola del mediterraneo, pomodorini e bottarga di muggine18,00
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Vellutata di porri di cervere e patate con sfere di parmigiano reggiano14,00
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Secondi
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Agnello gratinato in terracotta con parmigiano reggiano 24 mesi e profumi mediterranei22,00
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Guancia di vitella brasata al carema, cipolla allo zafferano e purè di patate20,00
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Trippa alla savoiarda17,00
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Coniglio grigio di carmagnola in umido con olive taggiasche19,00
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Asparagi nostrani alla parmigiana17,00
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Frittura di cervella e carciofi19,00
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Costata di scottona piemontese alla grigliaall'etto 5,50
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Baccalà islandese al latte e porri di cervere con polenta di langa macinata a pietra22,00
Formaggi
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Assortimento piemontesi dop dal nostro carrello con miele di castagno e composte di fruttaS.Q.
Dessert
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Assortimento di dessert fatti in casa e frutta dal nostro carrelloS.Q.
Coperto
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Coperto3,00
Fixed menu 58,00
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Tortino di asparagi nostrani su fonduta di parmigiano
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Agnolotti alla piemontese
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Cosciotto di maialino al forno con composta di mele e cannella patate gratinate
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Panna cotta alle bacche di vaniglia con mirtilli spadellati
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Caffè
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Vini: favorita langhe doc cascina chicco, dolcetto d’alba doc r. drocco, brachetto piemonte doc p. gatti58,00 euro tutto incluso
Fixed menu 65,00
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Carne cruda di fassone
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Flan di borragine di riviera con fonduta d’alpeggio
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Tajarin con cuori di carciofo gnocchetti al castelmagno
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Guancia di vitella brasata al carema con cipolline caramellate e polenta di langa macinata a pietra
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Frangipane morbido alla nocciola tonda gentile con zabajone caldo al moscato d’asti
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Caffè
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Vini: erbaluce di caluso docg l. emeriglio, nebbiolo langhe doc vit. ass.ti rodello, moscato d’asti docg forteto della luja65,00 euro tutto incluso
Fixed menu 70,00
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Cuore di carciofo gratinato farcito di seirass e nocciole di langa
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Riso carnaroli mantecato con punte d’asparagi nostrani tagliatelle al ragù di salsiccia d’alba
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Stinco di fassone al forno patate al cartoccio
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Assortimento di formaggi piemontesi dop
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Tenerina al cioccolato fondente su crema al cioccolato bianco
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Caffè
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Vini: roero arneis docg az. agr. generaj, barbera d’alba doc f.lli giacosa, ambar moscato passito florio, brachetto piemonte doc cascina fonda70,00 euro tutto incluso
