Les hors-d’œuvre
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Tataki de filet de bœuf, enoki marinés à l’huile de truffe blanche et ponzu, feuille de sucrineFr26
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Gaspacho de tomates Green Zebra, huile d’olive thym et romarin, jambon cru du Valais sur focacciaFr20
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Parmigiana d’aubergine, burrata di bufala et basilicFr22
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Tartare d’espadon au cumin, chermoula en légèreté et croustillant de farine de pois chicheFr26
Les plats
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Risotto aux morilles fraîches, émulsion à la ricotta salata, gel aux agrumesFr51
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Filet de sandre grillé sur peau, beurre blanc aux billes de yuzu, courgettes en déclinaisonFr46
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Entrecôte de porc Grand Cru grillée, céleri, radis rouges et petits pois à la françaiseFr48
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Carpaccio de thon rouge de méditerranée légèrement fumé, condiment aux piments de martinique, salade de chou chinois au sésame et à la cacahuèteFr49
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Filet de veau rôti aux chanterelles, cœur d’artichaut farci aux céréales, chèvre frais et herbes fraîchesFr52
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Les desserts
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Macaron framboise, thym, citronFr16
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Assiette de fromagesFr14
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Entremets croquant mangue et passionFr16
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Tarte tatin à ma façonFr16
