Vini rosati
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Rivera pungirosa castel del monte D.O.C.G.€24
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Masseria ludovico susumaniello IGP puglia€22
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Colli della murgia doline nero di troia rosato IGP puglia€23
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Pipoli€22
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Polvanera€24
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Calitro negramaro IGP salento€26
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Antica enotria contessa staffa IGT puglia€23
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S.marzano tramari rosato salento IGP€24
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I pastini le rotaie susumaniello rosato IGP valle d’itria€22
Gli analcolici
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Acqua san pellegrino 0,75€3San pellegrino è il gioiello delle acque minerali frizzanti grazie alle sue delicate bollicine, le sottili sfumature di gusto e il perfetto equilibrio minerale. Queste sue caratteristiche rendono l'acqua minerale s. pellegrino ideale per essere abbinata a cibi più raffinati.
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Coca cola vetro 1 lt€6
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Succo di frutta€3.5Gusto pesca, pera, ace
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Fanta vetro 0,33€3
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Coca cola 0 vetro 0,33€3
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Acqua panna 0.75€3Con un residuo fisso di 139 mg/l, acqua panna è da sempre nota ed apprezzata per il suo gusto morbido e per la presenza di preziosi oligoelementi.
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Coca cola vetro 0,33€3
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Il bar propone
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Whisky J&B€3.5
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Amaro braulio€3
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Limoncello€3
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Tè€2.5
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Whisky jack daniel's€4
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Caffè decaffeinato€2
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Grappa prime uve bianche€4
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Grappa prime uve nere€4.5
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Caffè leccese€3.5Il famoso caffè leccese, servito con latte di mandorla e ghiaccio
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Grappa 903 barrique€3
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Whisky lagavulin 16 years€9
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Amaretto di saronno€4
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Liquore alla liquirizia€3
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Liquore all'alloro€3
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Caffe' americano€2
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Espressino€2
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Rum bacardi 8 years€8
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Padre peppe€3
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Rum havana 7 years€6
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Amaro del capo€3
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Caffè€1.5
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Amaro montenegro€3
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Amaro fernet€3
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Cappuccino€2.5
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Tisane€2.5
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Amaro jagermeister€3
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Passito di pantelleria kufura’€6
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Bayles€4.5
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Jefferson€4
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Rum zacapa centenario 23 years€9
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Amaro lucano€3
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Grappa po di poli moscato€3.5
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Cognac remy martin V.S.O.P€7
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Grappa monprà - berta€4
La pasticceria
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Salame al cioccolato€7
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Soufflè al cioccolato€8
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Tiramisù al bicchiere€7.5
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Sporcamuss€7Gli sporcamuss, dolce tipico barese, sono piccoli bocconcini di pasta sfoglia dorata e fragrante, croccanti all’esterno e leggeri al morso. All’interno custodiscono una crema pasticciera morbida e vellutata, che, servita calda, avvolge il palato con la sua dolcezza delicata. La spolverata di zucchero a velo completa il tutto con una nota soffice e golosa. Un dolce semplice e irresistibile, da gustare caldo, capace di “sporcare i baffi” e conquistare al primo assaggio.
