Da Tonino Ristorante Pizzeria Bojano

Grazie Nicola, è bello ricevere apprezzamenti anche sui nostri collaboratori. Ci dai ossigeno per fare al meglio questo lavoro. Grazie e a presto More

Grazie Antonio. I nostri ragazzi si meritano le tue belle parole. A presto More

Buongiorno Fabio Francamente è complicato rispondere a questo tipo di critiche ma non perché non le accetto, anzi le critiche costruttive fanno solo crescere ma semplicemente perché dovrei giustificare cose ovvie. In tutti i modi cerco di chiarire… Noi napoletani dovremmo uscire dall’idea che “a Napoli si fa’ accusì”. Il salame tagliato a tocchetti, il parmigiano sulle pizze, i cicoli nel ripieno fritto, i friarielli con il peperoncino, la marinara senza basilico, il casatiello con lo strutto, la pastiera con il grano intero e non macinato… sono quasi diventati luoghi comuni. Credo che possa bastare. Tutto cambia e si evolve per far contento il mercato, anche a Napoli, tanto è vero che la pizza nasce larga e con il cornicione regolare (a rot e carretta) e oggi si fa piccola e col cornicione altissimo (a canotto) e nessuno dice niente, ma va bene così perché si cavalca una moda un modo di vedere la pizza. Detto questo solo a titolo informativo io sono pizzaiolo da terza generazione e dall’età di 14 anni che ammacco pizze e ripieni. Mio nonno ha aperto la sua prima pizzeria nel 1952 a Napoli che esiste ancora oggi “Pizzeria da Gennaro a Bagnoli. Ho anche una scuola di pizzaiolo sia qui in Molise che in Campania a Napoli a Bagnoli con il pizzaiolo Fabio Cristiano. Essere additato come incompetente un po’ mi dispiace. Comunque le 2 stelle lasciano uno spiraglio di rivedervi nel nostro locale. Lo speriamo tanto per farvi il ripieno più buono che avete mai mangiato, con tanto salame tagliato e listarelle e tanta ricotta. Promesso. Alessandro Mosca More