Menu Degustazione
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TERRITORIO & ORTO
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Cruda di Fassona Piemontese, maionese di nocciola La Revella, carciofo, cagliata
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Trota di sorgente marinata, crescione, patata al fieno, lievito madre
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Uovo colante, radicchi cotti e crudi, salsa di fave limone salato, dragoncello
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PrimiPlin di faraona Az.agr.Varesio rifiniti al Marsala, corteccia di topinambour
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PrimiRamen in Canavese: tajarin di canapa, Orto di Andrea, uovo di quaglia, fondo di bucce, miso di Piattella
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PrimiRisotto Carnaroli Gran Riserva, salampatata, cavolo di Montalto, pere al mosto d’uva
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SecondiScamone di fassona piemontese alla brace, sedano rapa, ortaggi, riduzione di Nebbiolo
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SecondiLumache di Cherasco, porri di Cervere, blu del Moncenisio, Ostenga, cenere di cipolla
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SecondiCarciofo ripieno, radicchio, wafer di spinacini, uva passa, aglio nero fermentato, canapa
ESSENZE & CONSISTENZE
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IL NOSTRO VIAGGIO IN 10 PORTATE130,00€ escluso il vino(Servito in condivisione per tutto il tavolo)
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RITORNO AL FUTURO
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MENU65,00 € escluso il vino(Servito in condivisione per tutto il tavolo)
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Piattini da condividereCarne Cruda, senape e senapi Giardiniera e Pan Brioche Lingua e Testina Vitello Tonnato
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Gran fritto Misto della Tradizione(Milanese, agnello, Cervella, filone, salsiccia, ortaggi di stagione mela, amaretto, semolino, pera martina)
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DessertZabajone al Passito di Caluso, la nostra torta di Nocciole
La Carta
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Antipasti 58 recensioni€ 25,00Cruda di Fassona Piemontese, maionese di nocciola La Revella, carciofo, cagliata
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Antipasti 58 recensioni€ 25,00Trota di sorgente marinata, crescione, patata al fieno, lievito madre
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Antipasti 58 recensioni€ 28,00Microbollito (testina, lingua, punta), giardiniera, salse dei nostri padri
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Antipasti 58 recensioni€ 25,00Radici di montagna ai carboni, carote al prugnolo, broccoletti, zabaglione al larice
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Antipasti 58 recensioni€ 25,00Uovo colante, radicchi cotti e crudi, salsa di fave limone salato, dragoncello
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Antipasti 58 recensioni€ 30,00Baccalà Giraldo, crema di cavolfiori, calamari, cavolo rosso fermentato, zenzero, caffè
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Primi€ 25,00Plin di faraona Az.agr.Varesio rifiniti al Marsala, corteccia di topinambour
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Primi€ 25,00Ravioli di caprino e cicoria di campo, glassa di zucca, buccia d’arancia, salvia fritta
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Primi€ 25,00Ramen in Canavese: tajarin di canapa, Orto di Andrea, uovo di quaglia, fondo di bucce, miso di Piattella
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Primi€ 25,00Risotto Carnaroli Gran Riserva, salampatata, cavolo di Montalto, pere al mosto d’uva
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Primi€ 30,00Spaghettino Pastificio Gentile, Crudo di gamberi rossi, essenza delle sue teste, cime di rapa, fiordilatte
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Secondi€ 38,00Il Fritto misto della nostra Tradizione
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Secondi€ 35,00Scamone di fassona piemontese alla brace, sedano rapa, ortaggi, riduzione di Nebbiolo
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Secondi€ 35,00Lombata di cervo selvatico, carote, scorzonera, salsa Gran Veneur al fondente fumé
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Secondi€ 30,00Lumache di Cherasco, porri di Cervere, blu di Moncenisio, Ostenga, cenere di cipolla
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Secondi€ 25,00Carciofo ripieno, radicchio, wafer di spinacini, uva passa, aglio nero fermentato, canapa
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Secondi€ 38,00Rombo alla plancia, indivia belga, lenticchie di Colfiorito, zafferano
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Secondi5 assaggi € 23,00 | 8 assaggi € 28,00Tome d’alpeggio e caprini della nostra selezione
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Dessert€ 15,00Intrigo: Cioccolato Guanaja 70%, Jivara 40%, arancia, mandarino e kumquat
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Dessert€ 15,00Piemonte: Torrone freddo, pera martina, barolo chinato
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Dessert€ 15,00Frutteto: Liquirizia, noci, mela fondente, marroni
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Dessert€ 15,00Tradizione: La nostra torta di nocciole, Zabajone al Passito di Caluso
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Dessert€ 15,00Sorbetti e Frutti: Variazione di sorbetti e frutti di stagione, meringa, il nostro succo ACE
Menu pranzo
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MENU PRANZO45,00€ a personaUn menu a scelta tra quelli proposti (Classico, Gourmet, Natura, Tradizione)
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Menu ClassicoVitello tonnato della tradizione Risotto carnaroli, salampatata, cavolo di Montalto, pere l mosto d’uva Dessert Un calice di vino Acqua e caffè
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Menu GourmetPlin di faraona Az.agr.Varesio rifiniti al Marsala, corteccia di topinambur Scamone di fassona piemontese alla brace, sedano rapa, ortaggi, riduzione di Nebbiolo Dessert Un calice di vino Acqua e caffè
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Menu NaturaUovo colante, radicchi cotti e crudi, salsa di scorzonera, dragoncello Ravioli di caprino e tarassaco, glassa di zucca, salvia fritta Dessert Un calice di vino Acqua e caffè
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Menu TradizionePiattini d’entrata Fritto misto della nostra tradizione Dessert Un calice di vino Acqua e caffè