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Mousse al caffè€7.5Mousse al caffe' con crumble al cacao e panna montata
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Pasticciotto€8Il dolce pugliese per eccellenza, partito dal salento e’ ormai un icona nel mondo. (friabile guscio di pastafrolla ripieno di crema e amarena. Questo dolce richiede 18 minuti per la preparazione)
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Semifreddo al croccantino€9
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Ananas€7
Vini bianchi
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Drumon€21
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Bocca di lupo€110
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Cantele teresa manara chardonnay IGP salento€28
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Vallone desidera IGP salento€55
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Cantina masseria torricella brezza IGP puglia€23
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Colli della murgia tufjano IGP puglia€25
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Falanghina€22
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Colli della murgia erbaceo IGT puglia€25
Il pesce
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Pesce spada al salmoriglio€20Pesce spada e salsa con limone e origano, servito con insalata mista
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Filetti di salmone€20Filetti di salmone serviti con salsa rosa leggermente acidula e pistacchi tritati e insalata mista
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Gamberoni in salsa lime€20Gamberoni vengono cotti e poi cosparsi con una citronette al lime, serviti con insalata mista
Vini - calice rosato
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Le rotaie€7
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Masseria ludovico susumaniello IGP€6
Primi
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Yellow€18Una pasta ripiena dedicata dallo chef ai suoi figli e ispirata dalla canzone dei coldplay da loro tanto amata. (ravioloni con sfoglia allo zafferano, ripieni di caciocavallo e cicorielle di campo, accompagnati da datterino giallo e pioggia di caciocavallo)
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Cavatelli alla san giuannid€16Ingredienti: cavatelli, pomodorini ciliegino, olive, acciughe, olio evo. il gusto e la genuinità sono garantiti in questo piatto, grazie ovviamente agli spaghetti, all’olio extra vergine d’oliva, ai pomodorini datterini e ai capperi. La tradizione racconta che questo piatto veniva preparato dai contadini pugliesi durante la vigilia della festa di san giovanni il 23 giugno, un modo per dare il benvenuto all’estate e di propiziare raccolti abbondanti. Oggi il piatto non segue i dettami tempistici legati al passato perché è possibile gustarlo e cucinarlo durante tutto l’anno.
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Le cortecce del pastore€18Ogni anno, con i primi accenni d'autunno, questo piatto torna a scaldare la nostra carta. Lo riproponiamo con il suo sapore inconfondibile, che si evolve costantemente grazie agli studi e alla ricerca del nostro chef. (cortecce integrali di grano senatore cappelli, zampina locale, pomodorini ciliegino, funghi cardoncelli, finocchietto selvatico e corallo al prezzemolo)
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Tortelli fidelio€20Questa iconica pasta ripiena celebra l’eccellenza fin dal primo giorno di apertura nel 2006. (tortelli artigianali ripieni di crostacei e accompagnati da un sughetto di pomodorini freschi, pesto di rucola e mandorle tostate)
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Pasta senza glutine€1Vogliamo soddisfare le esigenze di tutti i nostri clienti, ed infatti offriamo alternative per coloro che non possono consumare glutine. Le paste ripiene saranno sostituibili con della pasta semplice. I primi senza glutine fanno parte del limite di tre primi, occupando loro un piano di cottura.
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La domenica dalla nonna€16Le orecchiette di semola arrivano in tavola fumanti, avvolte in un sugo rosso intenso, denso e profumato, cotto lentamente. La loro forma raccoglie il condimento, regalando a ogni boccone un sapore pieno e avvolgente. Accanto, la braciola di vitello, tenera e succosa, racchiude un ripieno saporito di erbe e formaggio che si fonde nel sugo durante la cottura, arricchendolo. È il piatto della domenica: caldo, semplice e ricco di tradizione, che sa di famiglia e di casa.
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La tradizione€16Le orecchiette con le cime di rapa sono un piatto essenziale e deciso, simbolo della cucina pugliese. Le piccole “orecchie” di pasta, ruvide e concave, trattengono il condimento, abbracciando le foglie tenere e leggermente amare delle cime di rapa.Il tutto è esaltato da un filo di olio extravergine profumato all’aglio, in cui si scioglie lentamente l’acciuga, regalando una nota sapida e profonda. A completare, la mollica di pane soffritta, dorata e croccante, che aggiunge contrasto e carattere a ogni boccone. Il risultato è un equilibrio perfetto tra amaro, sapido e croccante: un piatto semplice ma ricco, che racconta la tradizione con intensità e armonia. (essendo un piatto della tradizione non può essere modificato)
Vini - calice bianco
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Terre serena€5
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Masseria ludovico verdeca IGP€6
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Cantele teresamanara chardonnay IGP€8
Antipasti
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Pepite di ricotta fritta€10Freschi bocconcini di ricotta, vi sembrera’ di esser stati catapultati in riva al mare. (sfere di ricotta fritta con sentori di limone e menta, accompagnate da una maionese home made al limone e menta fresca)
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Caciocavallo stagionato di grotta e capocollo€15Vigore e nobiltà in un solo morso. L'intensità della stagionatura che sposa la sapienza dei maestri salatori.
