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Materia_Ottobre26

• Terra

  €18
  Scialatielli al kansui, pleurotus, shiitake e porcini, fondo di porcini e kombu, miso bianco e burro alla nocciola.
• Grana

  €13
  Gyoza yaki alla castagna, ripieno di zucca arrostità, salsiccia e provola affumicata.
• Fibra

  €14
  Crema calda di riso sushi e kombu, verza arrostità, cialda di formaggio stagionato e pepe nero.
• Brunito

  €18
  Oshi di riso sushi e palamita aburi, burro alla colatura, cipollotto fermentato e zest di limone.
• Crosta

  €15
  Alici in tempura, scarola ripassata, salsa di miso bianco affumicato, limone e zenzero.
• Profondo

  €16
  Pancia di maiale glassata nel suo fondo, terra di castagna e sesamo, cavolo nero fritto e gel verde di mela e prezzemolo.
• Frammento

  €16
  Riso al vapore, tartare di palamita, perle di pomodoro, gel di brodo di pesce e limone, prezzemolo e vino croccante.
• Zen & Cazzimma
  Piatti nati senza copione. Non chiedere. Assaggia.
• Polpa

  €8
  Crostata al cacao, crema cotta di zucca speziata e sesamo nero tostato.
• Denso

  €8
  Torta fondente al cacao, caffè e miso bianco, salsa calda al cioccolato e bitter allo yuzu.