Paccasassi

Comprendiamo la sua osservazione e ci dispiace che la nostra proposta vegetariana non abbia soddisfatto le sue aspettative. Ci permettiamo però di fare una precisazione.È vero: oggi la cucina vegetariana e vegana ha raggiunto livelli straordinari di ricerca, varietà e creatività. Ma Paccasassi nasce come cucina di porto, con il pescato e il mare al centro della propria identità gastronomica. Non siamo un ristorante vegetariano che propone anche pesce, e non abbiamo mai voluto costruire il nostro menu in questo modo.La nostra cucina, però, non è affatto priva di attenzione al mondo vegetale. Nel menu abbiamo una sezione che chiamiamo proprio “Per chi resta sulla costa”, pensata per chi sceglie di non mangiare il mare, con diverse proposte a base di vegetali e ingredienti del territorio. È una piccola parte del nostro menu, certamente, ma nasce proprio dalla volontà di non escludere chi non desidera mangiare pesce.Utilizziamo quotidianamente prodotti stagionali e del territorio e, quando possibile, siamo anche felici di creare qualcosa sul momento in base alla disponibilità della cucina.In passato abbiamo avuto una proposta vegetariana più ampia, ma la richiesta si è rivelata molto limitata rispetto a quella della nostra cucina di mare e abbiamo scelto di concentrare le nostre energie sulla nostra identità.Per questo, quando un ospite desidera un vero percorso vegetariano o una degustazione interamente vegetale, siamo assolutamente disponibili a prepararla, ma ci aiuta molto saperlo al momento della prenotazione: solo così possiamo dedicarle la stessa attenzione e progettazione che riserviamo agli altri percorsi.Ci permettiamo anche di dire, con la massima serenità, che ci sembra un giudizio piuttosto severo penalizzare l'intera esperienza di Paccasassi con due stelle per non aver trovato un'offerta vegetariana ampia quanto quella che desiderava, soprattutto quando questa esigenza non ci è stata comunicata in anticipo.Ci dispiace, perché una valutazione così netta rischia di non raccontare tutto il lavoro, la ricerca e la cura che mettiamo quotidianamente nella nostra cucina.Se vorrà tornare a trovarci, ci farà piacere sorprenderla: ci avvisi in anticipo e saremo felici di costruire insieme una proposta vegetariana utilizzando ciò che la stagione e il nostro territorio ci offrono.Forse, qualche volta, a tavola servirebbe anche un po’ di leggerezza in più e qualche preconcetto in meno: si potrebbe scoprire che, anche senza trovare esattamente ciò che ci si aspettava, un'esperienza può comunque regalare qualcosa.Il mare è la nostra identità, ma la terra è parte del nostro racconto.

Grazie davvero per questa recensione così attenta e, soprattutto, per aver raccontato la vostra esperienza con tanto equilibrio.Siamo felici che abbiate apprezzato l’atmosfera di Paccasassi, la tranquillità della nostra terrazza, il servizio e la qualità del pescato. Ci fa particolarmente piacere il riferimento agli antipasti, perché cerchiamo proprio attraverso quella sequenza di piccoli assaggi di raccontare il mare e la nostra cucina.Prendiamo invece molto volentieri le osservazioni sui primi. Una mantecatura non perfettamente riuscita o una cottura leggermente indietro sono aspetti sui quali non vogliamo accontentarci: sono dettagli tecnici che fanno la differenza tra un buon piatto e un piatto davvero riuscito. Ne parleremo con la cucina.Sul dolce, invece, ci sta: il gusto personale è parte bellissima dell'esperienza a tavola e non tutti i nostri piatti devono necessariamente incontrare tutti.Quanto al parcheggio, purtroppo è una difficoltà legata alla zona e non direttamente alla nostra attività, ma comprendiamo perfettamente che possa rappresentare un disagio.Intanto abbiamo risolto con altri parcheggi in zone vicine.Grazie ancora per averci lasciato anche degli spunti concreti per migliorare.Sapere che, nonostante qualche imperfezione, tornereste volentieri è per noi il complimento più importante.Vi aspettiamo presto, magari per farvi assaggiare quei primi nella versione che avremmo voluto servirvi.