Duca Salotto dei Sapori Ristorante ad Ugento Menu

Menu del duca

• Velo di seppia in 'acqua e sale

  14
  Cuttlefish veil, bread, tomato, onion, basil
• Melanzana 'mbuttunata', aglio nero, burrata e basilico

  12
  Stuffed oubergine (eggplant), black garlic, burrata cheese and basil
• Manzo e vincotto con alice, capperi, uovo e salsa verde

  15
  Carpaccio silverside beef on vincotto with anchovies, egg, capers and green sauce
• Pescatrice, provola, mortadella

  16
  Monkfish, sicilion provola cheese, mortadella
• Polpo, patate, carote rosse, fagiolini, burro al limone

  18
  Octopus salad with potatoes, beetroot, green beans, lemon butter, radish
• Selezione di formaggi, confetture e fichi secchi

  20
  Selection of italian cheeses and jams
• Il nostro crudo

  28
  Fresh seafood platter

• Spago affumicato verrigni, tartare di gambero viola di gallipoli, bottarga di tonno rosso, limee stracciatella

  22
  Smoked spaghetti, prawn tartare, red tuna botargo (salted roe sac of a fish), lime and stracciatella
• Pi quadro, vaniglia, cozze e lardo di collonata

  17
  Pasta penne, vanilla, mussels and igp colonnata lard (italy's most renowned raw, organic lard)
• Spago ai 4 pomodori

  14
  Spaghetti with 4 types of italian dop tomatoes
• Spaghetto alla chitarra, alici, limone bruciato, tarallo e peperone crusco

  15
  Spaghetti alla chitarra, anchovies, burnt lemon and crispy pepper
• Doppio raviolo con stracotto di cavallino, ricotta forte, cipolla di tropea e alloro

  17
  Double ravioli whit horsemeat stew, strong ricotta, tropea red onion and bay leaf powder

• Baccalà. polenta e porro, pomodoro, cappero e olive

  15
  Cod whit polenta and leek, tomatoes, capers and olives
• Frittura del duca

  22
  Duca's sea fry, the frying is made up of baby squid, purple prawns, octopus
• Costina, peperone e caffè

  16
  Pork ribs, pepper and coffee
• Cernia in foglia di fico

  25
  Grouper cooked on fig leaf
• Involtino di agnello, fave, cicoria e crema al latte

  15
  Lamb rolls, broad beans, chicory and heavy cream

• Frolla, marzapane, crema alla vaniglia, lemon curd al rosmarino, nespola
  Shortcrust pastry, marzipan, vanilla cream, lemon curd with rosemary, medlar

• Pescatrice, provola, mortadella
  Monkfish, sicilian provola cheese, mortadella
• Manzo e vincotto con alice, uovo e salsa verde
  Carpaccio silverside beef on vincotto with anchovies, egg, capers and green sauce

• Spago affumicato verrigni, tartare di gambero viola di gallipoli, bottarga di tonno rosso, lime e stracciatella
  Smoked spaghetti, prawn tartare, red tuna botarga (salted roe sac of a fish) lime and stracciatella
• Doppio raviolo con stracotto di cavallino, ricotta forte, cipolla di tropea e alloro
  Double ravioli whit horsemeat stew, strong ricotta, tropea red onion and bay leaf powder

• Costina. peperone e caffe
  Pork ribs, pepper and coffee