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Carpaccio di zucchine€10(Carpaccio di zucchine con rucola, cacioricotta e riduzione olio evo e limone)
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Bianco latte e ghiaccio d’oro€15Sua maesta’ burrata, accompagnata dal nostro oro rosso e da un emulsione al basilico. (burrata da 200 gr. servita con granita di pomodoro, emulsione al basilico e frisella di cereali croccante)
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La parmigiana secondo francesco€10La parmigiana reinterpretata dallo chef, un morbido tortino avvolgente e gustoso. (melanzane, pomodoro in salsa, mozzarella, formaggio)
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Polpette di carne al sugo€13In questo piatto sono contenute tutte le emozioni dei pranzi domenicali a casa di nonna, pura nostalgia. (le classiche polpette al sugo, fatte con la ricetta tramandata da due generazioni)
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Verdurine in pastella€10Il piatto storico del fidelio, quello che tutti amano. (carote, patate e zucchine croccanti nella nostra pastella segreta)
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Crostoni€12Pane casereccio tostato con stracciatella e pomodorino confit
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Fiori di zucchina fritti€11Un classico, ma sempre con un tocco di innovazione e ricerca da parte del nostro chef, che per abbracciare la nostra filosofia zero waste, ha realizzato una maionese con i pistilli dei fiori stessi. Un sapore unico e ricercato, per i palati più sopraffini. (fiori di zucchina in pastella e la loro maionese)
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Flan di patate con provola affumicata€10Presente ormai da alcuni anni in carta, anche questo antipasto é fra i più amati dai nostri clienti. (patate, scamorza affumicata. Servita con mayo ai pomodori secchi)
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Burratine€10Purezza assoluta. Il rito della tradizione racchiuso in un gesto di morbida armonia.
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Timballo di cicorie€10Sfizioso pasticcio di cicorie con mozzarella filante e polpettine
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Sfere di carciofi€10Le sfere ai carciofi fritte con cuore filante sono crocchette rotonde e dorate, preparate con una crema di carciofi morbida e saporita che racchiude al centro un cuore di formaggio fuso. Fuori risultano croccanti grazie alla panatura fritta, mentre all’interno restano cremose e filanti. Il sapore delicato e leggermente erbaceo dei carciofi si unisce alla nota intensa e avvolgente del formaggio caldo, creando un contrasto molto goloso tra croccantezza esterna e morbidezza interna. Servite con una mayo ai pomodori secchi.
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Nodini€10Memoria di siero e vigore artigiano. Un nodo che custodisce il sapore primordiale della nostra terra.
