Dall'orto
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Millefoglie arcobaleno di rape e tuberi con salsa verde e crostini di pane di segale€15
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Insalata di quinoa e semi di chia con brunoise di verdure mediterranee e seitan grigliato€15
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Scaloppa di fungo glassata su spuma soffice di patate affumicate e capperi fritti€15
Le tartare
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Tartare di black angus 100% bio con insalatina di agrumi e mayo al prezzemolo€16
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Tartare di salmone con sorbetto di mela verde e cocktail low alcool di agave e origano cubano€18
Dalla terra
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Straccetti di filetto di manzo con fonduta di provolone 36 mesi, funghi shiitake e scaloppa di foie grass€25
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Degustazione di formaggi con miele e conserve€20
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Filettino di daino marinato al syrah e ginepro con emulsione di prugne, sfogliata di daikon e chips di topinambur€30
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Guancia di vitello brasata con pastinaca glassata al miele e la sua crema€18
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Tagliere misto formaggi e salumi€22
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Degustazione di pata negra€20
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Tagliere di salumi€20
Dal mare
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Tataki di tonno rosso ai due sesami con salsa al mango e insalatina di finocchi, arance e menta€20
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Tagliere di mare€20
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Filetti di sgombro scottati a fuoco vivo su passata di lamponi fermentati, gel di avocado e sale nero€18
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Mosaico di pesce spada con polvere di capperi e olive taggiasche su salsa al burro di mandorla, perle di zucchine gialle e verdi e caviale di aringa€24
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Filetto di salmone glassato ai fichi con asparagi saltati al burro e cavolo viola macerato€18
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Alici del cantabrico con burro e crostoni di pane€12
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Capesante glassate al miele su salsa al finocchietto e prosecco con olio ai gamberi e caviale tobiko al wasabi€20
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Ostriche€5(Al pezzo)
Dolci
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Cannolo scomposto con ricotta di pecora e pistacchio pop corn€8
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Sorbetti€6
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Tartellette al cioccolato con dolcelatte e ganache al mango e maracuja€8
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Praline€6
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Banana bread alla cannella con gelato alla vaniglia del madagascar e topping al caramello salato€7
Starters
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Padellino ai cereali con stracciatella, crudo e fichi€20
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Crostino con burro, aringa affumicata e mayo ai capperi€3
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Fave salate€3
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Creanza di pecora con maionese piccante e crostini di pane€14
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Olive€2.5
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Crostino con hummus di ceci neri e cipolla caramellata€3
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Friselline con gravlax di salmone viola, panna acida e aneto€10
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Tacos croccante con verdure e straccetti di manzo speziati€12
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Gamberi alla catalana con insalata di fregola sarda e melograno€16
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Tacos croccante con verdure, tartare di tonno e mayo piccante€12
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Crostino con battuto di lardo di maialino nero€3
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Crostino con lardo di cinta senese 100% bio€5
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Taralli€2.5
