Formaggi
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Selezione di parmigiano reggiano€16Di diverse stagionature, oltre 24, oltre 40, oltre 70 mesi con aceto balsamico di modena
Antipasti dal mare
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Gamberi flambé al cognac€25
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Crudo di mare€40Crostacei e pescato del giorno con i loro condimenti (secondo disponibilità del mercato)
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Desserts
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Zuppa inglese€8
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Gelati artigianali€10Alla crema con uova di paolo parisi
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Torta di riso€8
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Degustazione dolci€12
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Bomboloni€8Fritti al momento farciti al tavolo
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Torta di mele€8
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Torta di tagliatelle€8
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Torta “tipo barozzi”€8
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Torta erbazzone€8
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Fiordilatte€10Da accompagnare con praline, zabaione o cioccolato caldo
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Tiramisù€8
I filetti
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Alla rossini€45Con pan brioche, escalope di foie gras, fondo d’anatra e tartufo nero estivo
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Al pepe verde€35
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La cella di frollaturaVisita il nostro dry ager per i migliori tagli di carne di nostra ricerca e selezione, da accompagnare con i nostri contorni
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All’aceto balsamico di modena€35
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Chateaubriand - 500 g€90Cuore di filetto intero nappato con burro alla maître d’hotel, carosello di verdure di stagione alla griglia, patate al forno, salsa tartara e salsa bernese
Primi dalla terra
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Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa - mantecati al tavolo nella forma parmigiano reggiano 30 mesi di “caseificio beato marco”€24
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Gnocchi di patate€16Con crema di datterino giallo e pesto all’aglio orsino
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Tagliatelle al ragù€16Di bianca modenese vecchia
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Pappardelle alla brace€20Ragù bianco di carne dry aged, pisellini affumicati e mantecatura alla fiamma
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Tortellini “del dito mignolo” fatti in casa - in brodo di cappone nostrano€24
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Passatelli€22Fatti in casa in crema di parmigiano reggiano 30 mesi e tartufo nero estivo
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Tortelli di ortiche€18E ricotta del caseificio “il casello” con burro e parmigiano reggiano fresco
Contorni
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Spinacino€8All’olio EVO
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Purè€8Di patate di montese
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Patate arrosto€6
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Asparagi alla brace€10Con salsa olandese
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Carciofi alla brace€10Con salsa bernese
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Giardiniera€10Di nostra produzione
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Verdure alla griglia€10Carrellata di verdure di stagione fresche cotte a fiamma viva
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Insalata di cavolo cappuccio€6Con aceto di mele
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Cipollotti alla brace€10Al naturale
Focacce
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Con olio EVO e sale maldon€6
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Ripiena di salsiccia di mora romagnola appena arrostita e mascarpone€12
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Con taleggio, asparagi alla brace e aceto balsamico€12
Primi dal mare
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Paccheri alla brace€22Monograno felicetti ripassati sulle braci mantecati con cacio, pepe, cozze e limone
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Spaghettoni alla brace€262.5 Del pastificio massi saltati sulle fiamme, vongole, bottarga, pomodorini confit alla brace
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Strettine al gambero rosso€34Tagliolini stretti all’uovo tirati a mano, mantecati con bisque di gambero rosso di mazara del vallo, con la sua tartare, pepe rosa e limone fresco
Secondi dalla terra
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Cotechino alla brace€22Salsa verde, fondo al nocino e mostarda cremonese
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Faraona cotta nel forno a legna€26Laccata agli agrumi con guanciale, il suo sugo, salsa contadina e albicocche confit al balsamico
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Cotoletta alla petroniana€40Tomahawk di maiale nero con prosciutto crudo s. ilario, parmigiano reggiano e tartufo nero estivo
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Costolette d’agnello€28Con salsa romesco e il suo fondo
Le pizze di exe
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L’affumicata€24Mozzarella fior di latte biologica, pancetta cotta affumicata “la giovanna” di capitelli, porcini saltati
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Fiori di zucca€24Fior di latte, fiori di zucca, acciughe del cantabrico codesa serie oro
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Salsiccia e friarielli€20Provola affumicata, salsiccette di massimo zivieri rosolate, crema di friarielli e pinoli tostati
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La cantabrico€27Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, acciughe del cantabrico codesa serie oro, polvere di capperi di pantelleria, pomodorini confit e olio EVO di brisighella
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La margherita€14Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, mozzarella di bufala campana, basilico fresco, sale maldon e olio EVO di brisighella
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La tonno rosso€27Focaccia al lime con tonno rosso del mediterraneo battuto al coltello, stracciatella di bufala campana, pomodorini confit, pesto di rucola
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La spalla cruda€20Salsa di pomodoro biologico az. agr. paolo petrilli, stracciatella di bufala campana, spalla cruda di palasone e olio EVO di brisighella
Secondi dal mare
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Tonno al camino€32“omaggio a davide scabin”. Tonno rosso del mediterraneo impanato all’inglese con grissini, servito con erbette bruciate e maionese al wasabi
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Polpo e patate€25Polpo del mediterraneo cotto alla brace, impanato al panko con salsa barbecue, spuma di patate e paprika dolce
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Il pescato del giornoChiedi al nostro maitre la disponibilità del pesce del giorno, da accompagnare con i nostri contorni
Bevande
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Acqua€3.5
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Caffè€2.5
Antipasti dalla terra
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Sformatino di piselli€16Fonduta di parmigiano reggiano e piselli croccanti
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Lingua tonnata€18Lingua alla brace salmistrata con la sua maionese tonnata e sottaceti di stagione
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Battuta alla brace€22Battuta di vitella scelta al coltello, condita e ripassata sull’ofyr, con guanciale di maiale tranquillo e funghi di stagione trifolati
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Gran crudo KM 0€24Nocciolo di scamone di bianca modenese, gocce di aceto balsamico tradizionale carpaccio di controfiletto di vacca vecchia maturato 45 giorni “come un prosciutto” battuto di salsiccia di mora romagnola con salsa ai peperoni, sale, pepe tartare di diaframma di bianca modenese con trito di aglio e prezzemolo
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Antipasto misto modenese€18Polenta fritta, calzagatti, lardo di colonnata, friggione e stracchino montato al sale di cervia
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Spiedini di mortadella alla brace€16Con fondo al balsamico, salsa prezzemolata, pistacchi
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Foie gras€26Terrina di foie gras con pan brioche dorato al burro e mostarda di pere campanine
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Tagliere selezione emilia€25Prosciutto di parma 30 mesi “s.ilario”, mortadella “la santo” selezione villani, salame di mora romagnola allo stato brado di “cà lumaco”, coppa stagionata 6 mesi “bettella”, ciccioli frolli di “bonini” serviti con la nostra giardiniera e gnocco fritto del tiffany (modena
Carta dei salumi
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Gnocco fritto del tiffany€6
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Tigelle della vecchia scuola di montalto€6