Vini rossi
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Carvinea sierma primitivo IGP salento€70
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Alberelli€45
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Aréo€35
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Trullo di pezza licurti primitivo di manduria DOP€28
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Calitro negramaro DOP salento€60
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Vallone graticciaia IGP salento€120
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Tormaresca fichimori salento IGT€26
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Cantele teresa manara negramaro DOP salento€35
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I pastini verso sud susumaniello IGP valle d’itria€25
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Maime€48
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Cantine carpentiere pietra dei lupi nero di troia DOC€40
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Tenute chiaromonte primitivo DOP gioia del colle€210
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Cantele€25
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Askos€45
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Cantina masseria torricella u'mest primitivo IGP puglia€39
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Nero di troia antica enotria€30
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Zolla salice salentino€28
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Calitro primitivo DOP salento€65
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Pipoli€28
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Simone santoro wine truddu negramaro puglia IGT€40
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Gianfranco fino es primitivo IGT salento€120
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Jo€140
Contorni
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Patate al forno con rosmarino€6
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Cicorie saltate€6Un contorno unico, che esaltera’ al meglio la vostra portata principale. (cicorielle, pomodorini e peperoncino. Le cicorie hanno un caratteristico sapore leggermente amaro, che potrebbe non piacere)
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Insalata mista€5Insalata verde, scarola, pomodorini, carote, radicchio
Bollicine
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Valdobbiadene extra dry prosecco superiore (le bertole)€25
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I pastini spumante brut (i pastini)€22
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Col torront vino prosecco spago (le bertole)€30
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Spumante brut metodo charmat rosato susumaniello valle d’itria IGP 2025 – i pastini€25
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Valdobbiadene prosecco superiore extra dry DOCG serena 1881€18
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Reserve imperiale (moet & chandon)€110
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Champagne veuve clicquot cuvèe saint petersburg (veuve clicquot)€110
Vini - calice rosso
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Botromagno primitivo€6
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Trullo di pezza licurti primitivo DOP€8
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Cantele teresamanara negroamaro DOP€9
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I pastini verso sud susumaniello IGP€7
Birre
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Raffo 33 cl€4.5Raffo lavorazione grezza – birra lager non filtrata (33 cl, 4,8% vol) birra bionda non filtrata dal caratteristico aspetto leggermente velato. Nata da un processo produttivo speciale, è arricchita con cereali pugliesi non raffinati (grano duro e orzo), che le conferiscono un gusto autentico e territoriale. Al palato è fresca e rotonda, con un profilo maltato e un finale leggermente luppolato e piacevolmente amarognolo. Leggera e dissetante, è ideale da bere ben fredda
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Nastro azzurro cl. 0,33€4Italia - vol. 5.0 vol.%. colore giallo dorato intenso, limpido e con schiuma bianca moderatamente persistente. Sprigiona aromi di brioches, pasta lievitata, crosta di pane, su sfondo floreale di fiori bianchi e agrumi. Il gusto è corretto, semplice ed efficace nella freschezza con un buon bilanciamento della nota amarognola finale. Risultato rinfrescante. Abbinamento perfetto con focaccia provola e capocollo.
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Peroni gran riserva red cl. 0,33€4Italia- vol. 5,2%. , birra di gran pregio e dalle caratteristiche organolettiche complesse ma allo stesso tempo morbide che la rendono di estrema bevibilità. Pur essendo una birra rossa, ha corpo agile e provvisto di una ben distinto e variegato corredo aromatico, risultato ottenuto mediante procedimento di fermentazione a bassa temperatura e ad un particolare metodo di ammostamento chiamato tripla decozione che regala al prodotto finale quella morbidezza e sapore inconfondibili.
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Linfa 33cl€7.5Puglia - alta fermentazione vol.5% - american pale ale fresca con un leggero sapore amaro e fruttato
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Abboccata cl. 0,33€7.5Puglia - bassa fermentazione vol.6,5% - bock bier - ambrata morbida e corposa con sapori ed aromi del malto
La carne
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Straccetti special€20Gli straccetti di manzo, teneri e succosi, sono arricchiti da una panatura speciale al pistacchio, che regala una crosticina fragrante e profumata. Serviti con patate al forno, dorate e morbide all’interno, creano un perfetto equilibrio tra croccantezza e sapore, per un piatto ricco e appagante.
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Filetto al primitivo (da 300g a 350g)€35Un filetto al primitivo da 300 grammi è un secondo piatto elegante e ricco di gusto. La carne, tenera e succosa, è cotta alla perfezione con un cuore morbido e una leggera crosticina dorata. Il tutto è esaltato da una riduzione al vino primitivo, aromatizzato al jack daniel’s, vellutata e intensa, con note di frutti rossi e spezie, che avvolge il filetto senza coprirne la delicatezza. Si consiglia di accompagnarlo con patate al forno. (non sarà possibile servire questo taglio di carne ben cotto)
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Tagliata di manzo profumi di masseria (da 250g a 300g)€27Tagliata di manzo (280 g ca.) con caciocavallo fuso e pomodorini
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Tagliata (da 250g a 300g)€25La tagliata di manzo da circa 280 grammi, cotta al sangue, è tenera e succosa, con una leggera crosticina esterna e un cuore rosato. Servita su un letto di rucola fresca e completata da scaglie di grana, unisce freschezza e sapidità in un equilibrio semplice e raffinato, dove la carne resta protagonista.
