Secondi a nessuno
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Grissinopoli. Diaframma di vitello di razza piemontese impanato in grissini rubatà con il suo midollo, salsa rubra piccante e la nostra salsa verde, cetrioli e pomodori.€25Razza Piemontese Slow Food. Bovini femmina da piccoli allevamenti del canavese e alto canavese, allevati in ampie stalle d'inverno e nutriti con foraggio prodotto dalle stesse aziende, portati in transumanza estiva in ampi pascoli, non curati con antibiotici.
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Coscia d’oca in confit con crema di mele alla senape e mele essiccate, patate al forno e chips di verdure.€35
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Piccione¹ alla Cavour. Piccione cbt e flambato con tartufo, fegatini di pollo a parte, insalata di biete e patate al forno.€32Prodotto fresco da noi lavorato che può aver subìto un abbattimento termico e un congelamento per preservarne le proprietà organolettiche.
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Vitel tanné alla moda del Settecento. vitello di razza piemontese da piccoli produttori con salsa non-tonnata e insalatina.€24Razza Piemontese Slow Food. Bovini femmina da piccoli allevamenti del canavese e alto canavese, allevati in ampie stalle d'inverno e nutriti con foraggio prodotto dalle stesse aziende, portati in transumanza estiva in ampi pascoli, non curati con antibiotici.
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Toma piemontese e Fontina valdostana impanate con grissini e nocciole IGP Piemonte, verdurine cbt e confit, crema di ceci e barbabietole, maionese all’aglio.€19
Contorno
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Verdure spadellate con vellutata di stagione€8
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Insalata mista di stagione€7
Un dolce finire
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Bônet bianco alla monferrina con spuma di caramello salato e amaretto di Mombaruzzo.€7
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Panna cotta all'antica con sciroppo di basilico e terra di cacao€7Senza colla di pesce
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Cioccolato fondente Pfatisch e Barolo chinato.€12
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Assolo di formaggio con frutta secca, miele e Vermouth.€13
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Il nostro Tiramisù, con paste di meliga e ratafià.€7
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Formaggio Blu di capra e passito di Moscato Loazzolo DOC.€15
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Biscotti piemontesi e Vermouth.€12
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Coppa sabauda di seirass con cioccolato, uvetta, frutta fresca e biscotto.€8
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Semifreddo allo zabaione con noci caramellate.€7
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Tortino di nocciole Igp Piemonte e carote con cioccolato fondente e crema di nocciole.€8Senza lattosio e senza glutine
Prima dei primi
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Misto piemontese. Acciughe al burro e in salsa di nocciole, insalata russa, lingua salmistrata con salsa ruba e la nostra verde, salame di turgia e mica.€16
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Fiume. Storione e Tinca di Ceresole d’Alba affumicati e caviale di Salmerino.€18Tinca di Ceresole d'Alba prodotto Slow Food
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Battuta al coltello di vicciola con olio di nocciole IGP piemonte e olio d'oliva della val di susa€23Vicciola: bovino di razza piemontese allevato soprattuto a nocciole, vive anche all'aperto e non viene curato con antibiotici.
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Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con spuma di caprino e tartufo€17Gallina Bianca di Saluzzo (Slow Food) di Cascina Lai, fattoria didattica riconosciuta dall'Unione Europea per la biodiversità.
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Tonno di coniglio Grigio di Carmagnola verza viola, carota e pesto di erbe.€19Coniglio Grigio di Carmagnola prodotto Slow Food
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Uovo di Gallina Bianca di Saluzzo cotto a bassa temperatura con spuma di caprino e porcini*€14Gallina Bianca di Saluzzo (Slow Food) di Cascina Lai, fattoria didattica riconosciuta dall'Unione Europea per la biodiversità.
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Stagno. Rane* alla vercellese€17Rane prodotto congelato all’origine secondo quanto previsto dal Regolamento CE 852/2004.
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Il carpione di Goustò. Petto d’anatra stagionato, uovo sodo, zucchine, cipolla e pesche in aceto di moscato.€15
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Mare. Anguilla affumicata e crostini* su crema tiepida di patate e olio al prezzemolo.€15
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Carpaccio di cuore bovino di razza piemontese da piccoli allevamenti con maionese al sedano e olio di noci valdostane€12Razza Piemontese Slow Food. Bovini femmina da piccoli allevamenti del canavese e alto canavese, allevati in ampie stalle d'inverno e nutriti con foraggio prodotto dalle stesse aziende, portati in transumanza estiva in ampi pascoli, non curati con antibiotici.
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Terra. Dodici lumache, al burro, alla toma e al Blu del Moncenisio.€14
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Cit. Piccola bagna cauda con verdure.€16
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Aggiunta di tartufo€7
Bevande
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Tè di the tea€3.5
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Acqua microfiltrata€2
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Caffè€2
Beati i primi
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Tajarin al ragù di trota, con zucchine, mollica al prezzemolo e seirass al profumo di limone.€19
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Agnolotti di Vicciola con olio extravergine d'oliva della Val di Susa e grana Piemonte.€22Agnolotti prodotto fresco da noi lavorato che potrebbe aver subito un abbattimento termico e un\ncongelamento al fine di preservare le proprietà organolettiche dell’alimento.
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Risotto con riso di Baraggia DOP, blu di Biella e fichi caramellati€18
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Rabaton. «Nudi» di seirass e ortiche al burro e salvia con cialda di grana Piemonte.€19
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Tajarin al burro di novalesa e tartufo estivo€20
Assolo di formaggio
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Formaggio con frutta secca e marmellata di cipolle fatta in casa€10
