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Versioni del menu (3)

Partenza Esplorazione Percorso degustazione (oltre le 5 persone al tavolo) Dolci ricordi Transito Acqua

“Pasta 3 recensioni ”, fagioli e cozze
€26

Cozze alla brace, miso di cannellini, crema di pasta fermentata
Polpo alla brace, tè verde, salsa ponzu e mais cancha
€28
Brulée di capesante, dashi freddo, gin 2 recensioni , misticanza
€28
Tiramisù di vitello
€26
Pomodoro alla brace, meze di mandorla e salsa tabarchina
€26
Tagliatella di seppia, bufala, limone, capperi e shichimi
€26
Come una scarola ripassata
€26

Scarola alla brace, alici di cetara, capperi, colatura di limone, mandorle tostate

Ricciola, scapece e zucchine in osmosi
€30
Lingua di vitello, scampi, salicornia, lime
€32
Agnello e il mediterraneo
€34

Agnello cotto nel fieno, facussa, albicocca fermentata, hummus di ceci e pane bazlama
Arrosticino di diaframma, babaganoush, maionese alle 7 spezie, ricotta forte e pane
€30
Assoluto di piccione
€45

Solo à la carte
Ossobuco di tonno alla milanese
€34
Animella di vitello alla brace e bulgogi
€28
Tataki di tonno rosso, pane e prosciutto, soia al balsamico di modena, verdure in osmosi, capperi canditi piatto vincitore girotonno 2019
€34

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Percorso degustazione a mano libera dello chef - 7 portate
€110

I percorsi degustazione si effettuano per tutto il tavolo.
Percorso degustazione a mano libera dello chef - 9 portate
€140

I percorsi degustazione si effettuano per tutto il tavolo.
Chef table & percorso degustazione - 11 portate (solo su prenotazione)
€160

In viaggio con lo chef. I percorsi degustazione si effettuano per tutto il tavolo.
Percorso degustazione a mano libera dello chef - 5 portate
€95

I percorsi degustazione si effettuano per tutto il tavolo.

Selezione di formaggi
€15
Pavlova mediterranea
€13

Gelato al rosmarino, mousse di bufala, miso di pomodoro, capperi e olive candite
Anguria, basilico e bitter
€12
Crema pasticcera all’umeshu, croccante al sesamo, caramello, gelato al latte di capra e tè matcha
€12

Spaghetto, miso di parmigiano, limone
€28

Spaghetto cotto in dashi di parmigiano, gel al limone, burro acido e kaffir lime
Pasta 3 recensioni , pane e latte
€28

Linguina, colatura di lievito, aceto di pane e garum di latte
Linguina alla “brace”
€28

Linguina mantecata con miso bianco, burro acido affumicato, garum, cipolla bruciata
Trottole, estratto di cipolla arrosto, amchur, olio al ginepro e aglio orsino
€28
Tagliolino al rosso omaggio a luigi pomata grande amico e chef patron dell’omonimo ristorante a cagliari
€32

Tagliolino di pasta fresca, estrazione di gambero rosso, tartare di gambero, pomodoro arrostito, limone fermentato e uova di aringa