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Filetto alla griglia (dai 250g a 300g)€28Il filetto di manzo da 300 grammi, cotto alla griglia ed esclusivamente al sangue, si presenta tenero e succoso, con una leggera crosticina esterna che racchiude un cuore caldo e rosato. Servito con patate al forno, dorate e morbide, e un’insalata mista fresca e croccante, crea un contrasto armonioso di sapori e consistenze, esaltando ogni elemento del piatto.
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Tagliata ravel (da 250 a 300g)€26La tagliata di manzo da 280 grammi, cotta al sangue, si presenta rosata e succosa, con una crosticina dorata all’esterno. Sopra, il lardo appena tagliato si scioglie lentamente, avvolgendo la carne con una nota morbida e saporita. I pomodorini freschi aggiungono freschezza e contrasto. Un piatto semplice ed equilibrato, da gustare al meglio nella sua cottura più autentica.
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La quadrilogia€20Le bombette della valle d’itria arrivano in tavola in quattro varianti, piccole e irresistibili, cotte al forno fino a diventare dorate e succose. Due al pistacchio e mortadella, dal gusto morbido e avvolgente; due con cipolla caramellata, delicate e leggermente dolci; due con mandorla, capocollo di martina franca e stracchino, ricche e cremose; e due con speck e scamorza affumicata, dal carattere deciso e affumicato. Il tutto accompagnato da un’insalata mista fresca, che bilancia e completa un piatto ricco di sapori e tradizione.
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Caciocavallo affinato in grotta in terrina€12Caciocavallo affinato in grotta cotto nella terracotta
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Grigliata alla scottadito€20La grigliata mista pugliese è un’esplosione di profumi e tradizione, cotta lentamente sulla brace. Il capocollo è succoso e fragrante, le bombette racchiudono un cuore saporito, la salsiccia a punta di coltello offre un morso rustico e deciso, mentre la zampina, leggermente speziata , completa il tutto. (accompagnata da patate al forno e insalata mista) un insieme ricco e armonioso, simbolo di convivialità e gusto autentico.
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Costatine di agnello panato con maionesi artigianali, patate e insalatina mista€20L’agnello impanato è uno dei piatti più amati della tradizione pasquale italiana. Agnello panato e dorato alla perfezione, croccante fuori e tenero al cuore, servito con fresca insalata di stagione. Il piatto è accompagnato da due maionesi artigianali: una al limone, delicata e profumata, e una ai pomodori secchi, dal gusto vivace e leggermente pungente, per esaltare ogni boccone con equilibrio e carattere.
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Bombette€18Le classiche bombette pugliesi, preparate con sottili fettine di capocollo di maiale arrotolate, racchiudono al loro interno un cuore filante di formaggio canestrato. Cotte alla brace, diventano dorate e fragranti all’esterno, mantenendo un interno morbido e saporito. Accompagnate da patate al forno, croccanti fuori e soffici dentro, offrono un piatto semplice e genuino, ricco di tradizione e gusto autentico.
Gli alcolici
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Campari spritz€9\"Campari\", acqua tonica \" schweppes\" e prosecco \"terre serena\
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Limoncello spritz€9Limoncello, prosecco, acqua tonica e limone
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Cuba libre€9Rum \"havana 7\", coca cola e lime
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Vodka tonic€9Vodka \"moskovskaya\" e acqua tonica \"schweppes\
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Gin lemon€9Gin \"tanqueray\" e \" lemonsoda\
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Aperol spritz€9
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Gin tonic€9Gin \"tanqueray\" e acqua tonica \"schweppes\
