MIDI - Antipasti / Entrées
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Salade de rucola, fenouil et endive13
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Velouté de petits pois et crème acidulée16
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Œuf poché, asperges et légumes de printemps17
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Carpaccio de bœuf, pecorino, menthe et artichauts21
MIDI - Primi piatti / Pâtes et risottis
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Tagliolini maison, oignons nouveaux et lard de bajoue23
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Pasta mista Gentile di Gragnano, pois chiches, calamaretti24
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Gnocchis maison au canard26
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Risotto aux asperges vertes, fèves et pecorino26
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MIDI - Secondi / Poissons et viandes
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Boulettes de cheval, pommes de terre au four, carottes, patates nouvelles et haricots plats25
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Souris d'agneau de Alpstein, bettes, patates nouvelles et haricots plats38
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Dos de lieu noir, patates nouvelles, olives taggiasche et sauce tomate25
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Filet de truite rose, crème de céleri pomme et fenouil30
Menu midi
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Entrée, plat, dessert35
MIDI - Dolci / Desserts
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Verrine crème de citron, crumble et meringue9
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Assortiment de glaces ou sorbets maison, crumble, fruits frais de saison et meringues11
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Tiramisù Eligo14
SOIR - Antipasti / Entrées
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Jaune d'œuf carbonara cuit à basse température, mousse au pecorino, lard de bajoue, pain noir au poivre23
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Petits calamars snakés, rucola , sauce hollandaise au fruit de la passion28
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Tartare de cheval, artichauts, asperges, pistaches et menthe29
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Carpaccio d'esturgeon, légumes de printemps, glace de petits pois, citronnette et oignon nouveau35
SOIR - Primi piatti / Pâtes et risottis
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Pasta mista Gentile de Gragnano sauce aux haricots blancs et huitres émincées36
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Linguine Gentile de Gragnano aux vongoles, câpres et citron38
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Risotto au Franciacorta et escargots de Vallorbe, moelle, ail des ours, herbes amères et safran, 15 min39
SOIR - Secondi / Poissons et viandes
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Suprême de pintade de l'Ain, asperges blanches, bettes, morilles et sauce au chocolat blanc toasté48
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Joue de veau, purée d'échalotes caramelisées, oignons nouveaux et légumes de saison49
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Dos de cabillaud Skrei, aubergines et mousse scamorza fumée53
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Homard bleu de Bretagne entier, lentilles corail, poivron et sauce au lait de coco et citron vert65
SOIR - Menus dégustation
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Menu dégustation140
SOIR - Dolci / Desserts
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Coupe trois parfums de glaces ou sorbets maison12
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Tiramisù Eligo14
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Pomme strudel, gianduia et glace aux pignons de pin14
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Crémeux à la réglisse, sorbet cassis et Franciacorta, crumble de sarrasin14
