Alcuni assaggi della cucina alla scoperta
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UovoOvetto “Azienda Agricola NuOvo”, spinaci in due vie, champignon e la loro salsa, spuma e croccante di patate
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Carpaccio, barbabietola, yogurtCarpaccio di lingua di vitello, maionese, polvere e fondo di barbabietola, croccante di pane di segale, yogurt ed estratto di prezzemolo
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Riso AmaroCarnaroli mantecato alla crema di topinambur, fondo di topinambur, fava Tonka, polvere di porri e crema di scorzonera
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Linguina di salvataggioLinguine “Pastificio Baradello”, burro all’aglio caramellato e prezzemolo, pancia di maiale “Salumificio Colombo”, insalatina di carciofi
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Piccione RoyalPetto di piccione, salsa bordolese, porro e le sue chips
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Luc[c]io vol. 2Filetto di Lucioperca, patata sfogliata, insalatina di germogli, beurre blanc al caviale di Calvisano e fieno
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Sedano e Lime 15Pan genovese al lime, bagna al sedano, Namelaka montata al sedano e lime, salsa e cialda al sedano
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Zafferano e Moscato 15Dacquoise alla frutta secca, bavarese e salsa allo zafferano “Collina d’Oro”, gelée al Moscato, cialda sfogliata
Alcuni assaggi della cucina tipica Valtellinese
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Gli sciàtt di Casera con cicorino all’aceto di GrumelloTortelli di farina di grano saraceno e formaggio, che devono il loro nome alla forma sgraziata e irregolare.
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La slinzegaPiccola bresaola, dal sapore intenso e leggermente speziato.
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I nostri PizzoccheriLa pasta dei pizzoccheri viene quotidianamente impastata e tagliata a mano. Nella nostra ricetta usiamo nel soffritto sia aglio che cipolla, come da tradizione della nostra famiglia.
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I maüsch con fonduta di BittoPasta di grano saraceno ripiena di fagiolini, patate, formaggio Casera e Bitto.
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La costoletta di cervoCon petali di cipolla in agrodolce salsa ai mirtilli e chips di mais alla mandorla e grue di cacao, crumble al cardamomo, sorbetto al frutto della passione.
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Il filetto di capriolo 1848Con frutta alla piöda, cavolini di Bruxelles, polenta e salsa ai mirtilli rossi.
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La torta di grano saraceno con confettura di mirtilli e panna montata
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Tris di sorbetti al naturale
