Secondi
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I turcnill(Involtini di interiora di agnello, polvere di caffè e alloro, mugnoli e fondo)
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U‘ spezzatin pasqual(Spezzatino di agnello, cicoria ripassata, fondo bruno, zabaione e pecorino)
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Norvegia/francia/puglia(Merluzzo, beurre blanc e sponsale stufato)
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I braciol(Involtini di manzo al ragù, crema di aglio dolce e aria di prezzemolo)
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Pescato del giorno(Trancio di pescato all’ acquapazza)
Primi
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Mambricoli
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Non e’ un ramen !(Tagliolini al burro d’ostrica, brodo di funghi e cipolla arrosto, limone)
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Mini plin(Plin ripieni di carne e sponsale, burro cafè de paris e jus di manzo)
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Polp fiction(Spaghettone a.o.p. crema di polpo e crumble di pane)
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I mambricul(Mambricoli, ragù di anatra e fonduta di caciocavallo)
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I cicatill(Cavatelli, purea di fave e gamberi)
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Dessert
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Dessert della casa
Antipasti
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Salmone marinato in back!
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Tartar di Manzo
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Sicc’ e p’sill(Velo di seppia, spuma di caprino e piselli, cicoli croccanti e zeste di limone)
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Voleva essere una cozza ripiena(Polpette di cozze, salsa pomodoro, fonduta di canestrato e crakers al nero di seppia)
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Salmone marinato is back !(Salmone marinato e salsa coquus)
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Is not pavarotti(Diaframma marinato alla soia e miele, cicoria e polvere di olio)
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French beef tartare(Tartare di manzo e spuma di salsa olandese)
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L’ove is in the pancutt(Uovo 62°, spuma di pancotto e lardo di faeto)
Menu degustazione
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Flavor explosionPolpette di cozze 2024 polp fiction pescato del giorno
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Fidati dello chef6 portate a scelta dello chef
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Omaggio a lucera e ai monti dauniIl restyling della parmigiana mambricoli con ragù di anatra e fonduta di caciocavallo spezzatino di agnello, cicoria ripassata, fondo bruno, zabaione e pecorino dessert
